Chân gà rút xương là gì?

Là phần chân gà đã được lấy xương ra và được làm sạch để chế biến thành các món ăn khác như: gỏi chân gà, chân gà ngâm xả tắc, chân gà sốt Thái, chân gà xào sả ớt, chân gà chiên nước mắm hay chân gà nướng muối ớt…

Món ăn chân gà là món ăn rất nổi tiếng ở Việt Nam và rất hot trong giới trẻ Việt, là món ăn chơi thịnh hành được ưa chuộng vì giá rẻ dễ chế biến, mùi vị cay cay thơm ngon, ăn nhiều không bị ngán

Chân gà rút xương làm gì ngon?

Chân gà rút xương làm được rất nhiều món ngon, ngon nhất là những món như: gỏi chân gà, chân gà ngâm xả tắc, chân gà sốt Thái, chân gà xào sả ớt, chân gà chiên nước mắm hay chân gà nướng muối ớt… Các món này dễ chế biến và là món ăn phổ biến được nhiều người lựa chọn

Hướng dẫn cách rút xương chân gà

Cách-rút-xương-chân-gà

• Chân gà còn xương mua về rửa sạch với muối, giấm hoặc chanh rồi để ráo, cắt móng.
• Luộc chân gà với gừng, rượu trắng, nửa muỗng cà phê muối trong 10 phút rồi vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, rửa lại cho sạch lớp mỡ.
• Để nước ngập chân gà, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để vào tủ lạnh khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm nếu có điều kiện cho chân gà giòn hơn.
• Rút xương gà: dùng dao rọc dọc phần xương ống, tách da ra vuốt xuống, bẻ xương ống ra; rọc dọc mặt lưng các ngón chân, bẻ từng khớp ra.
• Rửa xương gà lại với nước lạnh cho sạch mỡ để khi ăn không bị ngán và để được lâu hơn.

Chân gà rút xương xào sả ớt

Chân gà rút xương xào sả ớt

Nguyên liệu chuẩn bị

• 10 chiếc chân gà rút xương,
• 3 cây sả
• 1 nhánh gừng
• 2 quả ớt thái lát
• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế và rút xương chân gà

• Chân gà sau khi rửa sạch thì cho vào nồi luộc cùng với nước.
• Lưu ý là các bạn chỉ nên luộc cho chân gà vừa chín tới, tránh để lâu.
• Trong khi luộc, bạn nên cho thêm 1 nhánh gừng đập dập để khử mùi, giúp chân gà thơm ngon hơn.
• Chân gà vừa chín tới thì cho vào thau nước đá lạnh, ngâm khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, để ráo nước.
• Sau đó, bạn đặt chân gà lên thớt, dùng dao khía lên từng ngón chân gà. Rồi bạn từ từ tách phần da gà ra và lần lượt loại bỏ các khớp xương.

Bước 2. Sơ chế sả và ớt

• Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài của 2 cây sả, rửa sạch rồi đập dập và băm nhỏ.
• Ớt đem rửa sạch, cắt bỏ phần cuống rồi thái thành lát.

Bước 3: Ướp chân gà

• Cho chân gà vào bát lớn, ướp cùng với các loại gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay trong vòng 3 – 5 phút.
• Sau đó, bạn tiếp tục cho ớt và sả băm vào ướp chân gà

Bước 4: Xào chân gà rút xương

• Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì cho 1 ít dầu ăn vào.đun dầu trên bếp.
• Cho 1 ít dầu vào vào và đun sôi dầu.
• Chờ cho dầu nóng già, cho toàn bộ số chân gà rút xương đã ngấm gia vị vào xào đều.
• Trong khi xào bạn hãy đảo thật đều tay để gà chín mềm và thấm gia vị.
• Thêm 1 ít mước mắm và đường vào, trộn đều.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp và trút gà ra đĩa để cùng thưởng thức với người thân.

Chân gà rút xương chiên mắm

Chân-gà-chiên-nước-măm

Nguyên liệu

• Chân gà rút xương: 500g
• Bột bắp hoặc bột năng
• Gia vị: sả, tỏi, ớt, đường vàng, nước mắm, tương ớt, tiêu.

