Đã từ lâu, sản phẩm mực khô, mực “một nắng” Cô Tô đã khá nổi tiếng. Theo các “lão ngư” ở Cô Tô và những người sành ăn hải sản, mực, nhất là mực qua sơ chế thành sản phẩm mực “một nắng” và mực khô ở Cô Tô có độ dai, mềm và ngọt hơn hẳn ở những vùng biển khác. Đó là bởi, Cô Tô nằm ở phía Bắc Vịnh Bắc Bộ nên có loài mực ống của biển Bắc Hải (tên tiếng Anh là Mitre Squid, tên khoa học là Logigo chinensis Gray). Đây là loài mực ống cơ thể lớn (cỡ lớn nhất dài tới 35-40cm), thân hình hoả tiễn, chiều dài thân gấp 6 lần chiều rộng, đuôi nhọn, vây dài bằng 2/3 chiều dài thân. Vỏ trong bằng sừng trong suốt, giữa có gờ dọc

Phơi mực 1 nắng Côn Đảo

Mực ở Cô Tô được khai thác quanh năm nhưng chính vụ là từ tháng 1 đến tháng 3 và từ tháng 6 đến tháng 9. Trong đó, thời điểm loài mực ống xuất hiện nhiều là từ 25-2 âm lịch kéo dài đến cuối tháng 6 hoặc đầu tháng 7 âm lịch. Ngư dân thường sử dụng các nghề ngư có kết hợp ánh sáng như: Nghề câu, mành đèn, nghề vó và nghề chụp để khai thác, đánh bắt loài thuỷ sản này. Nhờ thế, sản lượng mực khai thác hàng năm tại Cô Tô thường đạt trên 300 tấn.

Không chỉ có sẵn nguồn nguyên liệu mà việc chế biến các sản phẩm từ mực ở Cô Tô còn có lợi thế là nguyên liệu tươi, ngon.“Thường buổi đêm, các ngư dân ra khơi khai thác mực, đến sáng đã cập bến để giao hàng. Cộng thêm bàn tay khéo léo và lành nghề của người dân địa phương, trong điều kiện tự nhiên về nắng gió, không khí trong lành của biển đảo đã tạo nên hương vị đặc biệt cho sản phẩm mực khô và mực “một nắng” Cô Tô”. 

Mực được ngư dân đánh bắt và về từ sáng sớm, lúc này chê biến mực còn tươi ngon, mực tươi được bóc hết lớp da màu đen, phơi qua 1 nắng giòn, thân mực sẽ có màu trắng đục, dẻo và dai đượm vị ngọt, loại mực được chế biến phải là mực ống, mực ống loại to nhất gọi là mực thước, ngoài ra có thể chế biến thêm loại mực lá. Có thể do người thưởng thức được vị ngọt và thơm của mực, khi vào vụ mực thông thường thì mực khô có giá là 1.200.000 vnđ đến 1.500.000 vnđ, mực 1 nắng có giá 500.000 vnđ đến 700.000 vnđ.

Từ mực một nắng chế biến được rất nhiều những món ăn ngon, mà bạn đã thưởng thức một lần thì khó mà quên được: Mực một nắng nướng muối ớt, Mực một nắng chiên giòn, Mực một nắng chiên nước mắm, Mực một nắng nướng than, Mực một nắng sốt me, Mực một nắng nướng sa tế…

– Theo BC Family Tour (st&th) –