Huế từ lâu đã được mệnh danh là “kinh đô ẩm thực”, nổi tiếng với vô vàn món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Từ những món cung đình cầu kỳ như nem công, chả phượng đến những món lừng danh như bún bò, bún hến,… và cả chè Huế. Nhưng ẩm thực Huế sẽ chưa hoàn thiện nếu không có các món bánh Huế. Cùng MinhHuy Foods tìm hiểu ngay công thức làm các món bánh này nhé!

Bánh bột lọc tôm thịt

Bánh bột lọc tôm thịt

Nguyên liệu

• 1 gói lá chuối
• 400g bột năng
• 300g tôm
• 300g thịt heo
• Hành tím xay nhuyễn, tỏi băm
• Gia vị: Muối, tiêu, dầu ăn, ớt bột Hàn Quốc, hạt nêm
• Dụng cụ: Máy trộn bột bánh, chảo, tô, màng bọc thực phẩm

Cách làm

• Lá chuối sau khi mua về bạn rửa sạch với nước, dùng khăn lau sạch rồi cắt lá chuối thành những khổ vuông có cạnh dài 17-20cm.
• Bạn bắc 1 chảo nước lên bếp, cho lá chuối vừa cắt vào luộc trong vòng 5 -7 phút, đợi nước sôi lên thì bạn tắt bếp, lấy lá chuối ra gấp thử. Nếu bạn không nghe tiếng gấp của lá chuối nữa là có thể vớt lá chuối ra.
• Luộc lá chuối xong, bạn dùng 1 cái khăn khô để lau lá chuối thêm 1 lần nữa nhé!
• 300g thịt heo bạn tiến hành rửa sạch, cắt nhỏ cỡ hạt lựu.
• 300g tôm bạn bỏ vỏ và đầu, lấy chỉ lưng và rửa sạch với nước.
• Bạn cho vào máy trộn bột 400g bột năng, 300ml nước sôi, 1 muỗng cà phê muối và bật công tắt cho máy trộn bột trong vòng 15-20 phút.
• Sau khi bột đã được trộn khá mịn, bạn lấy bột ra, cho 2 muỗng canh dầu ăn lên tay và tiến hành nhồi bột thêm một lát nữa để bột được mềm mịn hơn.
• Nhồi bột xong bạn lấy màng bọc thực phẩm để bọc bột lại để ủ trong 2-3 tiếng.
• Bạn bỏ 300g tôm và 300g thịt vào 2 cái tô riêng, sau đó nêm vào mỗi tô 1 muỗng cà phê hành tím xay nhuyễn, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê muối.
• Bạn trộn đều rồi để tôm và thịt được thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
• Tiếp đến bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng bạn cho 1 muỗng canh tỏi và 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.
• Khi hành tỏi dậy mùi thơm bạn cho thịt heo vào xào trước. Đảo đều tay đến khi thịt heo săn lại và mỡ heo bắt đầu chuyển sang màu hơi trong thì bạn cho tôm vào xào chung.
• Bạn xào đến khi tôm chuyển sang màu đỏ thì nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều tay 1 lượt nữa rồi tắt bếp.
• Chuẩn bị nhân bánh và ủ bột bánh xong, chúng ta tiến hành gói bánh bột lọc nhé!
• Bạn chia bột thành những phần bằng nhau và ép dẹt thật mỏng. Bạn nhẹ nhàng đặt 1 lượng nhân vừa đủ bao gồm tôm và thịt lên rồi gấp cho mép bánh dính chặt lại với nhau để khi luộc, nhân không bị rơi ra khỏi bánh.
• Khi đã gói nhân bánh vào trong toàn bộ phần vỏ bánh, bạn bắt đầu gói bánh vào lá chuối.
• Bạn quét 1 lớp dầu mỏng lên lá chuối, đặt 1 cái bánh bột lọc vào và gập lá chuối lại cho đến khi lá chuối bao phủ lên toàn bộ bánh.
• Bạn chuẩn bị 1 nồi hấp, xếp bánh lên xửng hấp rồi đổ nước vào, bạn tiến hành hấp bánh bột lọc trong vòng 15-20 phút.
• Sau 15 phút, bạn thử lấy 1 cái bánh ra, nếu bánh chuyển sang màu trong, ăn thử có vị ngọt, mềm thì bánh đã chín.

