Các món ăn từ bún nước tới bún trộn rất được ưa chuộng trong các bữa sáng của các gia đình Việt, vào những ngày hè oi bức có bát bún nước thì thật tuyệt đặc biệt là những tô bún thơm ngon tự nấu tại nhà vừa đảm bảo sức khỏe và vệ sinh. MinhHuy Foods xin chia sẻ 7 công thức làm các món bún đơn giản tại nhà các bạn lưu lại để có thể nấu cho gia đình hàng ngày hoặc trổ tài vào những dịp cuối tuần nhé.

Bún thang

Bún thang

Nguyên liệu

• Phần nước súp: 1 con gà hay 4 cái đùi to + vài lát củ cải trắng + 10 con tôm khô + 1phần đầu của con khô mực, ít nấm hương + 3 viên đường phèn nhỏ khoảng ngón tay + 1 ít muối + 1 ít nước mắm ngon.
• Phần ăn kèm: 2 hay 3 trứng gà + chả lụa + sá bấu ( củ cải muối cắt sợi sẵn, loại ngọt ), thịt gà, tôm khô, nấm hương ( trong nước súp lấy ra ), tất cả cắt sợi, tôm khô xay nhỏ xào lại.
• Rau: Răm răm, giá, ớt, mắm tôm, chanh…
• Bún

Cách làm

1. Nấu nước súp: Gà trụng qua nước sôi sau đó cho vào nồi nước sôi hầm với phần nguyên liệu nấu súp trên cho mềm. Lượt qua rây cho nước được sạch và trong. Lấy thịt gà, nấm, tôm khô ra để cắt nhỏ. Nêm nếm lại phần nước súp cho vừa ăn. Nước súp có vị ngọt thanh thơm.

2. Trứng đánh tan với chút xíu nước mắm và tráng mỏng.

– Cách tráng trứng mỏng: chảo chống dính làm nóng, thấm dầu ăn vào giấy ăn thoa lên chảo. Cho ít trứng đánh tan vào, nghiêng chảo cho trứng láng đều mặt chảo, phần trứng còn dư chế ra tô lại để chiên lần tiếp theo. Trứng mỏng nên rất nhanh chín, thấy phần trứng hơi tróc khỏi chảo, lấy trứng ra cho nguội. Và cứ như thế chiên đến khi hết lượng trứng.

3. Tôm khô dùng chày giả nhỏ hay xé nhỏ, chả lụa cắt sợi mỏng, trứng cắt sợi mỏng……

Trình bày: Cho các nguyên liệu đã cắt sợi vào tô, bên dưới có giá, bún. Thêm rau răm, chang nước súp thật nóng vào, thêm chút mắm tôm, ớt và ăn nóng. Bún thang đặc biệt phải có tôm khô, nấm hương trong nước súp. Rau răm và mắm tôm ăn kèm thì mới ngon.

Bún thịt nướng

Bún thịt nướng

Nguyên liệu

• 1.4ký thịt nạc vai
• 10 tép tỏi
• 10 củ hành tím
• 10 đầu hành lá
• 1/2mc ngũ vị hương
• 1mc ớt bột
• 3mc sữa đặc
• 3mc mật ong
• 2mc đường
• 3mc nước tương
• 3mc nước mắm
• 2mc dầu hào
• 1mc hạt nêm
• 1mc dầu điều
• 2mc dầu ăn
• 1/2mc tiêu xay
• 2 chén(ăn cơm) nước dừa
• 1 chén nước mắm
• 1 chén đường
• 1mcf muối
• 5mc nước cốt chanh(hoặc 5mc giấm)
• 6 củ tỏi cô đơn băm nhuyễn
• 3 trái ớt sừng băm nhuyễn
• 1/2 trái khóm cắt khoanh

Cách làm

Thịt ngâm nước muối pha loãng, sau đó, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Cho hành tím- đầu hành lá- tỏi vào cối giã nhuyễn. Cho thịt vào thau, cho hh hành tỏi vừa giã và các gia vị vào thịt trộn đều. Ướp tầm 4h hoặc ngon nhất là ướp qua đêm. Dùng xiên que xiên thịt, nướng bằng bếp than điện hoặc nồi chiên không dầu. Trước khi nướng quết 1 lớp dầu ăn 2 mặt thịt, khi nướng thịt vừa se mặt lại thì lấy ra nhúng vào thau nướng ướp 1 lần nữa cho thịt được thấm gia vị rồi nướng tiếp đến khi chín đều.

