1. Giới thiệu ốc giác

Ốc giác hay còn gọi là ốc Hoàng Đế (teen: Melo melo) là một loài ốc trong họ Volutidae. Đây là một loài ốc cỡ lớn và rất có giá trị kinh tế với việc khai thác ốc để lấy thịt và một số cá thể có thể tạo ngọc.

Ốc giác có nhiều tên gọi địa phương khác nhau ở Việt Nam. Ở miền Trung chúng còn được gọi là ốc gàu, ốc gáo (dùng vỏ ốc làm dụng cụ múc nước), ở miền Tây trong vùng vàm Láng, Gò Công dài đến tận Hà Tiên, Kiên Giang người ta gọi ốc giá. Có nơi gọi ốc theo sắc vỏ ngoài là ốc vàng, ốc choá đèn (vì thường dùng để làm choá đèn trang trí phòng ngủ).

Sơ chế Ốc giác

Tạo ngọc

Ngọc thường có màu đỏ, vàng cam, vàng lợt và trắng. Các đường vân đan xen nhau, cầm viên ngọc lắc qua lắc lại dưới ánh sáng, những tia màu như chạy qua chạy lại rất ấn tượng và đẹp mắt. Tuổi ốc càng lớn, ngọc càng to, vân càng đẹp và đậm màu. Ngọc có trọng lượng dưới 2 chỉ thường non tuổi, cầm màu không tốt, để lâu không bảo quản kỹ sẽ xuống màu, mất giá.

Trang sức từ Ngọc Ốc giác

Ngọc từ vàng lợt mất màu chuyển trắng là coi như bỏ. Ngọc có trong con ốc giác, nhưng nghìn con ốc mới ra được một viên và nhiều viên mới được một viên đẹp. Nhìn miệng con ốc, nếu thấy cồm cộm là nghi ngờ có ngọc. Phải tách vỏ ốc sống, dùng dao xẻ ngay phần thịt cộm lên lấy ngọc ra, chứ đã luộc lên thì viên ngọc bị mất màu bạc phếch, chỉ còn như một hòn đá vôi. Ngọc ốc tính chỉ, giống như vàng.

2. Cách lấy thịt ốc giác

Câu hỏi: Hướng dẫn ách lấy thịt ốc giác như thế nào để không bị nát?

Nhiều người nghĩ rằng lấy thịt ốc giác khó khăn, nhưng thật ra là rất đơn giản!

Ốc giác thường sống ở biển, chúng bám vào các rạng san hô ăn rong rêu thủy sinh nên có chất nhầy ở bề mặt. Cũng giống như những loại ốc biển khác, trước khi chế biến và lấy thịt ốc giác chúng ta nên ngâm sơ qua nước muối (nước vo gạo càng tốt) thêm chút ớt để loại bỏ các chất cạn bã, chất nhờn từ thịt ốc giác.

Cách lấy thịt ốc giác

Sau khi làm sạch chúng ta có 2 cách phổ biến và nhanh nhất để lấy thịt ốc giác

• Cách 1: Cho ốc giác vào nồi trụng sơ qua nước sôi sau đó dùng tăm hay vật nhọn tách phần thịt ốc ra khỏi vỏ. Là cách lấy thịt nhanh nhất, đảm bảo tính vệ sinh cao nhất. Cách này cũng khá phổ biến với tất cả các loại ốc.
• Cách 2: Bỏ ốc giác còn nguyên cỏ vào túi vải nhỏ, sau đó dùng búa đập vỡ phần vỏ. Lưu ý không đập quá nhiều lần có thể làm nát phần thịt, cần kê lên chỗ đá cứng và sạch sẽ, phát đập cần chắc chắn chỉ từ 1-2 phát búa. Sau đó sửa sạch thịt ốc giác.

3. Cách làm ốc giác không bị đắng

Mỗi con ốc thường có 2 phần: Phần thịt và phần ruột. Tùy vào mỗi loại sẽ có tỉ lệ thịt-ruột lớn-bé khác nhau. Nguyên nhân chính làm cho thịt ốc giác bị đắng là do phần ruột ốc làm không sạch, chúng còn sót lại chút ít cũng đủ làm đắng thịt. Do vậy để tránh trường hợp thịt óc giác bị đắng, không ngon chúng ta còn tách phần ruột ra khỏi, ngâm với nước muối hoặc nước vo gạo với ớt đỏ, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần.

Khi luộc ốc, chúng ta cần cho thêm chuối muối, ớt để loại bỏ thêm tạp chất và chất đắng, luộc ốc vừa chín tầm 10 phút.

4. Luộc thịt ốc giác bao lâu thì chín?

Ốc giác luộc từ 7-10 phút từ khi sôi là thịt ốc chín vừa đủ, không bị nhừ, bủn thịt.  Thịt ốc vừa chín, thịt giòn, đảm bảo độ giai và tuoi và ngọt thịt.

Với thịt ốc giác sau khi luộc chín hoặc thái nhỏ, chỉ cần chế biến từ 3-5 phút là ốc chín và thấm gia vị.

5. Cách chế biến ốc giác

Từ ốc giác, có thể chế biến ra nhiều món như luộc, nướng, làm gỏi, cháo,… chúng có thể tạo ra đến 08 món ăn ngon từ loại ốc này. Ốc giác là loại hải sản quen thuộc của người dân miền biển Phan Thiết, thường chế biến thành nhiều món khác nhau phục vụ thực khách. Đơn giản nhất là món ốc giác luộc, thịt ốc được cạo rửa sạch cho hết chất nhờn, mang luộc chín rồi xắt mỏng. Với món hấp, sau khi rửa sạch, đem hấp với sả nguyên cả vỏ, sau khi chín lấy phần thịt xắt lát thật mỏng, thịt ốc có màu vàng ươm. Hai món này khi ăn chấm nước mắm gừng, tỏi ớt thì rất giòn và ngon.

Ốc giác xào sa tế

Ốc giác xào rau muống

Ốc giác chế biến ra nhiều món hấp dẫn mang hương vị của biển cả như: luộc chín, thái mỏng chấm nước mắm gừng, tỏi, ớt hoặc chấm muối tiêu chanh tùy thích. Ốc giác làm gỏi. Trước hết, thịt ốc được cạo sạch hết chất nhờn, sau đó cho vào nồi luộc chín ốc và thái mỏng thành sợi. Ốc giác được bọc bông bí là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Thịt ốc làm sạch cắt miếng vừa ăn, phi hành, tỏi, ớt cho thơm. Sau đó, thịt ốc nấu chung với nước cốt dừa cho đến khi nở bung, lúc đó thịt đã hút chất béo. Cho từng miếng thịt ốc vào bông bí hấp hơi.

6. Mua ốc giác giá sỉ ở đâu tại TpHCM.

Khách hàng có thể mua thịt ốc giác sỉ & lẻ số lượng lớn tại MinhHuy Foods tại 110/20/3 bà Hom, Q6, TpHCM.

MinhHuy Foods là đơn vị cung cấp đặc sản biển, gia súc, gia cầm, đặc sản sông nước uy tín chuyên nghiệp tại TpHCM, Khách hàng của MiNhHuy Foods là các nhà hàng, quán ăn, quán nhậu… tại HCM, Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, Vũng Tàu, cần Thơ, Đồng nai, Bình Dương….

• Mua thịt ốc giác
• Giá lẻ 200,000đ/kg
• Giá sỉ: liên hệ 0336316194