Đã là một tín đồ của những món ăn hải sản thì bạn không thể nào bỏ qua những con tôm tươi ngon. Vậy làm sao để tạo ra các món ăn đa dạng và phong phú được chế biến từ tôm mà vẫn mang đậm hương vị của biển? Hãy lưu ngay những công thức các món ngon từ tôm dưới đây nhé!

Tôm hấp bia

Tôm hấp bia

Nguyên liệu

• 500g tôm to
• 5,6 nhánh sả
• 1 lon bia
• Chanh
• Hạt tiêu
• Ớt tươi
• Bột canh

Cách làm

• Tôm mua về xóc qua muối hạt, rồi rửa sạch. Nếu cẩn thận có thể cắt bỏ phần cặn phân ở đầu tôm và rút chỉ đen dọc sống lưng tôm, rửa sạch lại sau đó để ráo.
• Sả bóc bỏ bớt lớp bẹ già khô bên ngoài, cắt làm đôi, riêng gốc sả đập dập để tinh dầu sả tiết ra được nhiều hơn hoặc xé tơi sợi tùy thích.
• Đặt xửng hấp vào nồi, xếp sả lót xuống phía dưới, rồi rải tôm lên trên, đổ bia vào, đậy kín nắp và hấp bia ở nhiệt độ vừa phải. Khi bia sôi thì có thể hạ nhiệt độ xuống 1 chút để bia không bị cạn, và tôm thì chín đều.
• Với 5 lạng tôm thì chỉ cần hấp khoảng 5-7 phút là tôm chín, ngả sang màu cam hồng tươi tắn. Tắt bếp, cho tôm ra đĩa và ăn lúc nóng.
• Cho 2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, xắt nhỏ 1 trái ớt và vắt khoảng 2 thìa nước cốt chanh, trộn đều là có ngay bát nước chấm tiêu chanh để chấm tôm hấp bia
• Tôm hấp bia sả có mùi thơm đặc trưng của bia quyện với hương sả, tôm chín vừa, thịt ngọt không bị khô.

Tôm kho tàu

Tôm kho tàu

Nguyên liệu

• 1kg tôm tươi (tôm càng xanh hoặc tôm thẻ, tôm sú loại to)
• 500ml nước dừa tươi
• 3 củ hành khô
• 4 tép tỏi
• 1-2 nhánh hành lá
• 1/2 quả chanh
• 1-2 quả ớt
• Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, đường, bột ngọt, bột nêm, maggi xì dầu

Cách làm

• Tôm rửa sạch, lật ngửa con tôm, sau đó dùng kéo cắt 1 đường dọc từ cổ tôm đến gần mắt tôm, rồi nặn bỏ lấy gạch tôm cho vào bát riêng.
• Tiếp đến bỏ túi cặn phân trên đầu tôm. Sau đó cắt riêng đầu tôm, chân và càng tôm, bóc vỏ và rút chỉ đen dọc sống lưng. Bạn có thể giữ lại phần đuôi tôm để khi nấu lên, tôm cuộn đẹp mắt, không bị cụt.
• Nếu như sử dụng tôm càng xanh, bạn giữ lại đầu tôm vì đầu tôm càng xanh chứa nhiều thịt hơn so với các loại tôm khác.
• Tôm sau khi sơ chế nên rửa qua, để ráo. Tiếp đến ướp tôm với 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
• Phần gạch tôm, bạn dùng thìa dầm nhuyễn ra, sau đó nêm 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, khuấy đều lên. Và để gạch tôm có màu cam đỏ đẹp mắt, bạn vắt 1 nửa quả chanh vào bát gạch tôm.
• Hành, tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
• Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
• Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm nửa số hành tỏi băm, sau đó cho tôm vào xào sơ qua ở lửa lớn cho tôm săn lại. Không cần xào tôm quá kỹ, tôm sẽ bị khô. Chỉ cần tôm săn lại và dậy mùi thơm là được, trút tôm xào ra bát riêng.
• Tiếp tục cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì phi thơm nốt số hành tỏi băm, sau đó cho gạch tôm vào chưng lên cùng với 1 thìa cà phê nước mắm.
• Tiếp đến, cho nước dừa vào ngập tôm, thả ớt vào và nêm 1 thìa canh maggi xì dầu (nước tương). Ban đầu bật lửa to để nước bùng sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu và kho tôm với nước dừa trong 45 phút.

