Ý tưởng kinh doanh đặc sản Campuchia

Công trùng là loại thức ăn giàu đạm này được tìm thấy rất nhiều trên đất nước Campuchia. Người Campuchia rất thích dùng côn trùng đẻ chế biến nhiều món ăn. Từ dế cơm, trứng kiến đến con cà cuống, nhền nhện trong các món chiên, xào, dồn đậu phộng đến hấp cơm hay ngâm giấm đều rất ngon. Món ăn chế biến từ côn trùng của Campuchia không cầu kỳ và ít gia vị hơn món ăn từ côn trùng của Thái Lan.

Campuchia nổi tiếng là nước xuất khẩu côn trùng sang Thái Lan. Ở Bangkok (Thái Lan), côn trùng là món hàng rong được bày bán nhiều nhất ở thành phố này. Các món côn trùng sẽ nhanh chóng bán hết khi các quán bar đóng cửa. Thường thì các cô gái sẽ mua thứ gì đó để ăn trước khi về nhà và côn trùng chiên là món khoái khẩu của họ. Hiện nay, món côn trùng chiên rất phổ biến do chứa nhiều canxi và không gây béo phì.

Cách đây không lâu, Tổ chức Nông Lương Liên Hợp Quốc (FAO) công bố bản báo cáo có tựa đề “Những côn trùng có thể ăn được: Triển vọng tương lai cho thực phẩm và an toàn thực phẩm.” Bản báo cáo liệt kê chi tiết những lợi ích môi trường và sức khỏe từ một chế độ ăn uống bổ sung các chất từ côn trùng. Các nhà khoa học khẳng định, không lâu nữa con người sẽ phải ăn côn trùng khi nguồn thức ăn khan hiếm.

Một số nhà nghiên cứu đã đưa ra so sánh: Bọ cánh cứng và châu chấu giàu chất đạm mà không chứa cholesterol, dế mèn, chứa tới 20% chất đạm và chỉ 6% chất béo. Trong khi đó, thịt lợn chứa 24% chất đạm nhưng chất béo đến 18%. Đó là chưa nói đến nguyên tố vi lượng như cào cào chứa nhiều canxi, mối chứa nhiều sắt, nhộng tằm là nguồn lý tưởng đồng và vitamin B2. Ngoài giá trị dinh dưỡng, nuôi côn trùng còn có ưu điểm theo quan điểm sinh thái, chúng thải ra rất ít khí nhà kính so với gia súc. Chúng cần lượng thức ăn ít hơn gia súc khoảng 12 lần để sản xuất ra một lượng protein bằng nhau.

Theo Giá sư Daily Mail thuộc Đại Học Nam Kinh khoa Dinh Dượng Y Học Cổ Truyền Trung Quốc và các chuyên gia thuộc chế độ dinh dưỡng cho biết, hàm lượng protein trong côn trùng cao so với các thực phẩm chăn nuôi, nhưng lượng chất béo lại thấp hơn nhiều so với thức ăn chăn nuôi, nếu sử dụng côn trùng làm thức ăn thường xuyên sẽ làm giảm nguy cơ béo phì, cao huyết áp, nhồi máu cơ tim, máu nhiễm mở…

Dám nghĩ dám làm: kinh doanh quán nhậu vĩa hè đặc sản Campuchia

Nhận thấy tiềm năng từ nguồn nguyên liệu công trùng trong tương lai, một cậu sinh viên Đại học Luật Hà Nội tên là Thông đã lên kế hoạch kinh doanh quán nhậu côn trùng. Trong những năm thứ hai đại học của Thông, chàng trai này đã từng nuôi dế thương phẩm. Thông thường tự tay chế biến các món ăn từ dế cho bạn bè ăn, ai cũng khen ngon. Sau khi tích góp vốn từ tiền làm thêm, học hỏi thêm kiến thức kinh doanh quán ăn và trao dồi kinh nghiệm chế biến các món từ côn trùng, Thông đã mở quán nhậu côn trùng giá rẻ đầu tiên trên vỉa hè Hà Nội. Khai trương chưa đầy 2 tuần nhưng quán nhậu côn trùng của Thông đã đông nghịt khách, cho doanh thu tiền triệu mỗi tối.

Chàng trai này sinh năm 1992 tên đầy đủ là Bùi Minh Thông, quê ở Hà Nam. Trước đây cậu học Đại học Mỏ địa chất, chuyên về dầu khí ở Vũng Tàu, đến năm 3 thì bố mất nên cậu chuyển ngang về Đại học Thái Nguyên học tiếp. Sau đó, Thông xuống Hà Nội chọn hình thức học từ xa chuyên ngành Luật và đi làm thêm để nuôi bản thân. Dưới Thông vẫn còn một em trai, mẹ lại mất từ năm lớp 9 nên từ năm 3 đại học, cậu bạn và em trai phải nương vào nhau để sống. Trong suốt thời gian vừa học vừa làm.

