Thịt/ sườn cốt lết là gì? Vị trí sườn cốt lết ở đâu?

Sườn cốt lết heo

Sườn cốt lết là gì?

Từ “cốt-lết” có nguồn gốc từ tiếng Pháp được phiên âm ra, cotlete de porc, là phần thịt ở lưng heo.

Ở miền Bắc, mình thường thấy các hàng thịt lọc riêng khúc thịt này, nó cũng khá nạc và cũng được gọi là thịt thăn, phần thịt này cũng hay được sử dụng để làm ruốc hoặc rim mặn. Còn ở miền nam, mình thấy thịt cốt -lết rất phổ biến, người đi chợ rất hay mua thịt cốt-lết, đôi khi còn được gọi là sườn cốt-lết vì miếng thịt hay được cắt kèm với phần đầu xương sườn.

Ở Miền Nam món cơm tấm sườn rất hay sử dụng phần thịt cốt-lết này để nướng ăn kèm với cơm.

Vị trí phần thịt sườn cốt lết

Phần thịt này có rất nhiều món Việt đa dạng hơn và hấp dẫn hơn. Miếng cắt thịt cốt lết ở VN thường rất mỏng, còn ở phương Tây chúng thường được cắt thành những lát dày để làm món steak – bít-tết. Hoặc họ để cả khối thịt lớn và nướng nguyên cả miếng lớn, khi ăn mới xẻ thành những lát mỏng.

Vị trí sườn cốt lết

Phần thịt nằm trên lưng heo nạc và rất ít mỡ. Phần thịt hay được kèm với phần đầu xương sườn.

Vị trí sườn cốt lết và các phần khác

Giá sườn cốt lết đông lạnh?

Sườn cốt lết được bày bán rất phổ biến tại nhiều khu chợ truyền thống từ Bắc vào Nam nên rất dễ mua. Tại các trung tâm thương mại, siêu thị như Co-op Mart, Big C, VinMart… điều được bày bán các miếng sườn cốt lết cắt miếng sắp ngay ngắn.

Giá sườn cốt lết đông lạnh tính 1kg

Giá sườn cốt lết sẽ dao động từ 130,000đ – 170,000đ 1kg với giá lẻ. Khi mua giá sỉ sườn cốt lết giao động quanh mức 100,000đ/kg. Khách hàng cần lựa chọn mua sườn cốt lết tươi hay đông lạnh tại các cơ sở, cửa hàng, công ty uy tín để đảm bảo chất lượng.

Cách ướp sườn cốt lết như thế nào ngon mềm?

Cách ướp sườn cốt lết chiên thấm gia vị

Cách ướp sườn cốt lết chiên thấm gia vị

Thịt sườn cốt lết các bạn mua về rồi rửa sạch. Sau đó, bạn pha một hỗn hợp nước bao gồm 2 thìa canh đường nâu, 2 thìa canh muối, 2 thìa canh tiêu hạt và 1 lượng nước đủ để ngâm sườn. Ngâm sườn trong hỗn hợp này khoảng 3 tiếng cho miến sườn được mềm.

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt sườn ra rồi thấm cho ráo nước và bắt đầu ướp gia vị.

Bạn ướp sườn với 3 thìa nước tương, 1 thìa vung sa tế, 1 thìa mật ong, nửa thìa bột ngọt và ướp trong khoảng 15 – 20 phút.

Để thịt sườn được mềm ngon, bạn nên ướp bằng mật ong thay cho đường, và không dùng muối khi ướp nhé. Muối sẽ làm thịt săn lại và dai hơn đấy. Bên cạnh đó, để tránh cho thịt bị cháy, chúng ta cũng không dùng hành tỏi băm. Bạn không cần lo thịt sẽ không thơm, vì khi ngâm với hạt tiêu thì thịt đã thơm rồi. Nếu bạn thích món thịt chiên của mình có hương thơm hơn thì bạn có thể dùng thêm bột tỏi.

Cách ướp sườn cốt lết cơm tấm thơm ngon

Cách ướp sườn cơm tấm thơm ngon

Ướp sườn là công đoạn quan trọng nhất. Có nhiều cách làm khác nhau, nhưng thông thường các tiệm cơm tấm ngon không ướp sườn với muối, vì muối sẽ làm sườn cứng hơn. Nên ướp với nước tương, nước mắm thì thịt sẽ mềm và ngon hơn.

