Món khai vị không chỉ cần đủ kích thích vị giác, tạo cảm giác thèm ăn cho thực khách để chuẩn bị thưởng thức các món ăn sau mà khai vị còn phải lót dạ nhẹ nhàng cho thực khách. Vì vậy, món khai vị thơm ngon, trình bày đẹp mắt sẽ là chìa khóa mở ra những dấu ấn tốt đẹp, cảm giác háo hức mong chờ cho những món chính thơm ngon tiếp theo. 

Gỏi ngó sen tôm thịt

Gỏi ngó sen tôm thịt

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ 200g
• Tôm sú 200g
• Ngó sen non 300g
• Cà rốt 50g
• Cần tàu 5 nhánh
• Đậu phộng rang, giã dập 20g
• Rau răm, chanh, ớt sừng cắt sợi
• Hành phi, tỏi ớt băm
• Tiêu, đường, nước mắm
• Bột ngọt
• Giấm gạo lên men

Cách làm

• Ngó sen cắt khúc. Hòa hỗn hợp 1/2 chén giấm gạo lên men LISA®, 1 chén đường và 1 chén nước cho tan. Ngâm ngó sen 2 giờ. Sau khi ngâm, vớt ra, để ráo nước cho vào tủ lạnh. Cần tàu cắt lát mỏng. Rau răm cắt khúc 2cm.,
• Sau khi luộc thịt chín trong nồi nước với 1/2m muối, ngâm thịt trong tô nước. Vớt thịt ra, cắt sợi tương xứng với cọng ngó sen.
• Tôm luộc chín, bóc vỏ, chừa đuôi.
•  Nước mắm trộn gỏi: hòa tan 1/2 chén nước mắm, 1/2 chén đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nấu tan, để nguội, thêm 1M tỏi ớt băm và vắt thêm 1 miếng chanh.
• Trộn tôm, thịt, ngó sen, cà rốt, cần tàu, ớt sợi với nước mắm trộn gỏi.
•  Cho gỏi ra dĩa, rắc hành phi, đậu phộng, rau răm lên, ăn kèm với bánh phồng tôm.
• Ngó sen sau khi ngâm giấm đường cho vào tủ mát để ngó sen có độ giòn.
• Ngó sen chọn loại ngòi viết, cọng nhỏ, chắc, khi ăn sẽ giòn hơn.
• Cắt que thịt ba chỉ giúp thịt thấm gia vị và ăn không có cảm giác ngán.

Súp hải sản rong biển

Súp hải sản rong biển

Nguyên liệu

• 100g rong biển khô
• 200g nấm
• 400g mực
• 200g cua thịt
• 100g tôm
• 2 quả trứng gà
• 10g bột năng
• Hạt nêm, bột ngọt. muối, dầu ăn, tiêu.
• 300g xương gà
• Thêm hải sản tùy thích

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Xương gà rửa sạch, dùng muối và gừng chà sát.
• Cho rong biển vào bát, đổ nước ấm vào ngâm. Đợi khoảng 2 phút để rong biển nở ra rồi rửa lại 3-4 lần với nước sạch.
• Cua thịt rửa sạch, luộc chín và tách lấy phần thịt.
• Mực rửa sạch, thái lát mỏng
• Tôm rửa sạch, lột bỏ vỏ.
• Nấm rửa sạch và cắt hạt lựu.

Bước 2: Nấu súp hải sản rong biển

• Cho xương gà vào nồi và luộc chín. Trong quá trình luộc, hớt hết bọt trắng để nước dùng ngọt và trong.
• Vớt xương gà ra, nêm thêm 2 muỗng canh bột canh.
• Nấu sôi lại nước dùng, thêm nấm và rong biển.
• Tiếp tục cho hải sản, khuấy đều.
• Đập trứng ra bát, đánh tan và cho từ từ vào nồi. Trong quá trình cho trứng vào cần khuấy đều tay để trứng không bị vón cục.
• Hòa tan bột năng vào chén nước, sau đó cho vào nồi và hoàn thành món súp.
• Múc súp ra bát hoặc tô, rắc thêm ít rau thơm và tiêu. Giờ đây bạn có thể thưởng thức ngay món súp hải sản trứng cút thơm ngon, bổ dưỡng.

Tôm chiên tempura

Tôm chiên tempura

Nguyên liệu

• Tôm: 5 con (tùy theo số lượng người ăn có thể tăng lên)
• Bột tempura: 120gr
• Trứng gà: 1 quả
• Nước: 200ml

Cách làm

Bước 1: Cho bột tempura vào trong tô, cho nước vào từ từ rồi khuấy đều để bột tan. Đập trứng gà vào, khuấy đều để trứng hòa vào bột.

