Có rất nhiều loại nước lẩu khác nhau trong ẩm thực nhưng cách nấu nước lẩu ngon ngoài dựa vào năng khiếu còn phụ thuộc vào công thức, bí quyết hay. Nắm được bí quyết theo từng loại nước lẩu trong bài viết này, MInhHuy Foods tin rằng bạn sẽ có thành phẩm thật ngon.

Lưu ý về hương vị các loại nước lẩu

Lưu ý về hương vị các loại nước lẩu

Lẩu cá hay lẩu hải sản thường sẽ có vị chua ngọt và cay để hạn chế mùi tanh, khi ăn cũng cảm thấy thanh hơn. Do đó, khi nấu những loại lẩu này thì bạn sử dụng nước me hoặc gói gia vị lẩu thái, nhúng với thơm, cà chua, rau muống, cải và các loại nấm.

Đối với cách nấu nước lẩu gà thì bạn không nêm gia vị chua vì lẩu gà thường sẽ cay hoặc ăn với ngải cứu, không hợp chua.

Đối với các cách nấu nước lẩu khác như lẩu bò, lẩu xương heo thì bạn sẽ khử mùi của bò hoặc xương bằng hành tím, sả, gừng nướng và đặc biệt không thể quên các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, đinh hương. Những nguyên liệu này vừa giúp khử mùi, tăng hương thơm, đồng thời cũng mang lại cảm giác dễ chịu cho người thưởng thức.

Công thức pha chế các loại nước lẩu thơm ngon tại nhà

Lẩu cá

Lẩu cá

Nguyên liệu:

• Cá tùy thích khoảng 1kg (cá trắm, cá điêu hồng, cá chép, cá quả)
• Xương ống: 400 gram
• Hành tím, tỏi, ớt, sa tế
• Rau củ đi kèm như bắp cải, cải xoong, nấm kim châm, nấm hương, cà rốt
• Đậu hũ non
• Rau thì là, hành, ngò, gừng, chanh, cà chua, me chua
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, mì chính, tiêu…
• Bún, mì

Cách làm:

Xương ống rửa sạch chần qua nước sôi trước khi cho vào nồi ninh. Khi thấy nước trong nồi lăn tăn sủi bọt thì hạ nhỏ lửa liu liu để nước được ngọt, thường xuyên vớt bọt để nước được trong hơn.

Chọn cá tươi, sơ chế sạch, lọc phần xương cá và thịt cá để riêng. Phần thịt đem cắt thành nhiều miếng nhỏ vừa ăn, ướp với một chút hành, tiêu, ớt. Phần xương đem cho vào nồi ninh cùng với xương ống.

Rau củ, nấm các loại rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Đậu hũ cắt làm nhiều miếng hình vuông nhỏ.

Khi muốn ăn lẩu, chỉ cần đun sôi nước dùng, thêm cá, ngao, thịt bò, cà rốt vào trước, rau củ, đậu hũ vào sau.

Phi thơm hành với cà chua rồi cho vào nồi nước dùng. Thêm chút sa tế, me chua để nồi lẩu có vị chua cay và màu sắc bắt mắt hơn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Nước lẩu khá ngon nên có thể ăn kèm với bún, mỳ rất thích hợp.

Lẩu gà

Lẩu gà

Nguyên liệu

• Một con gà
• Xương ống heo (hoặc xương bò)
• Cà chua
• Gừng
• Hành lá
• Cần tây
• Cà rốt

Cách làm

Thịt gà sau khi được vặt lông, bóp muối, rửa sạch thì đem chặt thành nhiều miếng nhỏ. Làm tương tự với xương heo.

Thái gừng, cà chua thành những lát mỏng. Hành lá, cần tây cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông.

Đặt một nồi nước lên bếp. Đun sôi rồi thả thịt gà, xương heo vào trần qua rồi vớt ra để ráo. Ướp 2 loại thịt và xương với chút muối cho ngấm gia vị khoảng 30 phút.

Xương heo xào cho ngấm gia vị, sau đó đổ nước vào xâm xấp mặt xương, ninh lửa vừa và nhỏ. Khi nồi sôi thì cho thịt gà, thêm gừng, 3 thìa muối, tiếp tục đun sôi khoảng 7-10 phút thì cho hành cắt khúc, cà rốt, cà chua vào đun sôi.

Sau khi nồi nước sôi thì vặn lửa nhỏ, ninh tiếp khoảng 40 – 45 phút. Như vậy, nồi nước dùng lẩu thường đã hoàn thành. Bạn hoàn toàn có thể thả thêm các loại rau, nấm khác vào và thưởng thức.

Lẩu Thái(1)

Lẩu Thái(1)

Nguyên liệu

• 2 quả dứa
• 10 nhánh sả
• 5 quả cà chua
• Me chua, gừng, riềng xay, ớt cay.

Cách làm:

Bước 1: Thái nhỏ tất cả nguyên liệu sả, cà chua, gừng, riềng xay, ớt cay, dứa, cho thêm 5 thìa me vắt, bột canh, sau đó cho vào nồi xào với dầu ăn khoảng 10-15 phút.

Bước 2: Khi các nguyên liệu quyện vào nhau, dậy mùi thơm, bạn cho nước vào nồi với lượng vừa ăn.

Bước 3: Khi nước sôi, nêm thêm bột canh, me chua hoặc chút đường cho vừa ăn. Đun lửa nhỏ khoảng 15 phút, sau đó vớt xác ra lấy nước làm nước lẩu.