Thịt cốt lết rửa sạch, dùng khăn sạch lau thịt thật khô. Dùng đầu cán dao dần miếng thịt cho mềm để khi ướp gia vị nhanh thấm. Cho thịt cốt lết vào tô có chứa soda hay nước ngọt Coca – Cola, ngâm sườn khoảng 15-20 phút cho ngấm đều các mặt. Sau đó vớt ra dùng giấy thấm cho khô bớt 2 mặt (lưu ý, không cần rửa lại với nước lạnh).

Mang tất cả gia vị gồm: 3 tép tỏi + 3 củ hành tím + 3 muỗng canh dầu hào + 100ml nước mắm ngon + 2 muỗng canh mật ong + 100g đường trắng + 3g bột ngọt + 2 muỗng canh nước soda (hoặc Coca-Cola – Ướp Coca Cola và gia vị là 2 bước hoàn toàn khác nhau, các bạn đừng ngại tốn thời gian mà gộp chung lại làm một, vì khi đó các thành phần trong chất Coca làm mất đi vị ngọt trong thịt và làm thịt bị khô). Tất cả trộn đều cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

Đeo bao tay vô, đổ sườn đã ráo vô một cái tô to, bắt đầu bỏ tất cả hỗn hợp nước sốt đã xay vào, massage sườn trong vòng 15 phút cho thấm rồi cho sườn vào ướp khoảng 3 tiếng. Các bạn có thể dùng màng nilon bọc kín lại và để trong tủ lạnh để rút ngắn thời gian. Nếu có thời gian thì có thể để thịt sườn qua đêm trong ngăn mát, như vậy thịt sườn sẽ ngấm gia vị hơn. Ngày hôm sau chỉ cần lấy ra và chế biến ngay.

Một số cách chế biến sườn cốt lết ngon nhất?

Sườn cốt lết được bày bán nhiều trong các siêu thị như Co-Op mart, Big C, Lotter Mart, SaiGon Co-op… hay trong các cửa hàng tiện lợi như Vin Mart, Vissan, Bách Hóa xanh, …. Rất dễ dàng mua được những miếng thịt cốt lết tươi ngon về chế biến món ăn cho gia đình.

Việc chế biến đơn giản, nguyên liệu ướp dễ tìm và thời gian thực hiện nhanh chóng sẽ giúp các mẹ các chị nội trợ dễ dàng thực hiện các món ăn ngon từ sườn cốt lết. Sau đây là tổng hợp một số món ăn, kèm cách chế biến sườn cốt lết hấp dẫn, lạ miệng ai cũng khen.

Sườn cốt lết chiên nước mắm

Sườn cốt lết chiên nước mắm

Nguyên liệu chuẩn bị:

• • Sườn cốt lết: 400gr
• • Nước mắm ngon
• • Dầu hào
• • Muối
• • Hạt nêm
• • Tương ớt
• • Đường
• • Bột ngọt
• • Giấm gạo
• • Tiêu
• • Ớt bột
• • Tỏi lớn
• • Ớt tươi
• • Hành tím
• • Dầu ăn

Cách làm sườn cốt lết chiên nước mắm:

Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím, tỏi bạn lột vỏ rồi băm nhỏ cùng với 1 quả ớt tươi.

• Sườn cốt lết đã cắt lát sẵn, bạn chỉ cần trụng qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa cho sạch, để thật ráo nước.

• Sau khi sơ chế xong, bạn cho sườn cốt lết vào tô rồi ướp sườn với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường kính, hành và tỏi băm, tiêu xay rồi đảo đều. Bạn cho sườn vào ngăn mát tủ lạnh và ướp trong 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 2: Làm nước mắm chiên sườn

• Bạn cho 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt vào chén khuấy cho tan các gia vị là được.

Bước 3: Chiên sườn cốt lết

• Bạn đặt chảo chống dính lên bếp, thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, bạn bật bếp rồi đun nóng, dầu nóng thì cho từng miếng sườn cốt lết vào chiên vàng hai mặt.

