Nước ta được thiên nhiên ưu đãi với một dải biển là nơi cư ngụ của rất nhiều loại hải sản như tôm sú, cua, cá… Trong đó có cá bò. Cá bò là một trong những loài hải sản được rất nhiều thực khách ưa chuộng khi đến ăn tại những nhà hàng hải sản. Cá bò mang đến cho chúng ta nhiều dưỡng chất hữu ích, chất lượng tốt, chứa nhiều acid amin, vitamin A, D, B12 rất có ích cho sức khỏe của chúng ta. Thịt cá bò có hương vị tươi ngon, hấp dẫn là món ăn hàng đầu của rất nhiều nhà hàng nổi tiếng.

Loại cá này con lớn nặng hơn một ký, thân có hình thoi, da màu nâu và được làm thành nhiều món hấp dẫn. Khác với các loại cá khác, cá bò da tươi mua về được lấy nội tạng, lột sạch da. Khi lột da, nhìn bề ngoài thịt cá khô bóng, có màu trắng trong. Tùy theo sở thích của người ăn mà chế biến thành nhiều món. Ở biển, khi cá bò da nhiều, người dân ở đây thường làm món phơi khô, ép thành miếng rồi gửi tặng người thân ở xa. Món này làm công phu, cá tươi lột da rồi lấy phần thịt trắng trong, tẩm gia vị phơi khô, đem ép cán ra thành từng bánh có hình tròn rồi cho vào bì. Món này khi ăn phải nướng lửa than. Cá nướng chín vàng thơm phức.

Ngoài món ép phơi khô, khách xa đến các làng biển thích nhất là món cá bò da nướng tươi. Cá nướng cũng làm sạch da và phải để nguyên con mới ngon. Tùy theo sở thích mà có thể ướp muối ớt trực tiếp lên con cá rồi nướng trên than lửa, cũng có thể lấy lá chuối, giấy bạc quấn con cá chưa tẩm gia vị rồi nướng. Nướng ở đâu và kiểu nào cá cũng ngon, ngọt. Món nướng này nên ăn kèm với các loại rau thơm.

Người ở biển luôn chiều khách. Nếu gặp lúc mùa hè tiết trời nắng nóng, ngại than ngại lửa thì làm nhanh món cá bò da nấu canh chua. Cá làm sạch, lột da rồi cắt thành khúc. Thế rồi cùng cây nhà lá vườn: me trái, me lá, lá é trắng, cà chua, thơm, ớt… nấu lên. Chỉ trong chừng mười phút, nồi canh chua đã tỏa mùi thơm cả nhà. Thịt cá bò da nấu chua rất ngọt béo và hương thơm đậm đà.

Cảm nhận của thực khách khi thưởng thức món cá bò da nướng muối ớt

Cá bò da còn tươi trông không đẹp, đầu cá to gần một nửa thân cá, song, thịt cá khi ướp muối ớt nướng, rồi chấm với muối ớt xanh có vắt tí chanh thì ngon tuyệt. Nhiều người từng đến những vùng biển miền Trung hay ngay tại các nhà hàng ở TP.HCM cũng đã biết món cá bò da nướng muối ớt, nên lời giới thiệu lúc đầu có vẻ không làm mọi người thấy lạ lắm.

Thế nhưng, sau khi mọi người đã thưởng thức phần thịt cá bò da nướng muối ớt thơm lừng, nhân viên nhà hàng đề nghị chúng tôi dùng tiếp món xương cá bò da chiên giòn. Món lạ? Nguyên bộ xương cá bò da được đem chiên giòn, dọn ra lần nữa. Bộ xương vẫn liền nhau từ đầu, thân đến đuôi, thán phục sự khéo tay của đầu bếp, nên mọi người dùng thử xem xương cá này có gì hấp dẫn. Từng mảnh xương đầu, từng đốt xương sống của cá bò da to, nhìn cứng vậy mà chiên rồi thì giòn rụm, cũng thơm nức, ai nấy nhanh tay thử một miếng và không thể không khen món mới ngon thật. Từ đó, chúng tôi đặt tên cho món ăn đặc biệt vừa thưởng thức kia là: cá da bò hai lửa.