Đâu là sai lầm khi kho cá khiến cho món cá kho của bạn trở nên kém ngon miệng. Cùng MinhHuy Foods tìm hiểu ngay 5 sai lầm dễ gặp nhất trong quá trình xử lý và nấu cá khiến cho món cá kho trở nên kém hấp dẫn nhé!

5 sai lầm khiến món cá kho không ngon miệng

Sai lầm khi kho cá trong quá trình sơ chế cá

Sai lầm trong quá trình sơ chế cá

Thông thường, khi sơ chế cá, mọi người sẽ chỉ chú ý đến việc loại bỏ mang, ruột, đánh vảy, cắt vây. Tuy nhiên, con cá còn một phần màng đen trong bụng mà bạn cần phải loại bỏ trước khi chế biến nếu không cá sẽ rất tanh.

Ngoài ra, với cá quả, cá thu, bạn nên rút sợi gân trắng hai bên sườn của cá. Khi sơ chế, hãy cắt một đường nhỏ sát mang cá. Bạn sẽ thấy một đường gân trắng lộ ra. Dùng tay kéo sợi gân này ra ngoài là được.

Tùy theo loại cá mà bạn có thể chọn cách sơ chế cho phù hợp. Ví dụ, cá nước ngọt thì nên làm sạch hết máu, màng đen, màng trắng, rút sợi gân bên sườn cá. Sau đó, đem cá ngâm trong nước rượu gừng hoặc chà xanh với chanh và muối hạt rồi rửa sạch. Với cá da trơn như cá basa, cá hút, cá trê, nếu trong nhà có tro bếp thì có thể lấy tro này để thoa lên than cá giúp loại bỏ nhớt. Nếu không có thì dùng chanh, giấm chà xát khắp mình cá. Bạn cũng có thể dùng nước nóng dội lên cá rồi dùng dao cạo sạch nhớt trên cá. Với cá biển, nên rửa bằng nước trà để khử mùi tanh.

Lựa chọn gia vị chưa phù hợp

Lựa chọn gia vị chưa phù hợp

Nhiều người do không có thời gian nên bỏ qua khâu ướp cá. Điều này sẽ khiến cá bị nhạt vị và không săn chắc. Với món cá kho, bạn nên ướp nguyên liệu với mắm muối trong khoảng 2-3 giờ trước khi nấu để cá ngâm gia vị. Ướp muối sẽ giúp loại bỏ nước trong cá, thịt cá sẽ săn chắc hơn và không bị vỡ nát.

Tùy theo khẩu vị và sở thích mà bạn có thể chọn các loại gia vị khác nhau để ướp cá. Các loại gia vị cơ bản thường dùng trong món cá kho là mắm, muối, riềng, gừng, sả, hành khô, ớt, tiêu, nước hàng (nước màu). Ở miền Bắc, một số nơi sẽ sử dụng tương Bần để kho cá, giúp tạo hương vị đặc trưng. Cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam còn sử dụng nước cốt cua đồng. Ngoài ra, với món cá kho, người ta có thể cho thêm lá chè xanh, lá ổi… để khử mùi tanh.

Thêm nước lạnh trong quá trình kho cá

Các kho cần phải nấu rất lâu để thịt cá và xương cá mềm nhừ. Trong quá trình nấu, nước trong nồi có thể bị cạn đi. Lúc này, một số người sẽ cho thêm nước lạnh vào nồi. Tuy nhiên, điều này khiến nồi cá kho bị tanh. Nguyên nhân là do da có chứa một chất có gốc amin gây tanh là trimelylamin NH(CH3). Da cá kho đang nóng mà gặp nước lạnh thì chất này sẽ tan ra và sẽ làm món ăn bị tanh.

Khi nấu các món liên quan đến cá, nếu muốn thêm nước, bạn nên sử dụng nước sôi.

Kho cá với lửa quá lớn

Để lửa to không giúp cá nhanh chín mà còn khiến cá bị khô, bở, nát, không thấm gia vị.

Muốn kho cá ngon, hãy kho từ từ với lửa nhỏ. Nên kho cá hai lửa để cá săn chắc.

