Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch rồi để ráo nước, lọc bì (có thể giữ lại bì để luộc với rau củ sẽ giúp rau luộc được ngọt hơn), thái miếng hạt lựu.
• Ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong vòng 30 phút để tôm mềm, đem rửa sạch, để ráo nước.
• Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với ớt, có thể thái nhỏ 1 quả và để nguyên những trái còn lại cho món ăn thêm hấp dẫn.
• Nhặt hành tươi, bỏ rễ, rửa sạch, cắt thành đoạn dài từ 4-5 cm rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư.

Bước 2: Pha nước kho quẹt

• Cho 5 muỗng canh đường pha với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để hòa tan đường. Sau đó, đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha.

Bước 3: Nấu kho quẹt

• Cho chảo hoặc nồi đất (nếu có) lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo đều trong 1 phút, cho tiếp 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn vào đảo đều.
• Chờ đến khi phần thịt mỡ đã bị tóp ở mức vừa phải, thịt bắt đầu teo lại thì vớt thịt ra bát.
• Phi thơm hành tỏi rồi cho tôm nõn vào đảo trong 1 phút với lửa vừa, rồi đổ hỗn hợp nước kho quẹt chuẩn bị ở trên vào. Cho tiếp thịt, ớt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều trong khoảng 5 phút đến khi thấy hỗn hợp hơi keo lại.
• Nêm nếm lại gia vị xem đã vừa miệng chưa. Đun tiếp hỗn hợp trong lửa vừa khoảng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
• Khi kho quẹt đã keo lại thì tắt bếp thêm hành tươi vào đảo đều.

Bước 4: Hoàn thành

• Cuối cùng là múc ra bát và thưởng thức món kho quẹt cùng với rau củ luộc thôi nào!

Ca nục kho tiêu

Ca nục kho tiêu

Nguyên liệu:

– Cá nục.

– Hành, tỏi, đường, gia vị.

– Nước hàng, hạt tiêu.

Cách chế biến:

– Cá nục làm sạch, bỏ ruột, thái khúc vừa ăn. Hành tỏi bỏ vỏ, giã nhỏ.

– Bỏ mỡ, nước hàng, gia vị, hành, tỏi, một chút đường vào nồi rồi khuấy đều. Cho cá vào rồi rắc hạt tiêu lên, đảo đều cho cá ngấm gia vị. Để như vậy tầm 15-30 phút thì bật bếp lên đun nhỏ lửa.

– Ninh nhỏ lửa đến khi gần cạn nước thì tắt bếp. Cá nục kho tiêu không nên bỏ thêm ớt, vì như vậy sẽ làm mất hương vị của hạt tiêu.

Thịt kho mắm ruốc

Thịt kho mắm ruốc

Nguyên liệu

• 1/2 chén mắm ruốc
• 500gr thịt ba chỉ
• Hành tím
• 1 chén sả bằm
• Ớt hiểm
• Đường cát, bột ngọt

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt heo và mắm ruốc

Thịt ba chỉ mua về bạn mang đi rửa sạch rồi cắt miếng vuông, sau đó lại cắt đôi từng miếng vừa ăn. Với món này, bạn không nên cắt thịt như kho thông thường vì món ăn sẽ không thấm gia vị đậm đà.

Mắm ruốc thì bạn cho vào một ít nước lọc, khuấy đều rồi để yên cho lắng thì bạn gạn bỏ phần cặn dưới đáy. Nếu bạn mua được mắm ruốc Huế thì món ăn sẽ chuẩn vị hơn.

Bước 2: Xào thịt heo

Trước hết, bạn đặt chảo lên bếp, chỉnh lửa lớn, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm. Tiếp tục bạn cho thịt vào chảo, xào cho đến khi thịt săn lại thì bạn cho sả băm vào, đảo đều tay cho sả dậy mùi thơm và bắt đầu khô lại rồi trút ớt bằm vào.

Bước 3: Kho thịt heo với mắm ruốc

Khi hỗn hợp thịt, sả, ớt quyện vào nhau và bắt đầu dậy mùi thì bạn cho từ từ mắm ruốc vào.

Tiến hành đun cho đến khi hỗn hợp sôi lại thì nêm thêm đường, bột ngọt cho vừa ăn. Nếu muốn để món thịt heo kho mắm ruốc lâu thì bạn nên kho mặn hơn bằng cách cho mắm ruốc nhiều hơn.

Sau đó, bạn tiếp tục kho thịt với lửa nhỏ cho đến khi mắm cạn và keo lại thì tắt bếp, nhất nồi ra khỏi bếp.

