Ức gà không mỡ, nhiều nạc, là món ăn được dùng để giảm cân rất tốt. Nhưng khi nấu, ức gà thường bị khô và cứng, làm giảm vị ngon. Vậy làm sao để chế biến ức gà không bị khô mà lại ngon mềm?

Ức gà phi lê tiện lợi hơn do không da không dưỡng chỉ cần rã đồng sơ chế qua, là có thể chế biến, còn ức gà có da có xương có thể lọc bỏ da xương rồi mới chế biến nên mất thời gian hơn, da gà chứa nhiều chất béo không tốt.

Tìm hiểu công thức chế biến các món ăn giảm cân từ ức gà qua bài viết dưới đây của MinhHuy Foods!

👉 18 món ăn chế biến từ ức gà phi lê
👉 30 cách chế biến ức gà giảm cân không ngán

Cách chế biến ức gà không bị khô

Cách chế biến ức gà không bị khô

Để làm mềm ức gà một cách hiệu quả, bạn có thể áp dụng phương pháp ngâm trong nước muối. Đây là một phương pháp được sử dụng phổ biến ở châu Âu và Mỹ để bảo quản thực phẩm và làm cho thịt ức gà thêm mềm và ngon hơn.

Bước 1: Làm dung dịch nước muối

Cho 5g muối và 5g đường vào 100ml nước. Điều quan trọng là không nên tăng lượng muối hoặc đường, vì điều này có thể làm cho thịt mất vị ngọt tự nhiên và trở nên cứng và khô hơn.

Bước 2: Sơ chế thịt và ngâm trong dung dịch nước muối

Chọn ức gà tươi ngon và không có màu sắc hoặc mùi vị lạ. Sử dụng nĩa để châm nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt thịt. Điều này sẽ tạo diện tích tiếp xúc lớn hơn giữa thịt và nước muối, giúp làm mềm thịt một cách hiệu quả hơn.

Sau đó, đặt thịt và dung dịch nước muối vào một túi zip và ép túi để loại bỏ không khí. Đặt túi này vào đĩa hoặc khay và để trong ngăn mát của tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi nấu. Hãy nhớ không ngâm thịt quá lâu, vì điều này có thể làm cho thịt trở nên mặn và khô.

Bước 3: Sử dụng ức gà đã được làm mềm

Sau khi thịt ức gà đã được ngâm trong dung dịch nước muối, bạn có thể sử dụng nó như bình thường trong các món ăn của bạn. Thịt sẽ có vị đậm đà hơn và bạn có thể giảm lượng gia vị cần sử dụng.

Lưu ý rằng sau khi ngâm thịt trong dung dịch nước muối, bạn cần bảo quản thịt trong tủ lạnh và không nên cấp đông thịt còn ngâm trong nước muối. Rã đông thịt nên được thực hiện trong ngăn mát của tủ lạnh để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Tổng hợp các món ngon với ức gà giảm câm hiệu quả

Ức gà sốt chua ngọt

Ức gà sốt chua ngọt

Món ức gà sốt chua ngọt thơm ngon, ít chất béo và giàu protein tốt cho sức khỏe. Miếng ức gà được chiên giòn giòn hòa quyện với nước sốt chua chua, ngọt ngọt, đậm đà. Chắc chắn sẽ là món ăn cực hao cơm đấy! 

Nguyên liệu

• Ức gà: 3 miếng
• Ớt chuông xanh: 1 trái
• Ớt chuông đỏ: 1 trái
• Hành tây: 1 củ
• Cà chua: 4 trái
• Gừng: nửa củ
• Dứa: 1/4 trái
• Trứng gà: 1 quả
• Tương cà/giấm trắng: 1 muỗng canh
• Bột bắp/bột mì: 1 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, dầu ăn,…
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, chảo, rây lọc,…

Cách làm

• Cà chua, ớt chuông bỏ cuống, rửa sạch với nước muối.
• Cà chua thái hạt lựu, ớt chuông chẻ đôi lóc bỏ toàn bộ phần hạt và lõi bên trong.
• Hành tây cắt bỏ 2 đầu, bóc vỏ. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt.
• Cắt hành tây, ớt chuông, dứa thành những miếng vuông vừa ăn.
• Ức gà lọc bỏ da, rửa sơ với nước. Cho muối, gừng đập dập chà xát lên miếng ức gà, rửa sạch.
• Dùng khăn sạch thấm khô miếng ức gà, thái miếng.
• Cho ức gà vào tô to, thêm muối, tiêu, trộn đều để nguyên liệu thấm vị.
• Cho thêm trứng gà vào, trộn đều để trứng gà áo lên từng miếng ức gà.
• Thêm 1 muỗng canh bột bắp/bột mì vào trộn đều.
• Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa.
• Khi chảo nóng cho cà chua đã cắt hạt lựu vào xào nhanh tay cho chín mềm (không cần cho dầu ăn).
• Lọc phần cà chua qua rây để lấy nước cốt và loại bỏ hạt cà chua.
• Thêm một muỗng canh tương cà, nêm nếm thêm nước tương, giấm và gia vị vừa ăn.
• Cho một chút nước cho sốt không quá đặc, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt hoà quyện thành hỗn hợp đồng nhất.
• Cho dầu vào nồi, bật lửa lớn.
• Dầu sôi lăn tăn, cho từng miếng ức gà đã ướp vào chiên đến khi vàng đều, vớt ra để ráo dầu.
• Cho nước sốt vào chảo, bật lửa lớn, nấu cho sánh lại.
• Cho phần rau củ đã sơ chế vào đảo nhanh tay từ 1 – 2 phút.
• Cho phần ức gà đã chiên vào xóc nhanh để nước sốt áo đều.
• Tắt bếp, trút phần ức gà sốt chua ngọt ra đĩa và thưởng thức.