Bước 2: Tôm chọn con to bằng ngón tay cái, bóc bỏ lớp áo, bỏ chỉ đen trên lưng và dưới bụng. Dùng mũi dao khứa ngang bụng tôm vào sâu khoảng 50% thân mình. Đè tôm xuống thớt, dùng hai ngón tay nắn vào thân tôm để các đoạn cơ tôm bị đứt. Đây là mẹo giúp các con tôm khi chiên sẽ thẳng mà không cong queo của các chuyên gia bếp Nhật.

Bước 3: Bẻ xòe đuôi tôm ra rồi nhúng vào bột, cho vào chảo dầu nóng ở 170 độ C. Chiên đến khi tempura chín, vàn giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Yêu cầu của món tempura là nhìn thấy màu hồng ửng của con tôm bên trong lớp áo chiên giòn. Để làm được điều này lớp bột áo phải đủ độ giòn nhưng đồng thời phải đủ mỏng để nhìn thấy rõ nguyên liệu chính bên trong. Bột pha không quá sệt thì dễ nhìn thấu hình dạng con tôm, món ăn mới bắt mắt, hấp dẫn.

Cánh gà chiên bơ ttỏi

Cánh gà chiên bơ tỏi

Nguyên liệu

• 6 cánh gà (800 gr)
• 50 gr bơ lạt
• 1 – 2 củ tỏi
• Bột chiên giòn
• Gia vị: Muối, hạt nêm, hạt tiêu, tương ớt, đường (tùy chọn).
• Dầu ăn

Cách làm

Cánh gà ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thấm khô, chặt đôi và khứa nhẹ phần bên trong cho nhanh thấm gia vị và chín đều khi chiên.

Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt để ướp cánh gà. Việc này vừa giúp gà thấm ướp nhanh và khi chiên không bị cháy phần xác tỏi. Giữ lại phần xác tỏi để chiên vàng

Cho cánh gà thấm khô vào âu, ướp với nước cốt tỏi, 1 muỗng canh tương ớt, 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu cùng chút rượu trắng, đảo đều trong 20 – 30 phút cho thấm vị. Nếu thích ăn ngọt thì thêm chút đường vào ướp. Sau đó, cho 1 lòng đỏ trứng vào đảo đều bao hết các mặt cánh gà.

Lần lượt lấy từng cánh gà lăn qua bột chiên giòn, phủ đều các mặt.

Đun nóng dầu ăn nhiều chút, cho cánh gà vào chiên giòn vàng đều, gắp ra để giấy thấm dầu. Nếu thích giòn hơn thì chiên 2 lần lửa. Đun bơ tan chảy, cho phần xác tỏi vào phi vàng ruộm thì vớt ra, để rắc lên thành phẩm gà thêm phần hấp dẫn.

Cho gà vào xóc đều phần sốt bơ tỏi, thêm hành tây thái múi cau (tùy chọn) rồi đảo qua. Tắt bếp múc ra đĩa, rắc phần tỏi phi vàng ruộm lên trên và thưởng thức nóng.

Heo sữa quay giòn

Heo sữa quay giòn

Nguyên liệu

• Heo sữa 1 con 5 – 6kg
• Chanh tươi 3 quả
• Tỏi khô 20gr
• Hành khô 20gr
• Hạt tiêu, muối, húng lìu, than hoa, rau thơm, rau mùi (ngò rí)
• Gia vị: ngũ vị hương, đường, mắm, muối, bột nêm, ….
• Mạch nha (hoặc mật ong): 500g

Cách làm

Sơ chế heo sữa

Nên chọn heo sữa nhỏ tầm 5-10kg

Nên chọn những con heo có lông mượt, cân đối mới đảm bảo cho nhiều thịt nạc, thịt sẽ săn chắc, ăn ngon và không có mùi hôi.

Heo sữa mua về cạo sạch lông, mổ bỏ ruột, để nguyên con, rửa kĩ cho thật sạch rồi để ráo.

Phần da heo, dùng chĩa để chọc xung quanh, cách làm này sẽ giúp da heo khi lên màu sẽ giòn hơn, khi bị bí khí và bị nứt phần da khi quay.

Tẩm ướp gia vị cho món heo sữa quay

Hành khô và tỏi bóc vỏ rồi giã nhuyễn, trộn cùng chút muối, đường, mì chính, tiêu xay, ngũ vị hương thêm cả húng lìu để tạo thành một hỗn hợp, sau đó bôi đều vào trong bụng heo sữa.

Để trong vòng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị rồi mới tiến hành quay heo sữa.

Quay heo sữa và cách lấy màu cho heo

Dùng chĩa nướng để xâu heo.

Chuẩn bị trước bếp than hoa, thổi than cho hồng đượm. Bếp kê cao hai đầu. Sau đó, đặt chĩa heo lên bếp, tiến hành quay phần bụng heo trước.

Tiếp theo, chuẩn bị một tô nước (200ml), cho thêm mật ong, giấm, muối vào khuấy tan, để chuẩn bị lấy màu cho da heo. Giấm sẽ giúp da heo giòn, kết hợp với mật ong sẽ giúp lên màu đẹp và chuẩn hơn.

