Chặng dừng heo nướng đậu phộng

Nguyên liệu – phần thịt nướng:

• 1 củ giềng, 5 cây sả
• 3-4 nhánh tỏi,
• 3-4 củ hành,
• 1 thìa cà phê bột nghệ,
• 1 thìa cà phê hạt mùi
• 1 thìa cà phê đường,
• 1 thìa cà phê ớt bột (nếu thích)
• 1 thìa súp xì dầu
• 1 thìa súp sốt dầu hào (Sốt dầu hào có tác dụng làm món thịt đậm đà hơn. Nếu không có sốt dầu hào bạn có thể thay bằng 1 thìa cà phê bột gia vị hoặc bột nêm)
• 1 thìa cà phê dầu ăn
• 5 xiên nướng
• 500 g chặng dừng heo. Chặng dừng là một miếng thịt bên hông sườn heo có dáng dài, tròn. Chẳng dừng ngon ở chỗ bên ngoài mềm, bên trong giòn như gân. Đây là loại hàng hiếm không có bán ngoài chợ, các lò mổ chỉ để dành giao nhà hàng, mà phải đặt trước ba ngày mới có.

Thực hiện món ăn

• Cho hành, tỏi, giềng, sả (chỉ lấy phần lõi non) vào máy xay nhuyễn cùng với bột nghệ, hạt mùi, bột ớt, đường, xì dầu, dầu hào, dầu ăn.
• Chặng dừng heo thái mỏng, cho vào ướp cùng hỗn hợp bạn có được ở bước 1. Để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ướp ít nhất 5-6 tiếng.
• Cho chặng dừng vào xiên và nướng cho đến khi thịt chín vàng.

Chuẩn bị nguyên liệu cho phần sốt chấm:

• 3 nhánh tỏi, 2 củ hành
• 1 thìa súp nước mắm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa súp cốt me ngào (có thể thay bằng nước cốt chanh nếu bạn thích)
• 1 thìa súp nước cốt dừa
• 2 thìa súp bơ đậu phộng loại còn hạt bên trong (có thể thay bằng 1/3 bát con đậu phộng rang, bỏ vỏ và xay nhỏ)
• Vài lá mùi.

Me ngào cho vào hòa với 2/3 bát nước nóng, lọc bỏ bã. Hành tỏi băm nhỏ, phi thơm với ½ thìa cà phê dầu ăn. Khi hành tỏi vàng thì cho nước me vào chảo, đun sôi. Thêm nước mắm, đường và bơ đậu phộng vào, đảo đều cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì thêm nước cốt dừa, khuấy đều và tắt bếp. Rắc lá mùi lên trên hoặc băm nhỏ trộn với sốt.

Bày chặng dừng heo nướng ra đĩa cùng nước sốt, salad và dưa chuột thái mỏng.

Bạn có thể dùng kèm chặng dừng heo xiên nướng kiểu này với cơm nấu nước cốt dừa (thêm 2 thìa súp nước cốt dừa và 1 thìa cà phê bột nghệ vào nồi nấu cơm) sẽ là hợp nhất; đây là món ăn rất phổ biến và được yêu thích ở một số nước như Thái Lan, Indonesia và Malaysia. Ở mỗi nước công thức đều được biến đổi cho phù hợp với khẩu vị riêng của người dân tuy nhiên về cơ bản không thể thiếu vị thơm của giềng sả cùng sốt đậu phộng béo bùi.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!