Ức gà chiên mắm

Ức gà chiên mắm

Nguyên liệu (khẩu phần: 2 người)

• Ức gà: 300g
• Ớt bột: 2 muỗng
• Nước mắm: 10g
• Muối
• Giấm
• Đường
• Dầu ăn
• Bột bắp: 1 muỗng

Cách làm

• Ngâm ức gà trong nước muối pha loãng, chà nhẹ cho sạch rồi rửa lại với nước, để ráo.
• Ướp gà khoảng 10 – 15 phút với giấm và muối.
• Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, chờ dầu nóng thì cho ức gà vào chiên với lửa vừa cho đến khi chín vàng 2 mặt thì gắp ra để cho ráo dầu.
• Bắc chảo sạch lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì cho tiếp 1 – 2 muỗng giấm và nước mắm vào, khuấy đều.
• Pha loãng bột bắp bằng 1 ít nước, cho bột và ức gà vào chảo nước mắm nấu lửa liu riu cho sệt lại là hoàn tất.

Ức gà áp chảo

Ức gà áp chảo

Nguyên liệu

• Ức gà: 400 g;
• Cam sành: 2 quả;
• Mè rang: 1 thìa canh;
• Hành tím: 2 củ;
• Mật ong nguyên chất;
• Bột năng: 1 thìa canh;
• Dầu hào: 1 thìa canh;
• Tỏi: 4 tép;
• Các loại gia vị khác như là: Muối ăn, tiêu, dầu ăn, hạt nêm,…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ức gà rửa qua nước muối pha loãng cho sạch, để ráo. Khi ức gà đã ráo nước, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Ướp thịt với chút muối, tiêu và hạt nêm cho thấm gia vị. Cho phần thịt đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút.
• Cam rửa sạch, bổ đôi, ép lấy nước, bỏ hạt, vỏ cam bào lấy một phần nhỏ.
• Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập và xay nhuyễn.

Bước 2: Chiên phi lê ức gà trong chảo

Khi ức gà đã được ướp trong 20 phút thì lấy ra khỏi tủ lạnh. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho thịt gà đã ướp vào chiên vàng đều các mặt rồi gắp ra đĩa.

Bước 3: Làm nước sốt cam

• Sau khi vớt gà ra đĩa riêng, cho hẹ và tỏi đã băm nhỏ vào chảo phi thơm.
• Khi tỏi băm dậy mùi thơm, cho nước cam và gia vị đã chuẩn bị gồm mật ong, dầu hào, hạt tiêu, tiêu xay và một ít ớt vào chảo. Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, cho một ít hỗn hợp bột năng đã pha loãng vào trộn đều tay cho đến khi nước sốt sệt lại thì cho ức gà vào đun khoảng 1 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

• Bày ức gà đã rim với nước sốt cam ra đĩa, rưới thêm nước sốt lên bề mặt đĩa, rắc một ít vừng rang lên trên cho dậy mùi thơm là món ăn đã hoàn thành.
• Món này có thể ăn kèm với rau hoặc salad để tăng thêm hương vị.

Ức gà xào sả ớt

Ức ga xào sả ớt

Chỉ vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món ngon với ức gà giảm cân xào sả ớt thơm ngon, đổi vị cho bữa ăn gia đình rồi.

Nguyên liệu

– 400 gram phần ức gà

– 3 cây sả, 3 trái ớt

– Tỏi băm, gừng băm, hành lá

– Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, đường…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sơ chế gà: Bạn rửa sạch phần ức gà rồi để ráo nước, xắt lát nhỏ vừa ăn. Sau đó bạn cho ức gà vào tô, ướp 2 thìa cafe, 1/2 thìa muối và 1/3 thìa bột ngọt, tỏi băm, một ít dầu ăn trộn đều các gia vị. Ướp thịt trong khoảng thời gian từ 10 – 20 phút để thịt ngấm gia vị.

– Tiếp theo bạn rửa sạch sả và ớt, xắt chéo nhỏ.

– Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

Bước 2: Chế biến món ức gà xào sả ớt 

– Bạn cho dầu ăn vào chảo đang nóng trên bếp, thêm tỏi băm vào chảo đảo đều (lưu ý để mức lửa vừa). Tiếp tục cho thêm 1 muỗng cà phê gừng băm, sả đã xắt lát và phi lên cho vàng thơm.