Tôm rang me

Tôm rang me

Nguyên liệu

• 500g tôm tươi
• Chai nước sốt me
• 4-5 tép tỏi
• 1 quả ớt
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, nước màu đường, dầu hào, bột nêm, dầu màu điều

Cách làm

• Tôm mua về xóc muối hạt rồi rửa qua. Bạn có thể bỏ đầu, bóc vỏ tôm, giữ lại 1 ít vỏ ở phần đuôi để tạo độ cong và đẹp mắt cho con tôm.
• Lưu ý, dù để vỏ hay bóc vỏ thì các bạn khi sơ chế nên rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm vì đây là đường tiêu hóa của tôm. Sau đó rửa sạch lại, để ráo.
• Tôm sau khi ráo nước sẽ ướp cùng với 1 chút gia vị trước khi rang, gồm có 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, trộn đều lên và để tôm thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
• Trong lúc đợi ướp tôm thì bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Nếu không muốn ăn cay, bạn có thể không cần dùng đến ớt.
• Nếu thích ăn vị me tươi, bạn nên dùng me chín. Cách làm như sau: Cạo vỏ me, rửa sạch rồi dùng muỗng dầm nhuyễn. Sau đó cho nước lọc vào hòa đều rồi lọc qua rây để lấy nước cốt.
• Cho dầu ăn vào chảo, rồi cho gần hết số tỏi vào để phi thơm lúc dầu còn nguội, chỉnh ở lửa nhỏ vừa. Phi đến khi tỏi chuyển sang màu vàng hanh thì vớt tỏi ra, dàn đều. Phần dầu chiên tỏi chắt bớt ra, giữ lại 1 ít dầu khoảng 3 thìa canh để lát rang tôm cho thơm.
• Cho nốt số tỏi còn lại vào và phi thơm. Sau đó trút tôm vào để rang cho săn lại. Khi rang tôm nên để lửa to để tôm săn và không chảy nước.
• Rang tôm khoảng 1 phút, đến khi tôm hết tái và chuyển sang màu cam đỏ thì hạ bớt nhiệt độ và bắt đầu nêm gia vị vừa ăn.
• Đảo đều để tôm thấm gia vị, rang thêm khoảng 3-4 phút, đến khi tôm chín, có màu cam đỏ hồng đẹp mắt, nước sốt sền sệt, sánh mịn, nếm thấy vừa ăn thì cho ớt băm và nửa số tỏi phi vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo thêm khoảng 10 giây thì tắt bếp.

Gỏi cuốn tôm thịt

Gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu

• 300g tôm tươi
• 300g thịt ba rọi (ba chỉ)
• 3,4 tệp bánh tráng cuốn
• 2 nhánh sả
• 2 củ hành khô

Cách làm

• Thịt rửa qua với nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại.
• Tôm rửa qua với muối hạt, cắt râu, đầu và rút chỉ đen dọc sống lưng sau đó rửa sạch lại, để ráo nước. Phần đầu có thể giữ lại, cắt bỏ phần phân đi, rửa sạch và bảo quản trong tủ đá để sau có thể giã nhuyễn, lọc nước để làm món canh tôm nấu bầu cũng rất ngon.
• Sả bóc lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi cắt làm đôi, gốc sả đập dập.
• Hành khô nướng qua bằng lò vi sóng để luộc cùng với thịt sẽ thơm hơn.
• Các loại rau ngâm muối, rửa sạch, để ráo nước.
• Dưa chuột ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo rồi thái thành khúc dài khoảng 5-7cm, dày nửa phân.
• Cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt, thả hành khô nướng vào, bật bếp và luộc thịt trong khoảng 20 phút.
• Để biết thịt chín hay chưa, dùng đũa xiên miếng thịt, nếu có nước màu hồng chảy ra từ lỗ xiên nghĩa là thịt chưa chín. Nếu nước chảy ra có màu trắng sữa trùng với màu nước luộc thì thịt đã chín.
• Thịt sau khi luộc xong cho vào tô nước lạnh và 1 thìa nước cốt chanh để thịt trắng, giòn, khi thái không bị dính.
• Cho xửng vào nồi, xếp sả xuống dưới, rải tôm lên trên, đổ khoảng nửa bát con nước, đậy nắp nồi, bật bếp ở nhiệt độ vừa và hấp tôm chín trong khoảng 7 – 10 phút. Tôm chín cho ra đĩa, để nguội rồi lột vỏ sau đó dùng dao khía đôi con tôm theo chiều dọc.
• Rải bánh tráng lên bề mặt đĩa, xếp rau diếp/xà lách, rau thơm, nhánh hẹ, dưa chuột, 1-2 miếng thịt luộc, 2 miếng tôm rải đều phía trên, cuốn chặt lại và thưởng thức cùng với nước chấm mắm nêm.

