Bò cuốn lá lốt

Bò cuốn lá lốt

Những ai đã từng biết đến món bò bảy món trứ danh, hẳn sẽ không còn xa lạ với món ăn bò nướng lá lốt quen thuộc. Đây là một một trong các món ăn của Việt Nam đang thịnh hành ở vùng Nam bộ và được người dân Sài Gòn hết mực ưa chuộng.

Nguyên liệu

• 100g thịt bò
• 50g thịt heo
• 50g thịt mỡ
• 2 bó lá lốt
• Xì dầu
• Đậu phộng
• Mắm nêm
• Thơm
• Sả băm, chanh, ớt, hành củ, tỏi.
• Bún
• Rau thơm, khế, chuối chát, xà lách
• Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
• Bánh tráng cuốn

Cách làm

Sơ Chế Nguyên Liệu

Thịt bò, thịt heo đem rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào máy xay hoặc dùng dao băm nhuyễn.

Hành, tỏi khô bóc vỏ ngoài cho sạch, đập dập, băm nhuyễn.

Sả làm sạch, băm hoặc xay nhuyễn sau đó cho vào chảo phi cho vàng, thơm thì bỏ ra chén riêng.

Đậu phộng rang chín, giã nhỏ.

Mỡ heo cắt thành sợi mảnh nhỏ hoặc thái nhuyễn, ướp thêm một muỗng cà phê đường rồi đem phơi nắng hoặc để ướp khoảng 30 phút – 1 tiếng cho sợi mỡ trong và săn lại là được.

Lá lốt cắt riêng từng lá, chừa lại mỗi lá một đoạn cuống nhọn khoảng 1 cm, rửa sạch rồi để ráo nước.

Thơm đem cắt nhỏ, bỏ phần mắt thơm đi, bằm nhuyễn và cho vào chén mắm nêm theo tỉ lệ: 2 muỗng canh mắm nêm, 3 muỗng canh thơm bằm, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều để ướp cho thơm ngấm mắm nêm.

Ướp Thịt

Trộn đều hỗn hợp trong một cái tô lớn gồm: thịt bò, thịt heo đã xay nhuyễn, mỡ heo đã ướp đường, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê sả băm phi thơm, 1 thìa cà phê xì dầu, 1 nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa dầu ăn, một chút tiêu rồi đem ướp thịt khoảng 15 phút.

Cuốn Thịt Với Lá Lốt

Sau khi ướp thịt xong, trải lá lốt ra mâm rồi cho phần thịt đã ướp vào phần sau lá (phần trái) và cuốn lại cho đều như cách cuốn nem, chả. Dùng phần cuống lá lốt nhọn còn dư cắm vào giữ

cho chắc. Thực hiện lần lượt cho tới khi hết thịt ướp.

Chiên Bò Cuốn Lá Lốt

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, để thật nhỏ lửa, dầu sôi thì lần lượt đặt bò cuốn lá lốt vào. Nên để mặt có cuống lá xuống dưới.

Quan sát khi nào thấy lá lốt héo và có mùi thơm thịt bò tỏa ra thì trở lại mặt trên. Chú ý để món ăn không bị cháy. Thời gian chiên chỉ khoảng 5 phút.

Làm Mắm Nêm

Lấy chén mắm nêm đã ướp với thơm ban đầu, cho thêm 3 -5 muỗng canh nước sôi để nguội tùy theo vị mặn của mắm nêm, 1 muỗng canh sả băm phi thơm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng ớt băm và vắt thêm chanh vào, trộn đều là xong.

Cà tím xào lá lốt

Cà tím xào lá lốt

Phải nói thực phẩm Việt rất phong phú và đa dạng, trong đó có thể kể đến cà tím, nguyên liệu chế biến được rất nhiều món ăn ngon. Một trong số đó không thể bỏ qua món cà tím xào lá lốt đổi gió cho gia đình.

Nguyên liệu

• 2 quả cà tím dài (khoảng 300 g).
• 100 g thịt lợn.
• 10 cái lá lốt.
• 4 tép tỏi.
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, muối hạt.

Cách làm

• Cà tím rửa sạch thái lát chéo dày khoảng 0,5 cm. Ngâm cà tím trong nước muối pha loãng để không bị thâm.
• Thịt rửa sạch thái lát
• Lá lốt rửa sạch thái sợi to
• Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
• Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo, cho thịt vào xào ở lửa to, thêm nước mắm, hạt nêm vào đảo chung cho thịt ngấm gia vị.
• Xào chín thịt thì trút ra bát.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào xào thơm, tiếp đó cho cà tím vào đảo chung.
• Nêm thêm mắm và hạt nêm cho cà ngấm đều gia vị.
• Nếu thấy khô quá thì bạn cho thêm ít nước vào và xào cho đến khi cà tím chín chuyển màu trong trong
• Cà tím chín thì cho thịt xào vào đảo qua rồi thêm lá lốt đã thái vào đảo chung.
• Nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thịt dê xào lá lốt

Thịt dê xào lá lốt

Dê là loài động vật có vú, được biết rất hiền lành, chúng chỉ ăn cỏ và thường sinh sống trên các vùng đồi núi cao. Ở thịt dê sẽ có chút mùi hôi đặc trưng, nhưng nếu biết cách chế biến và kết hợp nguyên liệu sẽ mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà. Lưu ý, khi lựa thịt dê, bạn cần chọn những thớ thịt tươi, có màu đỏ, thịt phải săn thì khi chế biến mới cho ra món ăn đảm bảo chất lượng.

