Vào những ngày tiết trời se lạnh như thế này thì một tô bún thanh ngọt sẽ là điều kỳ diệu xua tan đi cái lạnh. Vừa đơn giản, vừa gọn nhẹ, cách làm 7+ món bún ngon siêu tốc trong bài viết này sẽ giúp bạn chinh phục được căn bếp. Cùng bắt tay thực hiện những món bún ngon khó cưỡng này và chiêu đãi cả gia đình!

Bún sườn chua

Bún sườn chua

Nguyên liệu nấu bún sườn chua (cho 4 người ăn)

– Sườn non: 500gr

– Giò sống: 200gr

– Mộc nhĩ: 20gr

– Dọc mùng: 1 bó

– Cà chua: 2 quả

– Me: 1 quả to

– Hành khô: 2 củ

– Mùi tàu: 1 m

– Hành hoa: 50gr

– Bún: 800gr

– Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm bún sườn chua

– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau

– Me cạo vỏ, bẻ nhỏ

– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ

– Mùi tàu hành hoa nhặt, rửa sạch, đem thái nhỏ

– Sườn rửa sạch và chặt miếng vừa ăn rồi đem đi luộc qua rồi xả lại với nước sạch cho hết phần bọt bẩn bám quanh sườn rồi ướp với một chút muối, tiêu và hạt nêm khoảng 20 phút

– Mộc nhĩ bạn ngâm nước cho mềm, cắt bỏ phần chân và băm nhỏ

– Tiếp theo đặt nồi lên bếp, làm nóng một chút dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm, cho sường vào đảo săn rồi cho nước ngập mặt sườn. Cho me vào đun sôi, nếu có bọt thì hớt hết bọt đi, sau đó hạ lửa nhỏ đun cho đến khi sườn chín mềm.

– Trong lúc chờ sườn chín Bạn hãy lấy dọc mùng ra tước hết sơ, thái miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Vì dọc mùng rất ngứa nên hãy Bạn đeo gang tay thực phẩm rồi mới vắt dọc mùng cho khô rồi xả lại với nước lạnh một lần nữa. Đun sôi một nồi nước chần sơ dọc mùng rồi vớt ra đĩa.

– Giò sống cho ra tô, trộn đều với mộc nhĩ băm nhỏ ban nãy, thêm chút hạt tiêu và bột canh. Sau đó viên thành những viên nhỏ vừa ăn (mọc).

– Cho những viên mọc này vào nồi sườn đang đun, mọc nổi lên là mọc đã được, bạn vớt ra tô

– Lúc này bạn cũng vớt me ra bát và dầm nát sau đó lại cho trở lại vào nồi

– Cho cà chua vào nồi sườn đun đến khu chín mềm thì nêm gia vị sao cho vừa miệng, đợi thêm một lúc cho sườn nhừ thì tắt bếp

– Cuôi cùng cho bún vào tô, tiếp theo cho sườn và thịt băm viên lên trước, cho hành lá và rau mùi vào bạn rồi chan nước dùng. Bạn có thể ăn kèm thêm chanh, ớt nếu muốn.

Bún ốc

Bún ốc

Nguyên liệu nấu bún ốc (Cho 4 người ăn)

– Ốc (ốc nhồi, ốc vặn đều được): 1kg

– Xương heo: 500g

– Cà chua: 3 quả

– Đậu trắng: 3 thanh

– Giấm bỗng hoặc me

– Hành khô

– Rau thơm, hành hoa, tía tô

– Gia vị: Bột nghệ, bột canh, mì chính, dầu ăn.

– Bún ăn kèm: 500g

Cách làm bún ốc

Bước 1: Ốc mua về bạn cho ngâm nước vo gạo, cắt vài lát ớt để ốc nhả bẩn, rửa lại cho sạch, cho ốc vào nồi luộc khêu lấy ruột và giữ lại phần nước luộc .

Sau đó, bạn phi thơm ít đầu hành trắng và hành hoa cho thịt ốc vào xào, thêm chút xíu gia vị để ốc được đậm đà. Với xương heo trước khi luộc bạn chần sơ nước nóng rồi rửa sạch, cho vào nồi áp suất ninh lấy nước cốt.

Bước 2: Cà chua, tía tô , hành hoa rửa sạch .