Canh khoai sọ nấu xương

Canh khoai sọ nấu xương

Nguyên liệu

• Khoai sọ: 500gr
• Xương sườn: 300gr
• Hành lá băm sẵn: 1 thìa
• Mùi tàu băm sẵn: 1 thìa
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối hạt, dầu ăn

Cách nấu canh khoai sọ với xương:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương heo rửa với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và khử mùi hôi.
• Sau đó, rửa xương lại nhiều lần với sạch và chặt thành nhiều miếng vừa ăn.
• Đun sôi nước và chần xương khoảng 2 phút để loại sạch chất bẩn, cặn bã một lần nữa.
• Vớt xương ra, rửa với nước sạch và để ráo nước.
• Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch và bổ thành miếng vừa ăn. Ngâm khoai sọ với nước muối pha loãng khoảng 15 phút để tránh bị thâm.

Bước 2: Nấu nước xương

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 thìa dầu ăn. Mở lửa nhỏ, chờ dầu sôi thì cho xương vào xào săn lại.
• Xào xương 3 phút thì cho thêm 1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm + 200ml vào nồi.
• Để lửa nhỏ, hầm xương khoảng 30 phút cho nước dùng ngọt bùi, phần thịt xương chín mềm.
• Trong quá trình nấu, lưu ý thường xuyên dùng thìa hoặc muôi hớt phần nước bọt màu trắng nổi bên trên mặt nước ra ngoài để phần nước xương được trong.

Bước 3: Nấu canh xương khoai sọ

• Khi nước xương đã ngọt, xương ăn đã mềm thì cho khoai sọ vào hầm tiếp.
• Nêm thêm vào nồi 1 thìa hạt nêm và ninh khoai thêm 10 phút cho chín mềm.
• Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị theo đúng sở thích rồi cho rau mùi tàu, hành lá vào và tắt bếp.

Ốc bươu nhồi thịt hấp

Ốc bươu nhồi thịt hấp

Nguyên liệu

• Ốc bươu tươi: 1 kg
• Giò sống: 150gr
• Thịt heo xay: 100gr
• Nấm mèo: 100gr
• Sả: 7-8 nhánh
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt sừng tươi: 4 trái
• Các loại gia vị thông dụng

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Mẹo sơ chế ốc hết nhớt, không tanh, hôi

• Ốc bươu khi gặp các vật dụng kim loại sẽ có phản xạ tự nhiên là nhả hết bùn đất ra ngoài. Bạn nên ngâm ốc trong chậu hoặc thau làm từ kim loại để ốc nhả sạch bùn đất nhanh hơn.
• Nước vo gạo cũng khiến ốc nhả sạch bùn đất và các chất nhờn sạch sẽ hơn. Quá trình ngâm kéo dài khoảng 2 tiếng.
• Ngâm ốc với ớt, một chút giấm và nước cũng là một cách hữu hiệu dành cho bạn. Có thể thay thế giấm bằng chanh, thay thế ớt tươi bằng ớt bột.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rửa sạch nấm mèo với nước và để ráo. Băm nhuyễn.
• Lột vỏ hành tỏi, băm nhuyễn tất cả.
• Rửa sạch sả, lột bỏ lớp vỏ úa vàng bên ngoài.
• Cạo sạch vỏ gừng, băm nhuyễn.

Bước 2: Luộc ốc

• Đun sôi một nồi nước ở lửa vừa phải. Cho ốc vào luộc cùng với 5 nhánh sả đập dập để ốc có vị thơm ngon hơn.
• Luộc ốc trong vòng 30 phút để ốc chín đều.
• Vớt ra, đợi nguội hẳn.

Bước 3: Lễ thịt ốc

• Dùng nĩa hoặc tăm để lấy hết thịt ốc ra ngoài.
• Loại bỏ phần đuôi ốc (có màu đen) vì ở vị trí này có nhiều chất bẩn.
• Băm nhuyễn thịt ốc để chuẩn bị ướp.

Bước 4: Trộn nhân làm ốc nhồi thịt

• Chuẩn bị một cái tô cỡ vừa, cho vào tô các nguyên liệu gồm:
  • Giò sống
  • Thịt xay
  • Nấm mèo băm nhuyễn
  • Hành, tỏi băm nhuyễn
  • Gừng băm nhuyễn
  • Đường cát: 1 muỗng canh
  • Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
  • Mắm nhĩ: 1 muỗng canh
• Trộn đều đến khi thành một khối hơi đặc, cảm nhận được độ dai dai của nhân.

Bước 5: Làm ốc nhồi thịt

• Rửa sạch vỏ ốc cả trong lẫn ngoài. Sử dụng một bẹ lá sả cho vào sâu bên trong vỏ ốc.
• Lấy một lượng nhân ốc vừa phải, nhồi vào bên trong vỏ ốc, nén chặt để giữ cố định phần bẹ sả.