Nguyên liệu

• 150gr thịt dê
• 100gr lá lốt
• Hành khô, hành lá, tỏi, ớt sừng
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu

Cách làm

Sơ chế thịt dê

Để đảm bảo món ăn có vị ngon đậm đà, bạn nên chọn thịt dê tươi ngon, có màu đỏ hồng, thớ thịt săn chắc, không chảy nước. Rửa sạch thịt dê, dùng muốt hạt chà xát để loại bỏ mùi hôi và cặn bẩn, sau cùng rửa sạch lại với nước.

Bạn cũng có thể khử mùi hôi của thịt dê bằng cách pha nước với 30ml rượu trắng và một ít gừng băm nhuyễn, ngâm thịt dê vào hỗn hợp này trong khoảng 5 phút rồi xả sạch lại. Sau đó thái thịt dê theo thớ ngang thành từng miếng mỏng, to bản để thịt dễ thấm gia vị và nhanh chín khi chế biến.

Sơ chế nguyên liệu khác

Lá lốt nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, 1 phần thái sợi nhỏ, 1 phần để nguyên lá.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhuyễn.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Ướp thịt dê

Ướp thịt dê là bước không thể thiếu để món thịt dê xào lá lốt tăng thêm hương vị đậm đà. Cho thịt dê vào tô sạch, ướp với ½ muỗng hành tím băm, ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng tỏi băm, ½ muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, ½ muỗng nước và 1 muỗng dầu ăn. Trộn đều và ướp trong khoảng 10 – 15 phút để thịt dê thấm đều gia vị.

Xào thịt dê với lá lốt

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím và tỏi băm nhuyễn. Cho phần thịt dê đã ướp gia vị vào xào với lửa lớn. Lưu ý xào nhanh tay trong 4 – 5 phút để thịt dê không bị dai. Khi thịt dê đã ngả sang màu hồng nhạt và đạt đến độ chín tái thì bạn cho tiếp lá lốt và ớt vào xào chung. Đảo đều trong khoảng 2 – 3 phút cho đến khi các nguyên liệu đã chín đều thì tắt bếp.

Trứng chiên lá lốt

Trứng chiên lá lốt

Nguyên liệu

• 4-5 quả trứng gà
• 1 bó lá lốt
• 150 g thịt heo xay (tùy chọn)
• Gia vị: Mắm, bột canh (muối), hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.
• Dầu ăn

Cách làm

• Lá lốt nhặt bỏ lá già, cuống cứng, rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô thái nhỏ.
• Cho trứng, thịt băm, lá lốt, hành khô vào tô, thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh nước lọc rồi đánh đều để gia vị tan, hỗn hợp hòa quyện, không bị vón cục.
• Cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng hạ lửa nhỏ vừa và cho hỗn hợp trứng, thịt và lá lốt vào (có thể chia 2 mẻ nhỏ), lắc và dàn đều mặt chảo. Chiên một mặt cho tới khi trứng chín vàng thì dùng muôi lật mặt trứng còn lại và rán vàng mặt dưới. Trứng chín, chuyển qua đĩa và thưởng thức với cơm nóng rất ngon.
• Yêu cầu thành phẩm: Bề mặt trứng chiên vàng ươm xen kẽ màu xanh của lá lốt, chút hồng sậm của thịt xay, đặc biệt dậy mùi thơm mộc mạc của lá lốt rất đưa cơm dù bất cứ mùa nào.

Canh trai nấu lá lốt xương xông

Canh trai nấu lá lốt xương xông

Trai là thực phẩm cực kỳ có lợi, nó chứa hàm lượng giàu protein, Omega 3 cao nhưng lại rất ít cholesterol giúp phòng ngừa bệnh tim mạch. Thêm vào đó, con trai còn rất giàu chất sắt, Vitamin A và nhóm Vitamin B1, nếu ăn trai thường xuyên sẽ mang lại nhiều lợi ích cho tuyến giáp.