Súp tôm

Súp tôm

Nguyên liệu

• 4 con tôm sú ~ 450g
• 100g đậu hà lan
• 1/2 bắp ngô ngọt
• 1/2 củ cà rốt nhỏ
• 3-4 búp bông cải xanh nhỏ (súp lơ xanh) (nếu có)
• 2 tai nấm hương
• 50g nấm kim châm
• 1 quả trứng gà
• 2 củ hành khô
• 100g bột năng hoặc bột sắn dây
• Rau mùi ta
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu xay (nếu thích ăn cay)

Cách làm

• Bóc vỏ tôm, ngắt riêng đầu tôm và rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm. Đầu tôm bạn nhớ nặn bỏ phần tiêu hóa đi, sau đó xóc muối hạt rồi rửa sạch sẽ, để thật ráo nước.
• Phần thân tôm nên rửa qua, ráo nước thì băm nhỏ, ướp cùng với 1 thìa ăn cơm nước mắm và ít hành khô băm nhỏ cùng ít dầu ăn.
• Đậu hà lan ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.Ngô ngọt lột vỏ, cắt gọt lấy phần hạt, rửa sạch, để ráo. Phần lõi bạn có thể giữ lại để ninh nước dùng nấu súp tôm cho ngọt thơm.

  Nấm hương và nấm kim châm cắt gốc chân nấm, rửa qua rồi ngâm với nước muối, dùng tay miết nhẹ để rửa trôi bụi đất, sau đó rửa sạch lại. Cuối cùng băm nhỏ nấm.

  Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch rồi xắt hạt lựu.

  Bông cải xanh (súp lơ) tước vỏ, ngâm rửa nước muối rồi xắt nhỏ.

  Rau mùi ta nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ.

  Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

  Trứng gà đập vào bát, đánh tơi bông lên.

• Cho 1 thìa ăn cơm dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì cho 1 ít hành khô băm vào phi thơm lên, tiếp đến trút đầu tôm, vỏ tôm và lõi ngô vào xào.Khi đầu tôm chín, chuyển sang màu đỏ cam thì bạn cho thêm nước vào. Lượng nước đủ để 6 người dùng trung bình khoảng 2,5 lít nước. Ninh nước dùng nấu súp trong khoảng 30 phút để có độ ngọt nhất định.
• Tiếp đến, cho cà rốt rồi đậu hà lan vào xào vì 2 loại nguyên liệu này lâu chín hơn. Xào ở lửa nhỏ đến khi cà rốt và đậu hà lan chín tới thì cho các nguyên liệu còn lại như ngô, súp lơ xanh, nấm và cuối cùng là tôm. Đảo đều, đến khi tôm vừa chín, chuyển sang màu hồng nhạt là được.

Măng tây xào tôm

Măng tây xào tôm

Nguyên liệu

• 500g măng tây
• 300g tôm tươi
• 4-5 tép tỏi
• 2 củ hành khô
• 1-2 nhánh hành lá
• Muối hạt
• 1 quả ớt sừng (nếu muốn ăn cay the)
• Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, bột canh, bột nêm, tiêu xay