Cho nước dừa tươi vào nồi, đặt lên bếp đun. Nước dừa sôi cho đường vào khuấy tan, cho tiếp nước mắm, muối, khóm cắt lát vào, nếu mọi người dùng giấm thì mình cho vào ở khúc này luôn. Đun hỗn hợp ở lửa vừa, hớt bọt thường xuyên để nước mắm được trong. Đun tầm 20 phút là ok, tắt bếp vớt bỏ khóm, để nguội.

Sau khi nước mắm nguội, cho tiếp tỏi ớt băm nhuyễn và nước cốt chanh vào. Sau đó cho vào hũ và trữ tủ lạnh dùng dần ạ. Bảo quản được vài tháng nha cả nhà.

Bún riêu cua

Bún riêu cua

Nguyên liệu

– 500g cua đồng/ rạm biển/ còng gió/ cua xanh…
– 4 quả cà chua, 10 quả cà chua bi.
– 1 quả dọc xanh (hoặc sử dụng me xanh, tai chua, khế xanh… tạo chua).
– 120ml giấm bỗng.
– 3 củ hành khô.
– 4 bìa đậu mơ.
– 1kg bún tươi.
– Mắm tôm, gia vị (bột canh), muối, mì chính…
– Hành lá, rau muống chẻ, rau thơm, rau diếp xoăn, bắp chuối, giá đỗ…
– 2 thìa cơm ớt bột.
– Dầu màu điều.
– Chanh, ớt.

Cách làm

– Cua mua về cho vào chậu nước lạnh, bỏ một ít muối, dùng đũa khuấy hết đất cát rồi rửa sạch. Xé bỏ mai, yếm, đem giã hoặc xay cùng 1/2 thìa cà phê muối. Sau đó, cho nước lạnh vào lọc lấy nước. Dùng tay bóp kỹ phần cua đọng lại trong rây để thịt cua được lọc hết. Hòa phần cua đọng lại này với 1 bát con nước, lọc thêm 2 lần nữa rồi bỏ phần xác cua đi, để lấy được nước cua ngon.

– Dùng tăm gảy lấy gạch vàng ở mai cua để riêng.

– Cà chua to rửa sạch, bổ múi cau, gạt bỏ hạt. 3 củ khô bóc vỏ, thái nhỏ.

– Sau khi đã lọc cua xong, bắc nồi nước lọc cua lên bếp, để lửa to, khuấy đều để gạch cua không bám ở đáy nồi. Khi nồi riêu cua bắt đầu sôi lăn tăn, không khuấy nữa, hạ lửa xuống mức lửa nhỏ. Nước sôi cua sẽ đông lại và kết thành miếng, lúc này gạch cua vẫn tiếp tục nổi, dùng muôi thủng gạt gạch cua lại một góc, múc phần gạch cua này ra bát riêng.

– Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 thìa cơm dầu ăn vào làm nóng rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đến là cà chua bổ múi cau vào đảo qua, tiếp tục đổ gạch riêu cua đã vớt ra vào, thêm vào 1/2 thìa cà phê bột canh (gia vị) hoặc muối, đảo đều rồi cuối cùng cho phần gạch vàng ở mai vào để phần riêu lên màu vàng đẹp. Trút tất cả vào nồi riêu cua.

– Quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ bỏ vào nồi nước dùng cùng cà chua bi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể nêm nhạt nếu ăn mắm tôm. Nếu dùng me, sấu, tai chua thì rửa qua, cho vào nồi nước cua cho chín mềm, rồi vớt ra dầm nhuyễn, lọc bỏ hạt.

– Giấm bỗng lọc qua rây lấy bỗng trong, khi chuẩn bị ăn sẽ nêm vào để giấm bỗng không bị bay hơi, giữ được mùi thơm đặc trưng.

– Bắc chảo, cho dầu màu điều vào, phi thơm 1 phần hành khô, cho ớt bột vào chưng thơm.

– Rau sống rửa sạch, vớt ra để ráo, thái nhỏ.

– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu hành chẻ sợi.

– Đậu phụ thấm khô, thái quân cờ, rán vàng, thả vào nồi riêu hoặc để ngoài khi ăn cho vào sau.

– Bún chần nóng, xếp ra bát, thêm đậu phụ, múc gạch cua, ít cà chua bi cho đẹp mắt, thêm hành chẻ lên trên rồi chan nước riêu cua vào, sau đó rắc hành lá thái nhỏ vào, thêm ớt chưng thưởng thức.

Bún mọc

Bún mọc

Nguyên liệu

– 1 kg xương gà
– 1 hoặc 1/2 con gà ta
– 1 củ gừng, 5 củ hành khô
– 200 gr giò sống
– 200 gr thịt lợn băm
– 200 gr nấm hương
– 100 gr mộc nhĩ
– 200 gr giò
– 200 gr chả quế
– 2 quả bầu dục
– Hành hoa, rau thơm, rau mùi
– Bột canh, mỳ chính, bột nêm, đường phèn

Cách làm

– Ngâm nấm, mộc nhĩ rồi rửa sạch, 1/2 nấm thái miếng để cho vào bún, 1/2 nấm còn lại băm với mộc nhĩ trộn với giò sống, thịt băm làm mọc

– Xương gà rửa sạch, cho xương gà và hành khô, gừng vào nồi chiên không dầu nướng 200 độ trong 15 phút. Xương gà và hành, gừng nướng xong đổ vào nồi to, đổ nước và 1/2 con gà vào đun, nồi nhà mình tầm 5 lít, mình cho 7 thìa gia vị, 2 thìa đường, 2 thìa bột nêm

– Gà chín vớt ra ngâm nước đá rồi xé gà ra, xương gà lại thả vào nồi nước dùng, nồi nước cứ đun liu riu 1-2 tiếng, quay sang làm việc khác bạn nhé

– Giò sống, thịt lợn băm, nấm, mộc nhĩ, xíu gia vị trộn đều nặn viên to hơn mọc bún sườn rồi thả vào nồi nước dùng, mọc nổi vớt lên

– Nấm thái nhỏ trần vào nồi nước, nấm chín lâu nên mình đun riêng ở nồi khác bằng cách múc nước từ nồi nước dùng rồi đổ nước nấm lại nồi xương, còn nấm vớt ra đĩa

– Bầu dục thái nhỏ rồi trần (bỏ phần trắng phía giữa quả bầu dục)

–  Hành hoa, rau thơm, rau mùi rửa sạch thái nhỏ

– Thái giò và chả quế thành miếng

– Các bước đã hoàn thành giờ nêm nồi nước dùng, nếu nhạt cho thêm bột canh, nước sẽ thanh, ngọt, thơm mùi nấm, hành khô, gừng..

– Trình bày bát bún  có gà, mọc, bầu dục, nấm, giò lụa, chả quế, hành… Khi ăn các bạn ăn với quẩy, thêm canh, dấm tỏi, ớt nhé!