Nguyên liệu

• Con trai: 1.20 kg
• Lá lốt: 20 g
• Lá xương sông: 50 g
• Thì là: 5 g
• Cà chua: 3 Trái
• Dầu ăn: 1 Muỗng canh
• Gừng: 1 Miếng
• Hành tím băm: ½ Muỗng cà phê
• Ớt: 1 Trái
• Hạt nêm

Cách làm

Lấy bàn trải cọ và rửa sạch trai, cho vào nồi thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, luộc sôi 5 phút là chín. Trai chín thì tách riêng phần thịt và vỏ trai.Lọc lấy phần nước để nấu canh. Nặn sạch đầu đen của trai, rửa sạch cắt nhỏ ướp với nhánh gừng rửa sạch đập dập băm nhỏ cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Lọc lấy phần nước để nấu canh. Nặn sạch đầu đen của trai, rửa sạch cắt nhỏ ướp với nhánh gừng rửa sạch đập dập băm nhỏ cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Các loại rau và cà chua rửa sạch. Sau đó rau cắt nhỏ vừa ăn, ớt băm nhỏ bỏ hạt. Cà chua cắt múi cau.

Cho muỗng canh dầu vào phi thơm hành tím băm cho trai và cà chua vào xào, cho 1/2 muỗng cà phê hạt nêm đảo đều cho ngấm.

Bắc nồi nước luộc trai đã gạn lên bếp đun sôi rồi đổ trai vừa sào vào nêm nếm cho vừa độ mặn khi nứơc sôi bùng lên cho rau, ớt vào lấy đũa đảo đều bắc xuống.

Lá lốt cuộn thịt chiên giòn

Lá lốt cuộn thịt chiên giòn

Nếu chả lá lốt đã quá quen thuộc với mọi nhà, thì để Vinh Hạnh Food mách cho bạn đó là biến tấu thêm bước nhúng bột là đã ra món ăn mới mà cả trẻ con đều rất mê.

Nguyên liệu

• Thịt heo và lá lốt là hai nguyên liệu không thể thiếu
• Trứng gà, mộc nhĩ
• Hành khô
• Muối, đường, mắm, hạt nêm, dầu ăn…

Cách làm

• Thịt heo sau khi mua về bạn đem đi chà sát muối và rửa sạch lại với nước ( ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng chanh, giấm, rượu thay thế muối). Bạn để khô ráo, cắt nhỏ và đem xay nhuyễn.
• Lá lốt bạn nhạt sạch, loại bỏ các lá non, lá sâu, lá bị rách.
• Mộc nhĩ đem ngâm với nước ấm khoảng 20 phút sau đó cắt bỏ gốc, rửa sạch và băm nhỏ.
• Thịt heo và nấm mèo sau khi băm nhỏ bạn hãy cho chung vào một cái tô, sau đó cho thêm các loại gia vị như mắm, đường, muối, hạt nêm và tiêu vào tùy theo khẩu vị mỗi gia đình, cho thêm ít hành băm và 1 trái trứng gà. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và ướp tầm 15 phút.
• Bạn xếp 3-4 cái lá lốt lên bề mặt đĩa hoặc chảo, lưu ý xếp các lá kín và không để bị hở. Bạn cho một lượng thịt vừa phải lên lá lốt, gấp hai mép hai bên để thịt không bị rớt ra ngoài và cuốn lại. Cách cuốn món này các bạn thực hiện tương tự như cuốn chả giò. Hoặc bạn cũng có thể chỉ lấy 1 lá và cuốn thịt sau đó dùng tăm có định để lá không bị bung ra.
• Khi cuốn xong hết bạn đem đi chiên. Bạn cho dầu vào chảo và đợi cho đến khi dầu nóng. Nên cho dầu ngập một nửa cuốn thịt.

Măng xào lá lốt

Măng xào lá lốt

Lại thêm một món ăn vừa dễ làm, khả năng thành công siêu cao đó là món măng xào lá lốt. Để chọn được măng tươi, bạn nên ưu tiên mua măng có màu vàng nhạt hoặc màu hơi thâm nhẹ. Đừng chọn măng màu trắng phau hoặc vàng đậm, bề ngoài bóng bẩy, vì có thể măng này đã được ngâm qua hóa chất mất rồi.

Nguyên liệu

• Măng tươi 200gr
• Lá lốt 100gr
• Hành lá 5 nhánh
• Dầu ăn, hạt nêm

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

Măng bỏ phần vỏ phần cứng và xơ, tước nhỏ rồi rửa lại khoảng 3 đến 4 lần với nước cho thật sạch.

Cắt măng thành các khúc vừa ăn rồi ngâm qua nước muối pha loãng. Ngâm khoảng 4 tiếng thì cho măng vào nồi luộc chín, vớt ra để ráo.

Lá lốt rửa sạch, bỏ cuống, thái chỉ. Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài.

Xào măng với lá lốt

Bắc chảo lên bếp cho 1 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng cho măng vào xào và đảo đều tay, nêm 1 muỗng cà phê bột nêm, tiếp tục xào đến khi măng chín thì cho lá lốt, hành lá vào xào đều khoảng 3 phút thì nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình mình và tắt bếp.

Để mỗi ngày trôi qua sẽ không đọng lại trong mỗi người chúng ta câu hỏi “Hôm nay ăn gì?”,  MinhHuy Foods muốn góp phần nhỏ trong thực đơn hàng ngày của bạn với nhiều món ngon hấp dẫn nhưng lại rất dễ làm. Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài nhé.