• Khi sườn đã vàng đều hai mặt thì bạn rưới chén nước mắm đã pha ở bước 2 vào, chỉnh lửa nhỏ rồi tiếp tục đun đến khi nước mắm sánh lại và thấm đều vào sườn thì tắt bếp.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món ăn

• Bây giờ, bạn gắp sườn ra đĩa, trang trí thêm một ít ớt tỉa hoa, rau thơm cho đẹp mắt, rưới thêm ít nước mắm chiên lên mặt sườn và thưởng thức cùng cơm nóng là tuyệt nhất.

• Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít dưa leo và xà lách để ăn cùng sườn cốt lết chiên nước mắm cho đầy đủ dinh dưỡng nhé!

Sườn cốt lết rim mặn ngọt

Sườn cốt lết rim mặn ngọt

Nguyên liệu

• 2-3 miếng sườn cốt lết
• Muối, đường, xì dầu, nước mắm, hạt tiêu ớt màu hay ớt bột cay
• Tỏi, hành lá

Cách làm:

Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Thịt cốt lết rửa sạch, lau khô, cho vào thịt một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 1-2 tiếng.

Bước 2: Đun nóng chảo, cho ít dầu ăn, phi thơm tỏi, cho sườn cốt lết vào áp chảo vàng hai mặt.

Bước 3: Cho thêm hai thìa canh nước mắm, một thìa nhỏ xì dầu, một thìa canh đường, một ít ớt màu hay ớt bột cay và một ít nước lọc xâm xấp với mặt thịt, đun sôi, đậy kín nắp nồi.

Bước 4: Bạn đun đến khi miếng sườn mềm, và nước sốt thịt sánh lại rồi tắt bếp. Cuối cùng thêm hành lá đã thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Cách làm món sườn cốt lết rim mặn ngọt khá đơn giản phải không các bạn? Từng miếng sườn thấm mềm, pha lẫn vị đậm đà của gia vị, phần nước sốt thịt sẽ giúp bạn đánh bay cả nồi cơm. Nếu bữa cơm tối nay chưa có ý tưởng gì cho món mặn, bạn đừng bỏ qua món sườn cốt lết rim mặn ngọt tuyệt ngon này nhé!

Sườn cốt lết rim mật ong

Sườn cốt lết rim mật ong

Nguyên liệu:

• Sườn cốt lết 300 gr
• Rượu trắng 1 muỗng canh
• Đường trắng 2 muỗng canh
• Muối 2 muỗng cà phê
• Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
• Bột bắp 1 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng canh
• Mật ong 1 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Giấm 1 muỗng cà phê

Cách làm sườn cốt lết rim mật ong

Rửa sạch sườn cốt lết, cắt miếng mỏng vừa ăn. Cho sườn cốt lết vào tô, ướp với 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, bột ngũ vị hương, bột bắp khoảng 10 phút cho thấm vị. Nhà có trẻ nhỏ thì bạn nên bỏ xương để bảo đảm an toàn cho bé nhé!
Cách ướp sườn cốt lết ngon, không bị khô: Bạn cho vào tô 1 chút dầu ăn rồi trọn đều. Như vậy, sườn cốt lên rim mật ong sẽ mềm, mọng nước hơn. Lưu ý chọn thịt tươi và có hơi mỡ để khi rim sườn cốt lết sẽ không bị quá khô nhé!

Bước 2

Bắc chảo lên rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng thì cho sườn cốt lết đã ướp vào, chiên sơ 2 mặt.
Phi 1 ít tỏi băm đến hơi vàng rồi hẳn cho sườn cốt lết vào chiên. Như vậy, sườn cốt lết rim mật ong ra thành phẩm sẽ ngon và dậy vị thơm hơn.

Bước 3

Làm sốt cho sườn cốt lết rim mật ong: Cho 1 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê giấm vào chén, khuấy đều. Rang mè trắng, khi dậy mùi thơm thì tắt bếp, để nguội và cho vào chén riêng.
Sườn cốt lết rim mật ongSườn cốt lết rim mật ong

Bước 4

Cho hỗn hợp mật ong, rắc mè trắng vào chảo sườn cốt lết, nấu nhỏ lửa để sườn cốt lết rim ngấm gia vị. Đảo đều tay, khi sốt hơi đặc sệt lại thì tắt bếp.
Dùng lửa nhỏ và nhớ đảo, trở mặt thịt đều tay để sườn cốt lết không bị khô và các miếng sườn được đều vị.