Bún măng vịt

Bún măng vịt

Nguyên liệu

– 1/2 con vịt xiêm/ vịt cỏ.
– 300g măng tươi hoặc măng khô.
– 2 củ gừng.
– 200ml rượu trắng.
– 5 tép tỏi.
– 5 củ hành khô.
– 1 củ hành tây.
– Bún tươi sợi nhỏ.
– Tiết vịt nếu thích.
– 10 cái nấm hương.
– 1 hộp sữa tươi không đường.
– Mùi tàu, rau húng quế, hành lá.
– Chanh, ớt, nước mắm, hạt tiêu, đường phèn, đường cát, mì chính, muối.

Cách làm

– Vịt làm sạch lông, nhổ hết phần chân lông và lông tơ, cắt bỏ tuyến nhờn ở đuôi (phao câu) vì các phần này là nguyên nhân gây mùi hôi. 1 củ gừng giã nhỏ, trộn với muối, rượu trắng, giấm trắng rồi chà xát lên khắp mình vịt. Rửa 2-3 lần cho sạch. Sau đó, tiếp tục lấy sữa tươi xoa đều các mặt, rồi tiếp tục rửa lại cho sạch. Cách này giúp vịt khử hết mùi hôi, đồng thời thịt thơm ngon hơn.

– Hành tây, hành khô, gừng nướng thơm rồi cạo phần vỏ đen.

– Nấm hương ngâm nước ấm cho nở.

– Cho 2 lít nước vào nồi lớn đun hơi âm ấm thì mới cho vịt đã làm sạch vào. Không đun sôi nước trước khi cho vịt vào dễ làm thịt vịt thâm đen và lâu chín. Sau đó, cho thêm hành khô, gừng, hành tây đã nướng thơm, nêm vào 1,5 thìa cơm muối, 3 cục đường phèn, 1 thìa cà phê mì chính vào để giúp thịt vịt ngon ngọt hơn.

– Khi vịt sôi hớt bọt và hạ nhỏ lửa, đậy vung để vịt chín dần đều. Thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong. Sau khoảng 25-30 phút, chọc thử tăm vào nếu không thấy chảy nước đỏ nữa là vịt đã chín. Tắt bếp, đậy vung và ngâm vịt tầm 10 phút. Cách này giúp vịt giữ nước ngọt hơn và không bị thịt đỏ. Sau đó, vớt vịt ra để nguội, chặt miếng vừa ăn hoặc lọc xương thái miếng tùy theo khẩu vị từng gia đình.

– Làm nóng chảo, cho dầu ăn, hành vào phi thơm, cho măng cùng nấm hương vào xào trong 5 phút. Nêm mắm muối vừa ăn.

– Phần nước dùng vớt bỏ hành, gừng. Sau đó mới cho phần tiết và lòng vịt đã làm sạch vào luộc chín, vớt ra, thái miếng vừa ăn, để riêng. Sau đó, cho măng đã xào vào đun sôi, nêm nếm mắm muối, hạt nêm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.

– Bún chần nóng cho hết chua.

– Pha nước chấm: 3 thìa cơm đường, 3 thìa cơm nước mắm, vắt nước cốt nửa quả chanh, thêm vào 1/2 củ gừng giã nát, 5 tép tỏi băm, 2 quả ớt băm nhỏ rồi khuấy tan cho tới khi tạo độ sánh.

– Cho bún vào bát, xếp thịt vịt, măng, nấm hương, tiết luộc, thêm hành củ chần, hành lá, mùi tàu, húng quế lên trên và chan nước dùng. Ăn kèm mắm gừng, chanh tươi, ớt.

Bún cá

Bún cá

Nguyên liệu

– 1 con cá rô phi hoặc cá diêu hồng khoảng 1kg
-1 cái xương ống heo
– 1kg bún
– hành lá, thì là, cải canh, 1 quả me, nửa quả dứa, 1 quả cà chua, 2 cây sả, gừng.

