Bạn trai mình và mình là 1 cặp đôi khá sành ăn. Sở thích chung của bọn mình là lê la phố xá và thưởng thức những món ăn ngon lạ ở mọi hàng quán nơi Sài Gòn tấp nập và đa văn hóa ẩm thực nhất cả nước. Với sở thích đó, mình cũng thường tìm tòi những công thức và bí quyết hay để nấu cho anh yêu của mình thưởng thức. Có thể nói tình cảm của chúng mình mặn nồng hơn theo từng hương vị món ăn mà chúng mình thưởng thức bên nhau. Bạn trai mình thích nhất khi mình nấu món chặng dừng nướng sốt barbecue cho anh ấy. Và đây là công thức món chặng dừng nướng sốt barbecue mà mình truyền tải yêu thương của mình vào đó.

Sốt BBQ

• 1 chén sốt cà chua
• 1/2 chén giấm trắng
• 1/3 chén mật ong
• 1/2 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê tiêu trắng
• 1 muỗng canh bột Paprika
• 1/3 chén đường đen
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1 muỗng cà phê bột nêm
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 1/2 muỗng cà phê bột hành

Chặng dừng nướng BBQ

• 1kg chặng dừng heo nguyên miếng. Chặng dừng là một miếng thịt bên hông sườn heo có dáng dài, tròn. Chẳng dừng ngon ở chỗ bên ngoài mềm, bên trong giòn như gân. Đây là loại hàng hiếm không có bán ngoài chợ, các lò mổ chỉ để dành giao nhà hàng, mà phải đặt trước ba ngày mới có.
• 5 muỗng canh sốt BBQ
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê bột Paprika
• 1/2 muỗng cà phê bột nêm
• 2 củ khoai tây
• 30ml sữa tươi không đường
• 30g bơ

Cách làm

• Cho các nguyên liệu phía trên (ngoại trừ đường) vào nồi khuấy đều. Nếu không có bột hành và bột tỏi thì các bạn ép hành tỏi tươi lấy nước nha. Đun trên bếp với mức lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy khoảng 10 – 13 phút thì sốt bắt đều sền sệt.
• Cho đường vào khuấy chung thêm 8 – 10 phút nữa là được. Tắt bếp, sử dụng luôn hoặc đợi sốt nguội cất vào hũ dùng dần, thời gian bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7 – 10 ngày.
• Chặng dừng heo để nguyên miếng, rửa sạch, lạc bớt mỡ đi sẽ tốt hơn cho sức khỏe của anh yêu. Chặng dừng không nên luộc quá kỹ sẽ mất vị ngọt của thịt, mình thường để bếp nước sối từ 7-10 phút rồi tắt bếp, ngâm chặng dừng thêm 10 phút, chặng dừng sẽ vừa chín , mềm và ngọt. Rắc 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu, bột nêm và bột Paprika lên chặng dừng thoa đều hai bên. Để 30 phút cho chậm dừng thấm gia vị.
• Bật lò nướng 150 độ trước 10 phút cho lò nóng, sau đó cho thịt lên vỉ nướng 50 phút. Lấy thịt ra, phết sốt BBQ lên chặng dừng (Đừng cho sốt quá nhiều sẽ mất vị thơm của thịt, khi ăn có cảm giác mau ngán). Cho chặng dừng vào giấy bạc gói lại và cho vào lò nướng tiếp 1 tiếng nữa là chặng dừng đạt yêu cầu.
• Khoai tây gọi vỏ, thái miếng , luộc 1 củ với 1/2 muỗng cà phê muối. Khi khoai chín các bạn chắt nước và cho bơ cùng sữa tươi vào tán nhuyễn lúc khoai vẫn còn nóng. Xúc khoai nghiền vào túi bắt bông kem.
• Củ khoai tây còn lại thái lát mỏng. Ngâm vào nước có pha chút muối rồi rửa lại với nước lạnh. Vớt khoai ra cho lên giấy thấm khô nước. Cuộn tròn một lát khoai tây làm nhụy. Lấy một lát khoai khác cuốn tiếp phủ bên ngoài nhụy, cuốn thêm khoảng 3 – 4 cánh hoa nữa, không cuốn nhiều vì khi chiên khoai sẽ kém giòn.
• Cố định các cánh hoa với nhau bằng tăm rồi thả khoai vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu, đến khi khoai chín vàng, có độ giòn thì vớt ra.

Như vậy là hoàn thành đến 90% rồi.

• Bước cuối là trình bày chặng dừng ra dĩa, cho khoai tây nghiền lên trên, trang trí bằng khoai tây chiên.

Mình thường dùng nhiều khoai tây chiên vì bạn ttrai mình rất thích nguyên liệu này, ngoài ra mình cũng trang thí thêm cà chua và rắc thêm hành ngò cho món ăn thêm sinh động. Tùy theo sỡ thích mà chúng mình có thể gia giảm nước sốt, khoai tây và phụ liệu cho phù hợp với khẩu vị của người mình yêu thương bạn nhé!