Bánh bèo chén

Bánh bèo chén

Phần bánh bèo

• Bột gạo: 220g
• Bột năng: 30g
• Muối: ½ muỗng cafe
• Nước lạnh: 350ml
• Nước sôi: 350ml
• Nước cốt chanh: 2 muỗng cafe

Phần nhân bánh

• Tôm: 200g
• Thịt nạc: 200g
• Hành tây: ½ củ
• Bột năng: 20g
• Hành lá: 50g
• Dầu màu điều: 2 muỗng cafe
• Gia vị: đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm

Nước chấm ăn kèm

• Nước dừa: 200ml
• Nước mắm: 40ml
• Đường: 30g
• Nước cốt chanh: 3 muỗng cafe
• Tỏi, ớt băm nhuyễn: 1 muỗng canh

Cách làm

• Bạn cho bột gạo, bột năng và muối vào một âu lớn rồi trộn đều, sau đó cho 350ml nước lạnh vào và khuấy cho tan hết. Tiếp tục cho thêm nước cốt chanh vào để khử mùi đặc trưng của bột sau khi hấp chín. Khuấy đều hỗn hợp bột để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng.
• Tôm và thịt heo rửa sạch, riêng tôm bạn sẽ bóc bỏ vỏ, lấy chỉ lưng, sau đó lần lượt băm nhuyễn hai nguyên liệu này. Cho thịt và tôm vào 2 chén riêng rồi ướp gia vị tùy theo khẩu vị trong 10 phút. Hành tây và hành lá bạn sẽ thái nhỏ, bạn nhớ để riêng phần đầu hành băm nhuyễn.
• Đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu màu điều, khi dầu nóng bạn cho đầu hành vào phi thơm rồi xào thịt băm trước khoảng 2 phút, khi thịt săn lại thì thêm tôm vào, nhanh tay đảo đều. Khi hai nguyên liệu này chín thì bạn cho hành tây và 2 chén nước nóng vào. Khi hỗn hợp trong chảo sôi, bạn hạ nhỏ lửa và nêm nếm gia vị theo khẩu vị của gia đình.
• Đồng thời, bạn hòa tan bột năng với nước lạnh rồ vừa đổ từ từ vào chảo vừa khuấy đều phần nhân. Nấu thêm khoảng 2 phút để hỗn hợp chín và độ sánh vừa phải, cuối cùng bạn thêm hành lá vào và tắt bếp.
• Phần nhân ăn cùng bánh béo đạt yêu cầu khi có màu cảm đỏ đẹp mắt, có vị ngọt từ tôm, thịt và hương thơm hấp dẫn.
• Bạn cho nước dừa, nước mắm, đường vào một nồi nhỏ, khuấy đều, Khi hỗn hợp đã hòa tan hết thì bạn cho lên bếp nấu với lửa vừa, đun khoảng 3 phút kể từ khi sôi thì tắt bếp và để nguội. Khi hỗn hợp nước mắm nguội hẳn thì bạn mới cho nước cốt chanh và tỏi ớt băm nhuyễn vào.
• Bạn sẽ khuấy đều bột bánh sau khi ủ và cho thêm vào 350ml nước sôi, vừa đổ vừa khuấy. Bước này sẽ giúp bột bánh nở và thành phẩm có độ mềm mịn như mong muốn.
• Chuẩn bị nồi hấp và chén hấp, bạn nhớ thoa một lớp dầu ăn mỏng quanh chén và hấp trước 3 phút để tạo xoáy cho bánh. Khi chén đã được làm nóng, bạn đổ bột bánh lần lượt vào từng chén, chỉ nên đổ bột vừa phải, đừng đổ bánh quá dày. Sau đó, đậy nắp và hấp bánh khoảng 7 phút là bánh chín, lấy bánh ra khỏi nồi rồi để nguội.
• Bạn để bánh nguyên trong chén và cho một ít nhân, nước mắm và đậu phộng giã nhuyễn lên trên bề mặt.  Khi ăn, bạn sẽ múc từng muỗng có đầy đủ các thành phần trên để cảm nhận được sự hòa quyện với nhau. Hoặc bạn cũng có thể lấy bánh ra khỏi chén và đặt vào dĩa, thông thường mỗi dĩa khoảng 5-6 cái bánh rồi cũng thêm nhân, nước mắm và đậu phộng vào và ăn cùng. Nhiều người thích ăn bánh Huế cùng các loại bánh khác như bánh bột lọc, bánh nậm,…