Cà chua bổ múi cau, hành hoa, tía tô thái nhỏ.

Bước 3: Tiếp đó đậu phụ cắt miếng vừa ăn rán vàng đều. Để đậu phụ có màu đẹp cho thêm chút bột nghệ vào trong chảo dầu. Vớt đậu phụ ra đĩa.

Bước 4: Vẫn chảo đó phi thơm chút hành khô với dầu ăn cho cà chua vào xào sơ. Thêm một chút bột nghệ vào xào cùng. Sau đó chế phần nước xương heo với nước ốc và cà chua, thêm ít dấm bỗng đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Nêm gia vị vừa miệng.

Bước 5: Khi nồi nước dùng sôi hạ bớt lửa, tiếp tục trục bún bằng một nồi khác rồi cho bún vào bát tô. Xếp đậu phụ lên trên, thêm vài thìa ốc, ít hành hoa, tía tô rồi từ từ chan nước dùng vào là xong.

Bún hải sản

Bún hải sản

Nguyên liệu

– Bún tươi: 800gr

– Mực ống: 300gr

– Chả cá: 200gr

– Tôm sú (hoặc bề bề): 300gr

– Đậu phụ: 2 miếng

– Xương ống: 500gr

– Nấm hương: 30gr

– Cải ngọt: 300gr

– Cà chua: 3 quả

– Hành lá

– Chanh: 1– 2 quả

– Bột nghệ: 2 thìa cafe

– Gia vị: hạt nêm, mắm

Cách làm

– Hành lá rửa sạch thái nhỏ

– Cà chua cũng rửa sạch rồi cắt múi cau

– Nấm hương ngân với nước ấm cho nở

– Rau cải ngọt, rửa sạch, cắt khúc, luộc chín rồi vớt ra đĩa

– Mực ống và tôm làm sạch, chần sơ qua nước sôi, tôm lột vỏ còn mực cắt khoanh vừa ăn

– Nghêu ngấm với ớt đập dập để chúng nhả hết cặn bẩn rồi đem luộc, nhặt lấy thịt, nước gạn lấy phần trong.

– Xương ống chặt khúc, cho 2 lít nước và nước luộc ngao vào rồi hầm trong khoảng 45 phút để lấy nước dùng, nhớ hớt hết bọt để nước dùng trong và có vị thanh hơn nhé!

– Đậu cắt miếng vừa ăn rán vàng đều

– Chả cá cũng rán vàng- Khi nước hầm xương sắp được bạn cho tôm và mực vào luộc chín sau đó chon gay ra bát nước đá để tôm và mực được giòn

– Tiếp theo nấm hương vào nồi nước hầm xương đun thêm khoảng 5 phút, sau đó cho cà chua vào đun thêm một lúc nữa, cho bột nghệ vào và nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, rồi tắt bếp

– Cuối cùng bạn chần sơ bún cho vào bát, xếp lần lượt cải ngọt, tôm, mực, chả cá, nghêu, đậu phụ lên. Khi ăn thì chan nước dùng nóng và bỏ một ít hành lá vào, có thể dùng thêm với chanh nếu muốn.

Bún mắm

Bún mắm

Nguyên liệu: cho 6 phần ăn

– 200gr mắm cá linh

– 200gr mắm cá sặc

– 200gr tôm tươi

– 200gr mực ống

– 200rg cá thác lác

– 200gr thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn

– 01 quả cà tím

– 03 quả ớt sừng to

– 50gr sả bằm

– 50gr ngải bún

– 1 thìa canh hành tím băm nhuyễn

– 1 thìa canh tỏi băm nhuyễn

– 2 thìa canh ớt bằm

– 50gr hành lá, ngò gai

– Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ

– 01 kg bún

– 02 trái dừa khô để lấy nước

– Các loại gia vị thông thường khác

Cách nấu bún mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ thìa cafe muối, ½ thìa cafe dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.

– Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.

– Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.

– Ngải bún rửa sạch, dùng dao đập dập.

– Hành lá, ngò gai, rửa sạch thái nhỏ

– Rau đắng, rau muống, giá hẹ rửa sạch để ráo.

Bước 2: Nấu nước dùng

– Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.

– Trong nồi lớn đun 2 thìa canh dầu ăn, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngải bún, sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.