Trước khi xếp cá vào nồi để kho, bạn nên lót ở dưới đáy mồi một phần riềng, hành, sả hoặc lá chè, mía cắt khúc… để cá không bị cháy và dính vào đáy nồi. Xếp cá lên trên và đổ nước ướp vào. Đặt nồi cá lên bếp và bật lửa to. Nấu bằng lửa lớn ở giai đoạn này giúp lấy nước trong cá ra nhanh, để gia vị thấm vào từng thớ thịt. Sau đó, cho thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Khi nồi cá sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 45 phút thì tắt bếp. Để nồi cá nguội từ từ.

Đến khi gần ăn bạn lại tiếp tục kho cá lần 2. Lần này cũng nấu trên lửa nhỏ. Nếu nồi cá gần cạn nước thì cho thêm nước sôi. Kho đến khi thịt cá săn lại là được.

Lật trở nhiều lần

Lật trở nhiều lần

Thịt cá có cấu trúc protein ngắn, lỏng lẻo nên dễ gãy. Vì thế, trong quá trình kho, không nên lật trở nhiều lần khiến miếng cá bị nát, kém ngon.

Cách kho cá ngon mà cực đơn giản

Cách kho cá ngon mà cực đơn giản

Nguyên liệu

1. Cá basa (hoặc cá rô phi): 500gr

2. Rau củ: 1 củ gừng, 1 củ nghệ, 2 quả ớt, 2 củ hành khô, 10gr rau thì là, 10gr tiêu xanh, 2-3 nhánh hành lá

3. Gia vị: Mật mía, đường, nước mắm, hạt tiêu xay

4. Rượu trắng: 300ml

Cách làm

– Bước 1: Sơ chế cá

Để tiết kiệm thời gian, chị em nên nhờ người bán mổ và loại bỏ ruột cá hoặc mua cá sơ chế sẵn trong siêu thị. Về nhà, bạn chỉ cần rửa lại cá với rượu trắng và nước để khử mùi tanh là xong. Đừng quên loại bỏ hết lớp màng đen trong bụng cá vì đó là thủ phạm gây ra mùi tanh, khiến món cá kho kém ngon đấy.

– Bước 2: Ướp cá

Đầu tiên, bạn bóc vỏ hành tím, nạo vỏ gừng và nghệ rồi băm nhỏ các nguyên liệu. Hành lá và thì là bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ. Tiêu xanh rửa sạch, để nguyên chùm. Ớt rửa sạch, cắt lát.

Tiếp theo, bạn thắng nước đường bằng cách cho vào nồi 2 thìa canh đường kính, 2 thìa canh nước lọc. Đun sôi nước và đường trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan, hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Chị em lưu ý không cần đảo hay khuấy khi thắng nước đường nha. Thay vào đó, bạn hãy lắc nhẹ nồi là được.

Giờ thì bạn cho cá vào nồi nước đường cùng phần gừng, nghệ, ớt, đầu hành lá, tiêu xanh, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh hạt tiêu xay. Bạn trộn đều và ướp cá khoảng 20-30 phút.

– Bước 3: Kho cá

Bạn cho nồi cá đang ướp lên bếp, bật lửa vừa và đun khoảng 5 phút. Trong 5 phút, chị em nhớ lật cá 1 lần để 2 mặt cá đều chín tới nha. Sau đó, bạn thêm vào nồi khoảng 300ml nước sôi, đủ để ngập xâm xấp mặt cá. Giảm lửa, đậy vung và kho cá khoảng 20 phút.

Trong quá trình kho, chị em nhớ lật cá nhẹ nhàng để cá ngấm đều gia vị. Nếu nước trong nồi cạn, bạn có thể thêm chút nước nóng vào nha. Sau khoảng 25-30 phút kho, bạn nêm nếm thêm chút nước mắm nếu cần và tắt bếp. Cho cá ra đĩa, rắc thì là lên là có thể thưởng thức được rồi.

Vậy là MinhHuy Foods đã chỉ ra những sai lầm khi kho cá khiến món cá của mình kém ngon miệng cũng như cách kho cá ngon mà cực đơn giản. Hy vọng bạn đã có thêm cho mình những thông tin hữu ích.