Bánh nậm

Bánh nậm

Nguyên liệu

• 250g bột gạo
• 50g bột năng
• 500ml nước
• 100g tôm đất
• 100g thịt nạc băm
• Dầu ăn, màu điều, gia vị thông thường

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu 

Bước 1: Tôm đất rửa sạch, lột hết vỏ, lấy phần chỉ lưng ra. Băm nhuyễn phần tôm sau đó trộn với thịt, ướp cả hai với chút gia vị, tiêu khảng 20 phút cho ngấm.

Bước 2: Bắt chảo dầu ăn lên bếp, đợi dầu nóng cho tỏi vào phi thơm. Khi nghe thấy mùi thơm và tỏi bắt đầu chuyển màu vàng thì cho phần tôm thịt vào xào nhanh tay để không vón cục. Nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm màu điều để nhân tôm thịt có màu đẹp mắt hơn. Khi thấy nhân tơi ráo là nhân đã chín tới thì tắt bếp.

Cách làm bột bánh nậm

Bước 1: Cho bột năng, bột gạo vào 500ml nước cho tan đều. Tiếp đó cho 1 muỗng đường, ¼ muỗng café muối, 1 muỗng dầu ăn.

Bước 2: Bắt nồi bột lên bếp, đun với lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy thật nhanh tay cho tới khi bột hơi sánh lại thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy đến khi nào bột sền sệt, mịn màng không thấy bị óc trâu là được.

Chuẩn bị lá, gói và hấp bánh

Bước 1: Lá chuối hoặc lá dong rửa sạch, lau khô. Để dễ gói hơn bạn nên trụng sơ qua nước sôi hoặc cho vào lò vi sóng quay khoảng 1 – 2 phút nhé. Mắt thành miếng khoảng 20 x 15cm.

Bước 2: Đặt lá chuối theo chiều ngang, phết một lớp dầu mỏng lên mặt lá để bột không dính. Trải một lớp bột bánh lên sau đó cho phần tôm thịt lên trên. Gấp 2 gần mép lá lại rồi tiếp tục gấp 2 phần đầu lại cho kín, vuông vức thành hình chữ nhật là được. Miết nhẹ lên bánh để cho bột tràn đều ra, khi hấp xong bánh sẽ đẹp mắt hơn.

Bước 3: Xếp bánh vào xửng, hấp khoảng 20 phút là bánh chín.

Bước 4: Bắc một nồi mắm và đường lên bếp nấu sôi, để nguội khi nào ăn thì pha thêm chanh và dầm ớt vào (nêm sao cho hợp khẩu vị).

Bánh ram ít

Bánh ram ít

Nguyên liệu

• Bột nếp: 150 gram
• Nước ấm: 120 – 130ml
• Muối: 1/2 thìa café
• Dầu ăn: 1 thìa
• Bột nếp: 100 gram
• Bột gạo tẻ: 20 gram
• Bột béo: 20 gram
• Muối: một chút
• Nước ấm: 70 – 80ml
• Thịt ba chỉ: 100 gram
• Tôm: 100 gram
• Hành lá: 1 nhánh
• Tiêu: 1/2 thìa café
• Bột nêm: 1 thìa café
• Nước mắm: 1 thìa café
• Đường: 1 thìa café
• Hành tím: 1 củ
• Dầu điều: một chút

Cách làm

Bóc vỏ hành tím, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá và lá dứa cũng rửa sạch, thái nhỏ hành.