– Sau đó, bạn cho phần gà đã ướp vào đảo đều tay. Bạn nêm nếm gia vị với 2 thìa nước mắm và tiếp tục đảo đều đến khi ức gà chín, săn lại cho tiếp ớt và hành lá, đảo qua rồi tắt bếp. Bạn cho thịt gà ra đĩa, trang trí ít dưa leo ăn kèm. Vậy là đã hoàn thành xong món ức gà xào sả ớt thơm ngon cho bữa ăn gia đình rồi.

Chả ức gà

Chả ức gà

Nguyên liệu

1. Thịt ức gà 500gr

2. Bột 1-2 thìa canh bột bắp, 2 thìa cà phê baking soda, 1 thìa cà phê bột tỏi

3. Sữa tươi không đường 150-200ml

4. Gia vị Nước mắm, dầu olive, hạt tiêu xay, đường kính, muối

Cách làm

Bạn rửa qua 500gr ức gà với nước. Sau đó, ngâm ức gà với 150-200ml sữa tươi không đường khoảng 5 phút rồi rửa lại với nước một lần nữa. Dùng giấy ăn thấm khô thịt ức gà rồi thái thành những miếng nhỏ.

Tiếp theo, bạn cho phần ức gà đã cắt vào máy xay thịt và xay nhuyễn.

Bạn cho vào phần ức gà vừa xay: 2 thìa canh dầu olive, 1 thìa canh nước mắm, 1-2 thìa canh bột bắp, 2 thìa cà phê bột baking soda, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1-2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 80ml nước lọc. Trộn đều để các nguyên liệu quện vào nhau.

Cấp đông phần ức gà xay

Bạn cho hỗn hợp ức gà xay đã trộn cùng gia vị vào túi zip, dàn thịt thành 1 lớp mỏng. Để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng.

Sau 2-3 tiếng để lạnh, bạn lấy ức gà ra, tiếp tục xay nhuyễn lại 1 lần nữa. Đến khi thấy thịt có độ kết dính như thế này là được.

Nướng/hấp chả ức gà

Bạn quét 1 lớp dầu ăn hoặc dầu olive vào bát hoặc khuôn đựng. Sau đó cho phần thịt ức gà vào, dàn đều. Quét thêm 1 lớp dầu ăn/dầu olive vào mặt trên của phần thịt. Tiếp theo, bạn làm nóng nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút rồi cho bát ức gà vào nồi. Cài đặt mức nhiệt 180 độ C trong 30-35 phút.

Giờ thì chỉ cần lấy chả ức gà ra khỏi khuôn và cắt thành miếng nhỏ là có thể thưởng thức được rồi. Làm thế này, chả ức gà sẽ mềm dẻo, không hề khô hay bị bở chút nào. Tùy vào sở thích mà chị em có thể tăng – giảm các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bản thân.

Ức gà sốt mật ong-món ngon với ức gà giảm cân cực ngon

Ức gà sốt mật ong-món ngon với ức gà giảm cân cực ngon

Ức gà sốt mật ong tỏi là sự hòa quyện giữa vị ngọt dịu của mật ong, dai mềm của ức gà và vị thơm của tỏi. Đây là một món ăn mà cả người lớn và trẻ nhỏ đều yêu thích. Cách thực hiện món ăn với ức gà giảm cân này cũng rất đơn giản.

Nguyên liệu

• 300g ức gà
• 2 quả trứng gà
• 50g bột mì
• 3 thìa mật ong
• 10 tép tỏi
• 10g mè trắng
• 4 thìa tương cà

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ức gà rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Cắt ức gà thành các miếng nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm)
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
• Nếu mua mè chưa rang, bạn cho lên chảo rang với lửa nhỏ trong khoảng 3 phút.

Bước 2: Chiên ức gà

• Ướp ức gà với muối và hạt tiêu trong khoảng 15 phút.
• Cho vào bát tô: trứng gà, bột mì và 150ml nước, đánh đều để hỗn hợp hòa tan. Cho phần ức gà đã ướp vào hỗn hợp bột, đảo đều.
• Cho chảo lên bếp, đổ dầu ăn sao cho đủ ngập miếng ức gà sau đó mở lửa vừa để dầu sôi lên. Tiếp tục, cho phần ức gà vào chiên đến khi thịt chín vàng thì vớt ra.

Bước 3: Làm ức gà sốt mật ong tỏi

• Cho chảo lên bếp, thêm một ít dầu ăn và tỏi vào phi vàng.
• Cho tiếp vào chảo 4 thìa tương cà, 3 thìa mật ong, muối, 50ml nước và khuấy đều.
• Đợi phần nước sốt này sôi, bạn cho phần thịt ức gà vào đun đến khi sệt lại thì tắt bếp.
• Cuối cùng, cho ức gà sốt mật ong ra đĩa, rắc thêm mè rang lên trên và có thể thưởng thức ngay.

Vậy là MinhHuy Foods đã cung cấp cho bạn những công thức chế biến món ngon với ức gà giảm cân. Hy vọng bạn đã có thêm cho mình những thông tin hữu ích!

👉 18 món ăn chế biến từ ức gà phi lê
👉 30 cách chế biến ức gà giảm cân không ngán