Cách làm

• Dốc ngược măng tây, xả dưới vòi nước để trôi hết lớp bụi cát bám nơi ngọn măng. Sau đó cắt bỏ gốc già, tước vỏ ở phần thân gốc khoảng 2cm vì đoạn này vỏ cứng, khi ăn sẽ có cảm giác bị dai. Tiếp đến cắt măng tây thành những đoạn dài khoảng 5-6cm.
• Ngâm măng tây trong nước muối loãng khoảng 5 phút, rồi vớt ra rửa sạch lại, để thật ráo nước.
• Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm, xả lại qua nước rồi để ráo. Bạn nên giữ lại phần đuôi tôm để khi xào lên, tôm cuốn cong đẹp mắt, nhìn không bị vụn.Tôm ráo nước đem ướp với 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/3 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
• Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả măng tây vào chần nhanh khoảng 20 giây rồi vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Bước này giúp măng tây giòn, đỡ hăng, xanh và giòn, đồng thời chần qua giúp lúc xào măng tây nhanh hơn, sẽ ngon hơn là xào trực tiếp luôn từ đầu.
• Măng tây nguội vớt ra để thật ráo nước. Vì măng tây có vị khá nhạt, nên bạn ướp thêm cùng với 1 thìa cà phê bột nêm hoặc 1/2 thìa cà phê bột canh, trộn đều để măng tây thấm gia vị trong 5-7 phút.
• Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho tôm vào xào ở lửa lớn. Xào đến khi tôm săn lại, chuyển sang màu đỏ hồng thì cho măng tây vào.
• Xào đều tay để măng tây thấm dầu, sau đó nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm hoặc bột canh, dầu hào, bột ngọt. Ở đây Cookbeo nêm 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/3 thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê dầu hào và 1 thìa cà phê nước mắm.
• Tiếp tục xào ở lửa lớn thêm khoảng 30-40 giây thì tắt bếp, cho hành lá, ớt và rắc hạt tiêu xay, đảo đều rồi trút ra đĩa.

Salad tôm

Salad tôm

Nguyên liệu

• Tôm: 300g
• Rau xà lách/diếp xoăn: 2 búp
• Cà rốt: 1 củ
• Bắp cải tím: 1/2 bắp
• Cà chua bi: 10-12 quả
• Dưa chuột: 1 quả
• Củ đậu: 1 củ nhỏ
• Nước sốt mè rang

Cách làm

• Tôm mua về cắt bỏ râu, phần đầu tôm, rút dây chỉ đen dọc sống lưng rồi xóc muối hạt, rửa sạch, để ráo.
• Cho 1 chén nước vào nồi, đặt xửng hấp vào, xếp tôm lên. Nếu có thêm 1 vài nhánh sả và lát gừng thì tôm hấp sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn và khi ăn không bị lạnh bụng. Đậy kín nắp nồi, hấp khoảng 5 phút ở nhiệt độ lớn là tôm chín.
• Khi làm salad trộn rau củ, bạn cần đảm bảo các nguyên liệu này được sơ chế thật sạch sẽ.
• Xà lách cắt bỏ gốc, rửa qua rồi ngâm trong nước muối pha loãng 10-15 phút, sau đó rửa sạch lại thêm 2-3 lần, để thật ráo nước. Tiếp đến thái xà lách thành từng khúc dài khoảng 2-3cm.
• Bắp cải tách bẹ, cũng ngâm rửa qua nước muối rồi rửa lại, để ráo nước thì xắt xợi.
• Cà chua bi ngâm nước muối, rửa sạch, ráo nước thì để cắt làm đôi hoặc để nguyên tùy thích.
• Dưa chuột nạo vỏ, rửa rồi xắt hạt lựu.
• Củ đậu rửa sạch sẽ, lột vỏ rồi cũng xắt hạt lựu giống như dưa chuột.
• Cà rốt nạo vỏ, thái sợi dài khoảng 5cm hoặc cắt tỉa hình bông hoa mỏng.
• Cà rốt có thể ăn sống, tuy nhiên nhiều người không ăn được cà rốt sống vì có vị hơi gây thì nên luộc qua để khi ăn mềm và đảm bảo vệ sinh, an toàn. Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thì thả cà rốt vào luộc trước kèm theo 1 nhúm muối hạt. Luộc cà rốt trong khoảng 2 phút ở nhiệt độ lớn, sau đó vớt ngay ra cho vào tô nước lọc đá.
• Việc ngâm cà rốt trong tô nước đá sẽ giúp cho cà rốt giữ được màu đỏ cam tươi tắn và có độ giòn. Ngâm khoảng 3 phút thì vớt ra, để ráo.
• Sau khi hoàn tất sơ chế các nguyên liệu như tôm đã hấp chín, rau củ quả ngâm rửa sạch sẽ và đã ráo nước thì cho tất cả vào 1 tô to.
• Với lượng nguyên liệu như trên thì rưới khoảng tầm 4 thìa canh nước sốt mè rang. Dùng bao tay nhẹ nhàng trộn đều để nguyên liệu thấm nước sốt. Chú ý không nên trộn quá mạnh tay, rau xà lách sẽ dễ bị nát.