Rút chỉ, bóc vỏ khoảng 60 gram tôm, rửa sạch và thái hạt lựu. Phần tôm còn lại mang đi hấp chín để riêng ra bát làm ruốc tôm.

Thịt ba rọi sau khi rửa sạch thì thái hạt lựu. Ướp hành tím băm nhỏ cùng các loại gia vị đã chuẩn bị vào thịt và tôm đã thái.

Bắc chảo lên bếp, phi hành tím cho thật vàng thơm rồi đổ thịt và tôm thái nhỏ vào xào. Riêng phần tôm đã hấp chín thì giã ra hoặc xé sợi nhỏ, cho vào chảo xào khô rồi nêm nếm một chút muối để làm ruốc tôm.

Trộn bột nếp với muối và dầu ăn thật đều rồi vừa đổ nước ấm vào âu bột vừa nhào kỹ. Khi thấy bột dẻo mịn, có độ mềm vừa phải, không khô cũng không nhão và không còn dính tay thì dừng lại.

Chia bột thành các phần nhỏ, vo viên tròn cỡ quả quất hoặc lớn hơn tùy vào ý thích của bạn. Lấy viên bột làm bánh ít ép cho dẹp, ấn lõm ở chính giữa rồi cho nhân tôm thịt vào, khéo léo vo tròn lại sao cho bột bọc kín nhân bên trong.

Chuẩn bị xửng hấp, lót lá dứa vào xửng, thoa một chút dầu ăn lên trên. Tiếp theo, xếp bánh ít vào xửng và hấp đến khi bánh chín, không còn lớp vỏ đục là được.

Cho bột nếp, bột gạo tẻ, bột béo và một chút muối vào trong âu, trộn đều. Tiếp theo, từ từ đổ nước ấm vào âu bột nhào đều tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một khối đồng nhất, dẻo mịn.

Chia bột thành các viên nhỏ, ép cho dẹp. Sau đó, đun nóng dầu ăn trong chảo, cho phần ram vào chiên vàng giòn.

Khi ram đã được thì vớt ra, để ráo dầu. Đặt bánh ít lên trên từng chiếc bánh ram thật cẩn thận và đẹp mắt.

Phi hành lá thái nhỏ trong chảo dầu nóng, đảo qua rồi đổ ra bát, cho phần ruốc tôm vào trộn đều lên.

Lần lượt xếp bánh Huế ra đĩa, thêm một chút ruốc và hành lên trên là hoàn thành công thức làm bánh ram ít Huế thơm ngon. Để món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà, bạn nên làm thêm một chén mắm ớt để dùng cùng bánh khi thưởng thức.

Bánh ép

Bánh ép

Nguyên liệu

• Bột năng: 100g
• Nước: 100ml
• Tôm: 10 con
• Bột tỏi: 1 ít
• Hành lá: 1 ít
• Ớt băm: 1 ít
• Nước mắm: 1 ít
• Trứng gà: 2 quả
• Chanh: ½ quả
• Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, đường, muối, tiêu xay, vá múc canh,…
• Rau thơm, giá đỗ, dưa leo, xoài xanh, cà rốt (bào mỏng/ thái sợi): 1 ít
• Dụng cụ: Tô, phới đánh trứng, dao, thớt, chảo, vá