Lẩu Thái(2)

Lẩu Thái(2)

Nguyên liệu

• Hành tây
• Sả
• Lá chanh
• Riềng
• Rau mùi
• Nước lọc, nước dừa tươi hoặc nước hầm xương làm nước dùng
• Chanh hoặc me
• Mùi tàu
• Ớt tươi
• Cà chua
• Tỏi, hành tím
• Tương cà, tương ớt
• Nấm rơm
• Gia vị, nước mắm

Cách làm:

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ miếng nhỏ.
• Sả cắt khúc, đập dập.
• Riềng rửa sạch thái lát mỏng.
• Rau mùi, mùi tàu, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Một phần đem băm nhuyễn.

Cho tỏi băm, hành tím băm vào phi thơm rồi bỏ thêm lá chanh, riềng, rau mùi, ớt tươi, cà chua băm nhuyễn, hành tây, tương cà, tương ớt vào xào trong 2 phút thì đổ vào nồi nước dùng.

Cho thêm nấm rơm vào nước dùng cho thơm, đun đến khi nước dùng thơm thì vớt bọt rồi nêm gia vị vừa ăn, thêm chút nước cốt chanh hoặc nước cốt me, một chút nước mắm cho dậy mùi.

Cuối cùng cho hành tây, ớt tươi thái miếng, cà chua múi cau lên trên là xong.

Lẩu hải sản

Lẩu hải sản

Nguyên liệu

• Mực: 200g
• Tôm: 200g
• Ngao: 500g
• Cá trắm: 300g
• Nấm hương: 200g
• Nấm kim châm: 300g
• Xương ống: 500g
• Các loại rau: rau muống, cải cay, hành tây, cần
• Gia vị: nước mắm ngon, chanh tươi, ớt tươi, hạt nêm, muối, bột ngọt, ớt bột, tỏi.

Cách làm:

Bước 1: Xương ống rửa sạch để ráo, chặt khúc to rồi cho vào nước nóng trần qua. Đổ phần nước đó đi rồi cho xương vào lại nồi nước khác hầm khoảng 2 giờ. Khi nước sôi, bạn nhớ hớt bọt để nước dùng trong hơn.Bước 2: Tiếp theo, tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn. Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa.

Bước 3: Cá trắm rửa sạch, lọc lấy thịt thái miếng vừa ăn.

Bước 4: Rửa sạch sả rồi thái nhỏ phần gốc của cây, phần còn lại bạn đập dập rồi cho vào nồi lẩu khi nước dùng đã sôi. Tỏi bỏ vỏ băm nhỏ. Các loại rau lặt bỏ các phần rau héo, ngắt ngắn lại rồi rửa sạch để ráo.

Bước 5: Khi nước hầm xương đã sôi, bạn cho xương cá vào. Để nước sôi thêm khoảng 25 phút để các chất ngọt trong cá được ra hết trong nước dùng. Lọc xương ra khỏi phần nước dùng để nước dùng được trong hơn rồi cho nước dùng trở lại bếp đun sôi. Khi nước sôi cho phần sả đập dập vào đun tiếp để nước dùng có mùi thơm đặc biệt.

Bước 6: Cho vào chảo khoảng 2 muỗng dầu ăn. Cho một phần tỏi, sả, sa tế vào phi thật thơm, thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê ớt bột rồi tắt bếp. Tiếp đến bạn cho phần nước màu này vào nước hầm xương để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Nêm lại nước dùng với hạt nêm, bột ngọt cho vừa ăn.

Bước 7: Bạn cho hai muỗng nước lọc hòa với một ít đường, bột ngọt và khuấy đều. Tiếp đến cho vào khoảng 3 muỗng nước mắm, cho phần tỏi và ớt quả băm nhỏ vào. Cuối cùng cho nước cốt chanh vào sao cho vừa đủ. Sử dụng nước chấm này để nước dùng được đậm đà hơn.

Nồi nước lẩu đậm đà, ngọt thơm của nước hầm xương ống cùng các loại hải sản tươi ngon kết hợp với vị cay cay, sóng sánh của sa tế và vị chua thanh của các loại gia vị phụ gia đi kèm đem đến cho cả nhà mình một nồi nước lẩu hải sản tuyệt hảo ngon hơn ở nhà hàng mà lại chứa nhiều dưỡng chất.

Lẩu chua cay

Lẩu chua cay

Nguyên liệu

• Xương ống heo: 500g
• Thơm
• Ớt
• Cà chua
• Sả
• Sa tế
• Hoa hồi khô
• Quế bẻ nhỏ
• Hạt nêm
• Thảo quả

Cách làm

Đầu tiên, bạn chần nước sôi qua xuống ống heo để hạn chế mùi tanh. Tiếp đó, bạn cho tất cả nguyên liệu vào nồi áp suất cùng với lượng nước khoảng 3/4 nồi, 1 muỗng muối và hầm trong 60 phút. Thế là bạn đã có ngay phần nước dùng thơm ngon.

Nếu bạn không sử dụng nồi áp suất, bạn có thể chọn cách nấu nước lẩu thông thường. Nhưng trước hết, bạn cho xương vào chảo rồi đảo qua lại rồi cho thêm 3 thìa nước mắm, sả băm vào.

Tiếp đó, cho phần xương vào nồi và đổ đầy nước. Đồng thời, cho các gia vị như hạt nêm, cà chua, hoa hồi, thảo quả, quế, dứa thái lát, sa tế và đun sôi trong 15 phút.

Khi nước đã sôi, bạn cho lửa nhỏ và nêm nếm cho vừa ăn. Đun tiếp trong 15 phút nữa để nước dùng thêm ngọt.

Như vậy, bạn đã hoàn thành cách nấu nước lẩu thập cẩm thơm ngon.