Các món ăn được chế biến từ nhiều loại côn trùng: dế mèn, sâu super, rết, bọ cạp, đuông dừa… với giá khá bình dân. Một đĩa dế mèn, châu chấu, sâu super (khoảng 1 lạng) có giá 50.000 đồng, rết 25.000 đồng/con, bọ cạp 60.000 đồng/chục… Loại bán chạy nhất theo Thông là dế mèn và sâu vì rẻ và số lượng rất nhiều.

Quán nhậu đặc sản này chỉ mở cửa buổi tối, từ khoảng 16h-17h cho đến 22 – 23h nhưng khách đến ăn lúc nào cũng đông nghịt. Trung bình mỗi tối, Thông bán được gần 2 kg nguyên liệu mỗi loại sâu, châu chấu, dế mèn, và gần 100 con rết, bọ cạp. Doanh thu từ việc bán các món ăn côn trùng tại quán của Thông mỗi tối lên tới vài triệu đồng.

Thông cho biết, ban đầu rất trăn trở bởi lo món ăn chế biến từ các loại côn trùng, bò sát có hình thù xấu xí, sợ hãi sẽ khiến không ít người dè chừng, lo ngại. Tuy nhiên, anh vẫn quyết tâm mở quán. “Thị trường đặc sản con trùng tại Hà Nội khá mới lạ. Giá tại các nhà hàng rất đắt đỏ, trong khi nguồn nhập thương phẩm chỉ ở mức trung bình.”, Thông chia sẻ. Anh cho biết thêm, không phải ai cũng ăn được các món côn trùng mà phụ thuộc vào cơ địa. Do đó, trước khi khách gọi đồ, anh đều hỏi kỹ, để phòng tránh trường hợp bị dị ứng.

Cô Thanh Xuân, nhà cung cấp côn trùng cho quán Thông tiết lộ, hầu hết khách hàng mua côn trùng là những nhà hàng, quán ăn lớn. Thông là khách hàng đầu tiên mở quán ở vỉa hè nhập côn trùng của cô.

Khách đến quán chủ yếu là học sinh, sinh viên các trường trong nội thành Hà Nội. Ngoài ra, Thông cho biết thêm, người dân sống gần khu vực, người đi làm văn phòng cũng ghé qua. Nhiều khách đi đường qua, thấy món ăn lạ nên cũng vào ăn thử. Nguyễn Du, sinh viên đại học Bách khoa Hà Nội lần đầu tiên thưởng thức món ăn côn trùng lạ lẫm này cho biết: “Các món ăn khá độc đáo, mình xem nhiều trên mạng nhưng chưa ăn thử bao giờ. Nhìn chúng khá sợ nhưng khi ăn thì giòn, ngậy và béo”.

Anh Nguyễn Bá Vũ, nhân viên văn phòng ở Tam Trinh (Hà Nội) đi ăn cùng nhóm bạn công ty chia sẻ: “Trước mình từng ăn côn trùng ở một vài nhà hàng, tuy nhiên lượng ít, chỉ được vài con nhưng giá lên đến tiền triệu, chỉ dám ‘ăn hương ăn hoa’ cho biết. Với mức giá 25.000 – 50.000 đồng/đĩa mỗi loại thêm nước uống, hoa quả, tổng chi phí 4 người nhậu hết chưa đến 300.000 đồng thì chấp nhận được”.

Lặn lội hơn 10 km đến đây thưởng thức những món ăn kỳ dị này, Hà Linh (Đan Phượng, Hà Nội) chia sẻ: “Ban đầu nhìn mấy con côn trùng trên đĩa khá rùng rợn nhưng sau lấy dũng cảm ăn thử thì nghiền luôn, đặc biệt là dế mèn và sâu super. Ngoài ra, con rết có vị hơi ngái ngái còn bọ cạp vỏ rất cứng”. Cũng có những người sợ hãi những món ăn, nhưng vẫn đến vì… tò mò.

Chị Linh (Đống Đa, Hà Nội) từng đến quán nhậu côn trùng này cho biết: “Mình vừa ăn thử vài con dế mèn, mùi vị khá hấp dẫn. Tuy nhiên, sau ăn một lúc thì thấy ngứa khắp người, da nổi đỏ và sưng tấy. Trong khi đó, chồng và 2 đứa nhỏ lạị tỏ ra thích thú và không có biểu hiện dị ứng nào”.