Khi thấy phần bụng heo chín được khoảng 80% thì mới chuyển sang quay da.

Nhấc heo sữa ra khỏi bếp để tiến hành lấy màu cho heo. Để giúp món heo sữa quay thêm bắt mắt thì việc lấy màu cho heo trong quá trình quay rất quan trọng.

Bạn dùng một cái khăn sạch để thấm hỗn hợp giấm, muối, mật ong vừa chuẩn bị lau khắp phần da heo.

Rồi tiếp tục đặt heo lên bếp để quay phần da heo. Khi thấy phần da heo đã ngả màu vàng, và lên màu đẹp thì tiến hành lấy màu lần hai, để màu của da lên chuẩn và đẹp hơn.

Quay trở heo đến khi heo chín đều. Chú ý, quay trở đều tay để tránh da heo bị cháy khét hoặc dai.

Gỏi hoa chuối

Gỏi hoa chuối

Nguyên liệu

• 1 hoa chuối, khoảng 500gr.
• 1 tai heo, khoảng 200 – 300gr.
• 1 củ cà rốt.
• 1 nắm giá đỗ, khoảng 100gr.
• 5 trái chanh.
• 1 lát gừng.
• Đậu phộng rang.
• Các loại rau mùi, rau thơm.
• Các gia vị hành, tiêu, tỏi, ớt, mắm, đường, hạt nêm,…

Cách làm

Bước 1: Tai heo mua về rửa sạch với nước và rượu trắng (hoặc giấm) để loại bỏ mùi hôi, sau đó đem luộc chín. Để tai heo được thơm và ngon, có thể cho vào nước luộc 1 lát gừng và 1 muỗng hạt nêm. Sau khi luộc xong thì vớt tai heo ra và ngâm trong nước đá lạnh khoảng 10 phút rồi cắt tai heo thành từng sợi vừa ăn.

Bước 2: Thái mỏng hoa chuối thành từng sợi. Lưu ý, hoa chuối thái xong phải được ngâm trong nước muối pha loãng có vắt nước cốt chanh ngay lập tức để tránh tình trạng bị thâm đen. Ngâm chừng 20 phút thì vớt hoa chuối ra, rửa lại với nước rồi để ráo.

Bước 3: Rửa sạch cà rốt và giá đỗ, sau đó bào cà rốt thành từng sợi. Với giá đỗ, nếu có thời gian, hãy nhặt bớt phần rễ để món ăn khi hoàn thành sẽ đẹp mắt.

Bước 4: Rửa sạch các loại rau thơm, rau mùi rồi để ráo và thái nhỏ.

Bước 5: Cho hoa chuối, cà rốt, giá đỗ và tai heo vào âu rồi trộn đều.

Bước 6: Pha chế nước trộn. Đây là công đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định độ ngon và hấp dẫn của nộm hoa chuối tai heo. Công thức pha chế nước trộn cho món nộm hoa chuối này bao gồm: 3 thìa nước mắm, 3 thìa đường, 5 thìa nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lưu ý, đây là công thức chung, bạn vẫn có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình.

Bước 7: Rưới nước trộn vào âu đựng hỗn hợp hoa chuối, cà rốt, giá đỗ, tai heo rồi trộn đều. Đến khi hỗn hợp ngấm nước trộn thì cho rau mùi, rau thơm đã thái nhuyễn vào trộn cùng. Sau đó thêm hành phi và đậu phộng rang để gia tăng độ thơm cho món ăn.

Bước 8: Cho hoa chuối nộm tai heo ra đĩa. Có thể dùng hành lá, hành ngò, rau húng và ớt đã cắt tỉa để trang trí thêm cho món ăn. Có thể ăn kèm với bánh tráng hay bánh phồng tôm đều rất ngon.

Thịt nguội bát bửu

Thịt nguội bát bửu

Nguyên liệu

• 200gr thịt jambon
• 200gr thịt giò bì
• 200gr chả lụa
• 1 búp xà lách
• 1/2 búp bắp cải trắng hoặc tím tuỳ thích
• 1 trái bắp tách hạt
• Sốt mayonnaise, ít  muối, tiêu.1 trái chanh

Cách làm

Bước 1: Lưỡi heo làm sạch, luộc chín, cắt một miếng ở đầu lưỡi cỡ bao diêm, còn lại thái thành những lát mỏng. Cắt giò lụa, giò thủ, chả quế, jam bon, xúc xích, thành những lát mỏng, to bản.

Bước 2: Xà lách rửa sạch để ráo. Bắp cải rửa sạch cắt nhỏ trộn cùng ít sốt mayonnaise, muối tiêu và vắt ít nước cốt chanh vào, trộn đều lên với hạt bắp rồi cho vào giữa bát cho đầy.