– Khi nồi nước dùng đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa

– Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo rồi nêm nếm lại cho vừa ăn (thường thì bạn không cần phải nêm thêm gì thêm vì đã có sẵn vị mặn của mắm và vị ngọt từ hải sản & nước dừa khô)

Bún bò Huế

Bún bò Huế

Nguyên liệu nấu bún bò Huế (Cho 4 người ăn)

– Bắp bò: 600gr

– Chân giò lợn: 800gr

– Xương ống: 1kg

– Tiết (bò hoặc lợn): 100gr

– Mắm ruốc: 3 thìa canh

– Sả: 6 cây

– Gừng: 50gr

– Hành tím, tỏi

– Rau sống: giá đỗ, hành lá, mùi tàu, hoa chuối

– Chả Huế: 200gr

– Bún sợi to

– Gia vị: muối, đường, bột ngọt

– Chỉ sợi to để buộc bắp bò và chân giò lợn

Cách nấu bún bò Huế

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch đập dập

– Sả bóc vỏ, rửa sạch. Một nửa băm nhuyễn, còn lại cắt khúc rồi đập dập.

– Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.

– Rau sống nhặt, rửa sạch để ráo nước.

– Chân giò lợn lọc bỏ xương, rửa sạch rồi lấy chỉ buộc cuộn lại.

– Bắp bò mua về cũng rửa sạch rồi dùng chỉ buộc chặt.

– Xương ống rửa sạch, chặt làm 2 hoặc 3 khúc

Bước 2: Ướp thịt

– Đặt nồi nước lên bếp, chần sơ qua xương, bắp bò và chân giò lợn.

– Lấy ½ bát con nước pha với mắm ruốc, dùng đũa khuấy đều.

– Ướp các loại thịt cùng gia vị: 1 thìa canh muối, 1 thìa canh mắm ruốc vừa pha loãng, ½ thìa canh bột ngọt, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh tỏi băm và 1 thìa canh sả băm.

– Trong khi đợi ướp thịt thì bắc nồi, đun sôi nước rồi cho tiết vào luộc. Sau khi nguội thì thái miếng vuông.

Bước 3: Hầm thịt và xương

– Cho sả và gừng lót ở đáy nồi, đổ nước rồi cho xương ống và chân giò lợn vào luộc chín. Sau đó vớt chân giò lợn ra một bát nước lạnh để thịt không bị bở.

– Tiếp tục cho sả và gừng vào một nồi khác, đổ nước và cho bắp bò vào luộc chín. Sau khi chín cũng vớt ra bát nước lạnh cho thịt săn chắc.

Bước 4: Nấu nước dùng

– Đổ chung nước hầm chân giò lợn, bắp bò và phần xương ống vào một nồi lớn, có thể cho thêm nước nếu thấy ít.

– Đun sôi nước thì thả sả cắt khúc vào nồi, nêm gia vị: 2 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 2 thìa café bột ngọt và phần mắm ruốc còn lại. Đun thêm khoảng 30 phút rồi tắt bếp

Bước 5: Hoàn thành

– Thịt cắt miếng, chả thái miếng nhỏ và mỏng.

– Bún chần qua nước sôi rồi cho vào bát, cho thịt, tiết và chả lên trên rồi chan nước dùng.

Bún cá

Bún cá

Nguyên liệu nấu bún cá (cho 4 người ăn)

– Cá rô phi: 1 con to (hoặc 800gr)

– Nước dùng vừa đủ

– Dọc mùng hoặc rau cần : 500gr

– Cà chua, hành, thì là…

– Bún: khoảng 1kg

– Muối, dầu ăn, dấm bỗng…

Cách nấu bún cả

Bước 1: Dọc mùng tước bỏ vỏ, thái vát, xóc với chút muối trong khoảng 15 phút cho đều.

Dọc mùng ngâm muối tránh bị ngứa

Bước 2: Cá rô phi rửa sạch, bỏ màng đen, thái lát mỏng và ướp với 1 chút muối, tiêu.

Cá ướp để khi ăn được đậm vị

Bước 3: Dùng nồi sâu lòng hoặc chảo chiên cá cho vàng đều ( thường cá sẽ được chiên ngập dầu)

Cá rán ngập dầu để được vàng giòn đều

Cá rán vàng đều khi ăn được giòn

Bước 4: Nước dùng các bạn cho đầu và xương cá vào ninh cùng cho ngọt nước.