Bước 5

Cho sườn cốt lết rim mật ong ra đĩa và dùng ngay với cơm nóng. Sườn cốt lết rim mật ong có vị mặn ngọt vừa phải, thịt thấm vị, rất đậm đà và hấp dẫn.
Sườn cốt lết rim mật ong nên dùng hết trong ngày vì nếu bảo quản qua đêm trong tủ lạnh, sườn cốt lết sẽ bị khô, ăn mất ngon. Tuy nhiên, nếu bọc sườn cốt lết lại bằng màng bọc thực phẩm thì sẽ giữ được vị ngon đáng kể đấy!

Sườn cốt lết rim xì dầu (nước tương)

Sườn cốt lết rim xì dầu (nước tương)

Nguyên liệu:

• 3 miếng sườn cốt lết
• 1 mcf tỏi băm
• 1 mcf hành tím băm
• 3 muỗng canh nước tương
• 1/2 muỗng canh đường thốt nốt1/3 mcf muối
• 0.5 mcf tiêu xay
• 2 cọng hành lá
• 2 muỗng canh dầu ăn

Cách làm:

Sườn cốt lết rửa sạch chặt miếng dày 1 cm.

Sườn Cốt Lết Rim Nước Tương bước làm 1 hình

Ướp sườn với 1 muỗng canh (mc) dầu ăn, tiêu xay, nước tương, đường thốt nốt, hành tím, tỏi băm,… để thấm ít nhất 1 giờ

Sườn Cốt Lết Rim Nước Tương bước làm 2 hình

Chảo nóng cho dầu ăn, cho sườn vào áp chảo 2 mặt, thêm nước ướp, 3 muỗng canh nước rim 10 phút cho thấm là sườn chín mà không bị khô.

Sườn cốt lết rim sữa tươi

Sườn cốt lết rim sữa tươi ngon cơm và lạ miệng

Sườn cốt lết rim sữa tươi

Nguyên Liệu

• 4 phần ăn
• 4 miếng sườn cốt lếch
• 100 m sữa không đường
• 1 muỗng canh hạt nêm
• 2 củ hành tím
• 1 mcf dầu hào
• 1 mcf mật ong
• 2 muỗng canh nước tương
• Tiêu xay dùng theo khẩu vị

Các bước làm

Phần thịt được rửa sạch và dần nhẹ để thịt mỏng ram nhanh chín.

Sau đó bỏ thịt vào tô và đổ sữa tươi không đường vào (sữa giúp miếng sườn mềm, khi ram không bị khô, ăn lại thơm nữa), bỏ vào tủ lạnh.

Nên ngâm sữa ít nhất 3h, có thể ngâm từ sáng tới chiều, hoặc để qua đêm cũng được.

Trước khi nấu 1h, lấy thịt ra khỏi tô, bỏ vào một tô khác cho tất cả gia vị đã chuẩn bị ở trên vào, đảo đều, lúc này một ít sữa từ thịt sẽ thấm ngược ra, cứ giữ nguyên ướp bình thường. Sau 1h gia vị thấm đều, nấu thôi.

Làm nóng chảo, cho ít dầu vào chảo, dầu nóng, giảm lửa, bỏ từng miếng sườn vào (không cần cho nước màu vì có mật ong nên sườn sẽ nhanh có màu vàng óng), đun 5 phút, lật mặt, mặt sau để khoảng 4′. Lúc này miếng sườn vàng ươm lun, mùi thơm lừng.

Mở lửa to lại, cho tất cả hỗn hợp nước có trong tô ướp lúc này vào chảo lun, đun 1′ là hỗn hợp sẽ sệt lại, áo vào miếng sườn, tắt bếp, nhìn không đã thấy thèm.

Sẽ tuyệt vời hơn nếu ăn kèm với kim chi!