Bước 6: Hấp ốc

• Cho tất cả ốc đã nhồi vào xửng hấp. Hấp ốc nhồi thịt trong vòng 30 phút để tất cả chín đều.
• Lấy ra đĩa để chuẩn bị thưởng thức cùng nước chấm ốc ngon tuyệt.

Lẩu gà ớt hiểm

Lẩu gà ớt hiểm

Nguyên liệu

• Gà ta: 800gr
• Dầu ăn: 40ml
• Hành tây: 60gr
• Hành khô bóc : 20gr
• Gừng củ: 10gr
• Kipcap: 42gr
• Dầu hào: 30gr
• Bột canh: 10gr
• Mì chính: 6gr
• Đường cát: 5gr
• Knorr Hạt Nêm Từ Thịt 3kg: 20gr
• Táo đỏ: 20gr
• Kỷ tử: 10gr
• Ớt xiêm xanh: 20gr
• Nấm đông cô: 30gr
• Xà lách xoong: 200gr
• Mồng tơi: 300gr
• Tần ô: 200gr
• Cải thảo: 300gr
• Nấm: 200gr
• Bún: 300gr

Cách làm

Bước 1: Sơ chế thịt gà

• Rửa sạch gà, vặt hết lông còn sót lại, có thể bóp gà với một ít muối để khử mùi tanh.
• Gà sau khi làm sạch thì chặt làm từng khúc vừa ăn, sau đó nêm cùng với hành tím, ớt hiểm, tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và ướp gà khoảng 15 phút.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Bạn cho ớt hiểm và muối hạt vào cối, giã nhuyễn rồi chia làm 2 phần để đem ướp với gà và để làm nước chấm.
• Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhỏ. Hành tây sau khi lột vỏ thì rửa sạch rồi cắt múi cau, để ráo.
• Gừng rửa sạch, đập dập. Kỷ tử, táo đỏ, nấm đông cô rửa sạch.
• Các loại rau rửa sạch, vặt bỏ lá úa rồi để ráo nước.

Bước 3: Nấu lẩu gà

• Cho dầu vào chảo đun nóng lửa, cho hành tây, hành khô băm, gừng đập dập vào xào để tạo hương cho lẩu gà.
• Cùng lúc đó, bạn bắc lên bếp nồi nước 2 lít cho sôi, sau đó cho hỗn hợp trên vào nồi.
• Khi nước sôi bùng lên, tiếp tục cho Hạt Nêm Knorr vào, sau đó cho bột ngọt, đường và các gia vị để tạo hương vị cho phần nước nước lèo lẩu gà.
• Kế tiếp cho thêm ớt xiêm xanh đập dập, nấm đông cô, kỷ tử, táo đỏ vào nồi nước lẩu.

Bước 4: Trình bày

Tùy cách phục vụ mà có thể cho gà vào nấu chín trước khoảng 15 phút, hoặc sắp ra đĩa. Món lẩu gà sẽ ăn kèm với bún, miến, các loại nấm và rau phù hợp. Khi ăn sẽ thấy vị cay nồng của ớt, vị ngọt béo của gà, hòa quyện cùng mùi thơm nức mũi của kỷ tử, táo đỏ, hành tây, sả. Tất cả tạo nên một hương vị đặc trưng và đậm đà khó quên.

Súp cua nấm gà

Súp cua nấm gà

Nguyên liệu

– 1 kg xương ống, 2 trứng gà, 100 g thịt nạc, 100 g thịt cua.

– 10 trứng cút, 10 cây nấm đông cô, 50 g thịt gà.

– 1/2 chén bắp Mỹ, ngò rí, ớt sa tế, dầu mè, nước tương, giấm đỏ và tiêu bột.

Cách làm

– Nấm đông cô ngâm nở mềm thái nhỏ. Trứng cút luộc chín bóc vỏ. Thịt nạc heo luộc chín thái sợi. Thịt cua xé nhỏ.

– 2 trứng gà đánh tan. Pha hai thìa canh bột năng với 1/2 chén nước lọc. Xương ống rửa sạch, cho vào nồi ninh để lấy nước dùng

– Nước dùng ninh xong vớt bỏ xương ống và bọt. Tiếp tục đun sôi rồi nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho bột năng đã pha vào, khuấy đều để nước soup sánh lại.

– Cho trứng gà vào khuấy đều, tiếp đến cho hết nguyên liệu vào, đảo đều chờ sôi nhẹ lại thì tắt bếp.

– Múc soup ra chén, thêm ít ớt sa tế, giấm, nước tương, dầu mè (nếu thích) rồi dùng nóng.