Cách làm

Nước dùng: xương ống luộc qua rồi rửa sạch, xếp vào nồi cùng xương cá, một nhánh gừng to, một chút muối, đổ nước vào ninh. Với nồi áp suất mình ninh ở mức lửa nhỏ khoảng 1h, còn nồi thường thì 2h để xương tiết ra hết nước ngọt. Cho tiếp dứa, me, sả, hành tây vào đun tiếp khoảng 20p thì vớt hết các nguyên liệu trên để lại mỗi nước, nêm thêm nước mắm, bột canh, chút xíu mì chính.

Cá làm sạch vẩy, lọc lấy thịt, thái miếng vừa ăn độ dày khoảng 1cm. Dập dập, băm nhỏ một nhánh gừng cùng một chút rượu trắng sóc dều cá ướp trong 20p, cách này để khử mùi tanh của cá.

Sau 20p rửa lại thật sạch rồi để ráo, ướp cá với một chút bột canh, bột nghệ cho ngấm đều rồi cho bột chiên giòn vào đảo đều, lượng bột vừa phải đủ để bao một lớp mỏng bên ngoài miếng cá. Để bột ngấm đều rồi chiên cá ngập dầu, chiên vàng đều là được.

Cà chua bổ múi cau, phi thơm hành để xào cà chua, xào vừa chín tới để cà chua không bị nát. Hành, thì là, rau cải rửa sạch cắt khúc.

Trình bày: cho bún vào tô, xếp cá đã chiên, hành, thì là, cà chua lên, rau cải trần qua, chan nước dùng vào.Thế là ta đã có bát bún cá thơm lừng hấp dẫn rồi. Vị chua có thể dùng me, sấu, bỗng rượu, mẻ đều được.

Bún mắm

Bún mắm

Nguyên liệu

• 150g mắm linh
• 150g mắm sặc
• 300g tôm
• 200g mực
• 150g chả cá thác lác
• 200g heo quay( mua sẵn hoặc tự làm)
• 1ký bún( sợi to hay nhỏ tuỳ thích)
• 1 trái cà tím
• 5 quả ớt sừng
• 1 nhánh ngãi bún
• 1.5 lít nước dừa
• 5 cây sả
• 3 muỗng canh(mc) sả băm
• 1mc hành tím băm
• 3mc me vắt
• Gia vị
• Hẹ- rau thơm- rau ăn kèm các loại

Cách làm

– Cho mắm linh- mắm sặc vào nồi, thêm 500ml nước lọc vào đun ở lửa vừa cho mắm tan ra, lọc lấy nước bỏ xương.

– Phi hành tím băm với 2mc dầu ăn cho thơm, cho sả băm vào phi vàng vớt ra chén, cho sả cây- ngãi bún đập dập vào xào, cho tiếp 500ml nước mắm vừa lọc, 1.5 lít nước dừa, 500ml nước lọc vào đun sôi. Tương đương nồi nước dùng khoảng 2.5 lít.

– Cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra, tôm bóc vỏ, mực thái khoanh.

– Cho tiếp cà tím cắt khoanh vào và nêm 1/3mc muối, 1mc bột canh, 1/2 mc bột ngọt, 3mc hạt nêm, 1mc đường, khuấy đều, nêm lại cho hợp khẩu vị. Cho 2mc sả băm phi vàng khi nãy vào nồi.

– Chả cá thác lác thêm tí hạt nêm, tiêu xay vào quết cho dai. Ớt sừng bổ dọc, bỏ hạt. Nhồi chả cá vào ớt và chiên vàng. Chiên mặt chả trước sau đó chiên phần ớt cho nhân không bị rơi ra ngoài.

– Me cho 50ml nước sôi vào dầm, lọc lấy nước bỏ hạt, thêm 1mc đường- 1mc nước mắm vào khuấy đều, cho tiếp 1mc sả băm- ớt băm vào.

– Khi ăn chần bún cho vào tô, thêm tôm- mực- heo quay- ớt nhồi chả cá- hẹ- rau thơm rồi chan nước dùng. Ăn kèm rau các loại và chấm nước mắm me nhé.