Sườn cốt lên rim nước dừa

Hướng dẫn cách là sườn cốt lết rim nước dừa

Chuẩn bị nguyên liệu:

Khẩu phần: 4 người

• Sườn cốt lết 500 Gr
• Nước dừa 250 ml
• Nước mắm 2 Muỗng canh
• Đường trắng1 Muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 Muỗng cà phê
• Tiêu 1/2 Muỗng cà phê
• Hành lá 10 Gr
• Tỏi băm 10 Gr
• Ớt băm 10 Gr
• Dầu ăn 2 Muỗng canh
• Đường trắng 1 Muỗng canh

Hướng dẫn cách làm:

Chuẩn bị làm sườn rim nước dừa:

Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước rồi dùng búa đập thịt dần 2 mặt miếng cốt lết để thịt được mềm và mỏng dễ thấm gia vị hơn. Cách ướp sườn rim nước dừa: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 10gr tỏi băm, 10gr ớt băm, 10gr đầu hành băm, cuối cùng thêm 1 ít tiêu để thơm ngon hơn. Để 15 phút cho sườn ngấm gia vị.

Cách làm sườn rim nước dừa:

Bắc chảo nóng với 1 muỗng canh dầu ăn, gắp sườn vào chảo rồi rán vàng 2 mặt. Tiếp theo thêm vào 200ml nước dừa, đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, ram liu riu khoảng 20-30 phút đến khi nước dừa keo lại.

Khi còn một ít nước dừa trong chảo, bạn thêm vào 1 muỗng canh đường, dùng muỗng khuấy đều cho đường hòa tan vào nước dừa. Để lửa nhỏ cho sườn rim nước dừa thêm một chút nữa sẽ thấy nước dừa đổi màu cánh gián, dùng đũa đảo miếng sườn và lật mặt để sườn được áo màu cánh gián đẹp mắt là hoàn thành xong.

Khi ăn gắp sườn rim nước dừa ra dĩa, cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Rưới mỡ hành lên miếng sườn rim nước dừa để trông được bắt mắt và ngon miệng hơn.

Cách làm sườn rim nước dừa đơn giản, với những miếng thịt mềm mềm, mặn ngọt đậm đà cùng với sắc vàng đẹp mắt cộng với mùi thơm thoang thoảng của nước dừa cực kì hấp dẫn.

Mua sườn cốt lết đông lạnh ở đâu TpHCM, Hà Nội, Đà Nẵng?

Các loại sườn cốt lết cần lưu ý:

• Sườn cốt lết tươi
• Sườn cốt lết đông lạnh
• Sườn cốt lết trong nước
• Sườn cốt lết nhập khẩu (đông lạnh)
• Sườn cốt lết hữu cơ

Giá sườn cốt lết nhập khẩu (đông lạnh)?

Sườn cốt lết đông lạnh được nhập khẩu từ nhiều nước khau gồm: các nước châu Âu (EU): Anh, Pháp, BaLan, Tây Ban Nha, Đức… nhập khẩu từ Mỹ (Hoa Kỳ), Brazil, Ấn Độ, Úc hay Nga….

Giá bán sườn cốt lết đông lạnh nhập khẩu khá đa dạng, tùy nguồn hàng to hay nhỏ sẽ có giá bán khác nhau nhưng giao động từ: 80,000đ – 160,000đ 1kg.

Giá bán sườn cố lết heo hữu cơ sẽ cao hơn gần gấp đôi với các loại sườn cốt lết thông thường.

Địa chỉ mua sườn cốt lết đông lạnh tại TpHCM?

Mua sườn cốt lết đơn giản tại các chợ, siêu thị Co-OP, Big C, các cửa hàng thực phẩm tiện lợi như VinMart, San Hà, Bách Hóa xanh,…. hoặc có thể mua sườn cốt lết đông lạnh giá rẻ nhất, chất lượng ngon nhất loại hàng đông lạnh được Minh Huy Foods phân phối sỉ lẻ trên các tỉnh thành như Hà Nội, Đà Nẵng, Hải Phòng, Nha Trang, Đồng Nai, Bình Dương, Vũng Tàu, Cần Thơ, Long An….

• 110/20/3 Bà Hom, P13, Q6, HCM
• Hotline đặt hàng: 0336316194

Khách hàng mua sỉ ở các tỉnh thành phố xa Minh HUy Foods sẽ giao hàng tận nơi cho quý khách bằng các phương tiện vận tải đông lạnh chuyên dụng, đảm bảo chất lượng và thời gian gaio hàng.