Hướng dẫn cách làm

• Sả đập dập. Tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Bóp chân gà bằng muối và giấm để khử mùi hôi, cắt móng, rửa lại với nước.
• Luộc chân gà với sả đập dập khoảng 5 phút, không luộc quá lâu tránh chân gà bị nhũn.
• Rửa qua với nước lạnh, để ráo.
• Áo lên chân gà một lớp bột bắp hoặc bột năng.
• Làm sốt nước mắm: trộn đều 2 muỗng canh đường vàng, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 ít tiêu.
• Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng, cho chân gà vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.
• Bắc chảo sạch lên bếp, cho 1 ít dầu, phi thơm tỏi, ớt rồi trút nước sốt vào, cho thêm 1 chút nước, nêm nếm lại tùy khẩu vị.
• Khi sốt đã sánh lại cho chân gà vào đảo đều cho thấm gia vị, phần sốt cạn thì tắt bếp là hoàn tất.

Chân gà rút xương ngâm chua ngọt

Chân-gà-rút-xương-ngâm-chua-ngọt

• Chân gà rút xương: 1kg
• Cà rốt: 1 củ
• Tỏi: ½ củ
• Gừng: 3 lát
• Đường: 11 muỗng canh
• Giấm: 70ml
• Muối
• Rượu trắng: 1/3 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

• Cà rốt tỉa hoa, cắt lát mỏng. Hành tím, tỏi, gừng cắt lát.
• Chân gà rửa sạch với muối, giấm hoặc chanh rồi để ráo, cắt móng.
• Luộc chân gà với gừng, rượu trắng, nửa muỗng cà phê muối trong 10 phút rồi vớt ra ngâm vào thau nước lạnh, rửa lại cho sạch lớp mỡ.
• Để nước ngập chân gà, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để vào tủ lạnh khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm nếu có điều kiện cho chân gà giòn hơn.
• Pha nước ngâm chân gà: trộn đều 1 chén nước nhỏ, đường, giấm, 2/3 muỗng canh muối.
• Trộn đều chân gà với tỏi, cà rốt, hành tím và nước ngâm chân chân gà, để khoảng 3 – 4 tiếng cho thấm đều gia vị là hoàn tất.
• Bạn có thể bảo quản món ăn trong hũ kín cho vào tủ lạnh để dùng dần trong vài ngày.

Chân gà rút xương xào chua ngọt

Chân gà rút xương xào chua ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị

• 400gr chân gà
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1/4 củ hành tây
• 1 nhánh gừng
• 1 cây sả
• 1-2 thìa dầu ăn
• 2 thìa tương cà
• 2 thìa đường, 1 thìa giấm gạo
• 2 thìa nước mắm
• 1 củ hành khô, vài nhánh tỏi
• 1 thìa hạt nêm, tiêu
• Hành lá cắt nhỏ

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà mua về đem bóp kỹ với 1 chút muối,
• Sau đó đem rửa lại vài lần cho sạch, chặt chân gà làm đôi rồi tiếp tục chặt phần bàn chân gà làm 2 miếng.
• Sả rửa sạch đập dập, gừng gọt vỏ cắt lát mỏng, hành tây cắt múi cau, hành tỏi cũng gọt vỏ và băm nhỏ.

Bước 2: Luộc chân gà

• Đổ nước vào nồi, cho sả, gừng, hành tây, 1 thìa cà phê hạt nêm vào nồi
• Đun sôi thì cho chân gà vào luộc tới khi chân gà vừa chín là vớt ra cho vào nước lạnh ngay để giữ được độ giòn.

Bước 3: Xào chân gà

• Đặt chảo lên bếp, cho 1-2 thìa dầu ăn vào đun nóng.
• Tiếp đến, bạn cho hành tỏi băm và phi cho thơm rồi cho chân gà vào xào sơ qua.

Bước 4: Nêm nếm gia vị

• Kế tiếp, cho tương cà, nước mắm, đường, giấm, tiêu, hạt nêm và 1 chút nước vào, đảo đều cho chân gà ngấm gia vị.
• Lúc này, bạn chỉnh lửa nhỏ và đun đến khi nước xốt sánh lại là được. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi rắc thêm hành lá cắt nhỏ và tắt bếp.
• Cuối cùng, cho ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.