Cách làm

• Cho 100g bột năng, 1 ít muối, 100ml nước vào tô, khuấy đều.
• Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
• Ướp tôm cùng 1 ít tiêu, 1 ít bột tỏi trong 15 phút.
• Nếu bạn không ăn được hải sản có thể thay thế bằng thịt lợn. Bạn rửa sạch thịt, luộc sơ cùng chút bột canh, thái nhỏ. Ướp cùng 1 chút hạt nêm, tiêu xay, hành tím băm.
• Trước khi đổ bánh, cho vào tô bột 1 muỗng cafe dầu ăn, 1 ít hành lá thái nhỏ rồi khuấy đều.
• Bắc chảo lên bếp, phết 1 lớp dầu ăn, đun nóng trên lửa vừa. Áp chảo tôm đến khi chín tái 2 mặt. Nếu là thịt băm thì đảo sơ còn thịt thái nhỏ đã chín rồi nên chỉ cần cho vào chảo rồi đổ bột vào.
• Trứng gà đập ra tô, đánh tan.
• Đổ 1 ít bột vào và tráng đều chảo. Khi thấy mặt bột hơi săn lại thì cho thêm 1 ít trứng gà vào rồi đậy nắp từ 45s – 1 phút trên lửa vừa.
• Lật mặt bánh Huế và tiếp tục áp chảo đến khi cả 2 mặt vàng đều thì tắt bếp.

Bánh ít trần

Bánh ít trần

Nguyên liệu

• Bột năng: 1 gói 112 gram
• Bột nếp: 1 gói
• Đường thốt nốt: 300 gram
• Đường cát trắng: 150 gram
• Nước lọc
• Đậu xanh: 400 gram
• Dừa bào sợi loại lớn: 2 gói (mua sẵn ở siêu thị để tiết kiệm thời gian bào thủ công)
• Lá dứa: 1 bó nhỏ
• Lá chuối gói bánh

Cách làm

• Đầu tiên, các bạn cho đậu xanh vào nước có pha chút muối, ngâm trong 3 tiếng sau đó nấu hoặc hấp chín.
• Sau khi làm chín đậu xanh, cho vô máychế biến thực phẩm cùng với 150 gram đường trắng + 240 ml nước lọc.
• Tiếp theo, bạn chuẩn bị 1 phần nước bột dầu bao gồm: 1 tbsp bột nếp chín +1 tbsp bột wheat starch trộn đều rồi thêm 3 muỗng canh dầu ăn vào hoà tan với hỗn hợp cho mịn. Nước bột dầu này sẽ giúp đậu xanh dẻo hơn khi sên.
• Đem đậu xanh đã xay nhuyễn sên trên chảo cho đến khi đậu gần khô ráo thì cho nước bột dầu vừa chuẩn bị vào rồi tiếp tục sên đến khi đậu xanh mịn và tróc chảo.
• Đậu xanh đã sên xong, vo tròn thành từng viên nhỏ.
• Bắc nồi nước lên bếp, bỏ vài cọng lá dứa vô nấu sôi cho thơm rồi cho dừa sợi vô trụng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo nước.
• Bắc một nồi nhỏ khác lên bếp với 3 cup nước (tương đương 720 ml), cho 300 gram đường thốt nốt vào nấu tan, để nguội.
• Trút bột năng ra thau, cho nước đường thốt nốt đã nguội vào bột khấy cho hoà tan, để bột nghỉ trong 1 tiếng.
• Sau 1 tiếng, cho dừa sợi + dầu ăn (khoảng 2 muỗng canh) vào phần bột năng trên, bắc lên bếp khuấy bột nửa sống nửa chín giống bánh bột lọc.
• Lá chuối các bạn đem rửa sach, cắt cỡ vừa rồi lau khô sau đó gấp hình phễu.
• Lấy dầu ăn thoa tay, bắt bột, để nhân vô bột, ráp mí bột, vo tròn cho láng đều để vô lá gói lại (lá gói bánh nên thoa ít dầu cho bánh dễ lấy ra khi chín).
• Thực hiện thao tác cho đến khi hết phần bột và phần nhân đậu.
• Xếp bánh Huế vào nồi, hấp khoảng 30 phút với lửa vừa là bánh chín.

Hy vọng với những công thức làm các loại bánh đặc trung của Huế mà MinhHuy Foods cung cấp sẽ giúp ích cho bạn. Chúc bạn thành công!