Ninh cá để nước dùng được ngọt

Bước 5: Cà chua bổ miếng cau, dọc mùng bóp muối và xả lại nhiều lần với nước sạch cho hết ngứa, hành lá thái nhỏ…

Cà chua xào riêng, dằm nhuyễn rồi cho vào nồi nước dùng để lên màu.

Cà chua thái miếng cau khi xào không bị nát

Bước 6: Nêm nếm lại gia vị cho nồi nước dùng, sau đó thêm dấm bỗng vào, vị vừa đủ để tạo độ chua dịu. Thêm dọc mùng vào, đun sôi rồi tắt bếp.

Nêm gia vị đầy đủ cho nồi nước dùng

Bước 7: Lúc ăn cho thịt cá, hành lá, bún vào bát sẵn và tưới nước dùng nóng lên thêm chút sa tế là có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này. Ăn bún cá không thể thiếu rau thơm kèm theo.

Bún chả

Bún chả

Nguyên liệu nấu bún chả (cho 4 người ăn):

– Thịt nạc vai: 500gr

– Thịt ba chỉ: 500gr

– Rau sống: tía tô, xà lách, rau húng, kinh giới, giá đỗ

– Cà rốt, su hào, đu đủ xanh

– Chanh, tỏi, ớt, hành khô

– Nước mắm, dấm, hạt nêm, đường, dầu hào, mật ong (nếu có)

– Bún sợi: 1,5kg

– Nước hàng

Cách nấu bún chả:

Bước 1:

– Hành khô, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ

– Thịt ba chỉ rửa sạch rồi thái miếng hơi mỏng, bản to

– Ướp thịt với 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa café đường, 2 thìa café nước mắm, 1 thìa café dầu hào, 2 thìa café nước hàng, 1 thìa café hành tỏi băm. Nếu có mật ong thì bạn cho ½ thìa café mật ong ướp cùng để khi nướng sẽ thơm và có màu đẹp hơn.

Bước 2:

– Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ hoặc dùng máy xay nhỏ

– Đổ thịt ra bát riêng, ướp gia vị như với thịt ba chỉ.

– Bọc kín 2 loại thịt đã ướp để ngấm gia vị từ 2-3 tiếng ở nơi thoáng mát. Có thể ướp thịt qua đêm vì thịt được ướp lâu sẽ giấm gia vị, khi nướng miếng chả sẽ mềm và ăn ngon hơn.

Bước 3:

– Rau sống nhặt bỏ phần già úa, rửa sạch ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại, vớt ra rổ để ráo

– Cà rốt, su hào, đu đủ gọt vỏ rửa sạch, thái miếng vuông, cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa tuỳ thích.

– Cho cà rốt, su hào, đu đủ vào chung một bát, nêm ½ thìa café muối, trộn đều cho ra bớt nước. Sau đó vắt kiệt hết nước rồi trộn với 1 thìa café dấm, 1 thìa café đường và ½ thìa café tỏi băm.

– Trong lúc đợi ướp thịt thì pha nước chấm. Món ăn ngon hay không một phần phụ thuộc vào nước chấm và dưa góp ăn kèm đó.

Tỉ lệ pha nước chấm như sau: 10 thìa canh nước lọc; 1,5 thìa canh đường; 1 thìa canh dấm hoặc nước cốt chanh;1,5 thì canh nước mắm; tỏi, tiêu, ớt tuỳ khẩu vị.

Bước 4:

– Thịt sau khi ướp xong lấy ra để nướng. Có thể nướng bằng lò hoặc bằng than hoa sẽ thơm và ngon hơn.

– Phần thịt nạc vai thì viên thành từng viên nhỏ, xếp vào vỉ hoặc khay nướng.

– Thịt nướng khi vàng đều 2 mặt mặt, thơm là chín. Khi thịt chín bày ra đĩa cùng bún, rau sống và bát nước chấm cùng dưa góp ăn kèm.

Thịt nướng chín có màu vàng cánh gián đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng.

Trên đây là cách làm các món bún ngon mà MinhHuy Foods gợi ý cho bạn những khi bạn muốn đổi món cho gia đình, hay những khi cả nhà chán cơm.