Chân gà rút xương ngâm sả tắc

Chân gà rút xương ngâm sả tắc

Nguyên liệu

• Chân gà rút xương: 20 cái
• Ớt sừng: 2 quả
• Tắc xanh (quất): 5 quả
• Sả: 10 – 15 củ
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Rượu trắng
• Gia vị: đường, muối, nước mắm, giấm

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Sơ chế chân gà sả tắc

Sơ chế chân gà chưa rút xương

• Chân gà đem bóc bỏ lớp màng bên ngoài, rửa sạch, cắt móng rồi bóp với 1 – 2 thìa canh rượu trắng cho hết mùi hôi. Rửa lại với nước cho sạch rồi chặt đôi chân gà.
• Cho chân gà, gừng đập dập và 1 thìa cafe muối vào nồi, luộc chung. Nước sôi, bạn hớt bỏ bọt. Chỉnh lại lửa nhỏ, để nước sôi lăn tăn khoảng 10 phút nữa rồi vớt chân gà ra, cho ngay vào bát nước đá để chân gà trắng giòn.
• Khi nước đựng chân gà bắt đầu nóng dần lên thì bạn vớt chân gà ra rổ cho ráo nước rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Sơ chế chân gà đã rút xương:

•  Chân gà rút xương đem ngâm qua với nước muối loãng 15p sau đó đem rửa sạch và luộc lại rồi vớt ra chậu nước đá 10p.
• Sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khi tiến hành cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc ở bước tiếp theo để chân gà chắc giòn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu để làm món chân gà sả tắc

• Sả bỏ bẹ già, rửa sạch, thái mỏng phần củ, phần gần lá thì cắt rồi chẻ nhỏ ra.
• Ớt, tắc rửa sạch, bỏ hạt, thái lát. Bỏ 2 lát đầu quả tắc đi cho đỡ đắng.
• Đun sôi 1l nước với 6 thìa canh đường. Khuấy đều để đường tan hết.
• Đợi nước nguội, bạn cho tiếp 6 thìa canh giấm và 6 thìa canh nước mắm vào, khuấy đều, nêm nếm cho vừa miệng.

Bước 3: Ngâm chân gà sả tắc rút xương

• Lấy chân gà ra ngoài, cho vào hộp to có nắp. Tiếp tục xếp sả, tắc và ớt lên trên, sau cùng bạn rưới hỗn hợp nước mắm vừa đun lên chân gà. Dùng vỉ nén lại để chân gà không nổi lên trên.
• Đậy nắp hộp, để trong ngăn mát tủ lạnh. Chân gà ngâm khoảng 1 ngày là có thể sử dụng được.
• Khi ăn, bạn lấy chân gà ra ngoài, rắc thêm chút hạt tiêu và lá chanh thái chỉ và thưởng thức ngay (không cho lá chanh vào ngâm trước vì khi ngâm lâu, lá chanh sẽ bị đắng). Nếu ăn không hết, bạn có thể bảo quản chân gà trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày.

Gỏi chân gà rút xương nộ xoài xanh

Gỏi chân gà rút xương nộm xoài xanh

Nguyên liệu chuẩn bị

– Chân gà: 500 g
– Xoài xanh: 1 quả
– Cà rốt: 1 củ
– Quất: 3 quả
– Sả: 2 củ
– Tỏi: 1 củ
– Ớt hiểm: 2 quả
– Ớt hột: 1 thìa
– Gừng: 1 nhánh nhỏ
– Đường, mắm, bột canh, tương ớt

Hướng dẫn cách làm

• Bước 1: Chân gà rửa sạch với nước muối loãng, cho chân gà vào nồi, thêm vài nhánh sả đập dập rồi bắc lên bếp luộc chín.
• Bước 2: Gắp chân gà ra rồi ngâm ngay vào âu nước sôi để nguổi, thêm vài viên đá để chân gà được trắng.
• Bước 3: Vớt chân gà ra để ráo rồi chặt làm đôi.
• Bước 4: Xoài xanh, cà rốt gọt vỏ cắt miếng vừa ăn, sả bóc lớp vỏ ngoài thái mỏng.
• Bước 5: Pha mắm trộn gỏi gồm: 1 thìa đường : 2 thìa mắm : 3 thìa nước lọc : 1 ít gừng thái chỉ : 1 thìa ớt bột + ớt hiểm băm nhỏ : 2 thìa tỏi băm (bạn ước lượng sao cho mắm trộn gỏi phù hợp với khẩu vị của gia đình nhé)
• Bước 6: Cho tất cả xoài xanh, cà rốt, chân gà vào âu sạch, thêm sả, ớt hiểm, quất rồi trộn đều lên.
• Bước 7: Từ từ cho phần mắm trộn gỏi vào trộn lại lần nữa để nguyên liệu ngấm vị.