Bài viết này sẽ cung cấp các thông tin cần thiết cho những ai đang có ý định thiết kế nhà hàng hay các khu bếp công nghiệp thông qua nguyên lý thiết kế bếp một chiều. Việc này sẽ giúp các khâu sơ chế và chế biến thực phẩm không đan lồng hay chồng chéo lên nhau đảm bảo sự tiện lợi cũng như tiết kiệm thời gian, không để thực phẩm sống ảnh hưởng đến các thực phẩm chín gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

Mô hình thiết kế logic bếp nhà hàng, quán ăn, quán nhậu với quy trình sau:

1. Thực phẩm tươi sống được nhập về sẽ được lưu trữ ở trong tủ lạnh hay tủ mát và ở giá của tủ kho

2. Sơ chế thực phẩm trước khi chế biến ở khu sơ chế

3. Sau khi sơ chế, nhà hàng có thể đưa ngay đến khu chế biến hoặc bảo quản ở bàn lạnh, tủ mát để chuẩn bị nấu.

4. Các món ăn nguội như salad, rau được xử lý ở khu bếp nguội

5. Khu pick up sẽ dành cho việc trưng bày và sắp đặt những thức ăn đã nấu chính, chuẩn bị sẵn sàng khi khách hàng yêu cầu

6. Sau khi thực khách dùng xong món ăn, các chén đĩa được đưa vào khu rửa để vệ sinh, để ráo.

Trong quá trình thiết kế bếp nhà hàng, quán ăn, quán nhậu với nguyên lý bếp một chiều, những khu chức năng chính cần có đó là:

1. Khu kho

Dùng để lưu trữ và bảo quản thực phẩm chưa chế biến, thực phẩm tươi sống. Khu này nên cách xa nơi để thức ăn chín. Những thiết bị cần có ở khu kho như: tủ đông, tủ mát, tủ lạnh công nghiệp, các loại giá để đồ để thực phẩm khô. Xe đẩy inox để vận chuyển thực phẩm. Máy làm đá viên.

2. Khu sơ chế

Là nơi sơ chế thực phẩm trước khi nấu nướng, các thiết bị bếp nhà hàng cần có ở khu này:

– Thớt, dao để băm chặt, xử lý thực phẩm

– Các loại chậu rửa để có thể rửa riêng thịt, cá, rau…

– Thùng rác để chứa phế thải

– Giá inox để đựng rổ, giá

– Thiết bị để xử lý, làm nhỏ thực phẩm như máy xay thịt, máy vắt thịt, máy cưa xương…

3. Khu nấu nướng

Đây là khu quan trọng và trung tâm nhất của gian bếp nhà hàng. Các thiết bị cần có:

– Tủ cơm công nghiệp: Tùy vào số lượng mà nhà hàng dự tính phục vụ để trang bị tủ cơm hợp lý

– Bếp nấu: các loại bếp nấu, bếp rán, bếp hầm cần thiết

– Bàn và giá inox để đặt đồ ăn sau khi chế biến

– Thiết bị giữ nóng thực ăn để đảm bảo cung cấp những món ăn nóng sốt, đảm bảo vệ sinh và vị giác của khách hàng

– Thiết bị để gia vị, dầu ăn

– Bếp nguội để làm các món salad, rau quả

– Chụp hút khói ngăn mùi nhà bếp để đảm bảo gian bếp luôn thông thoáng, hợp vệ sinh

4. Khu phục vụ đồ uống, hệ thống bar

Gồm các thiết bị như bàn lạnh, bàn chậu rửa, quầy inox, thùng rác…

5. Khu rửa

Khu rửa cần thiết có thùng rác, các hố chậu để rửa chén đĩa, vòi phun tráng, nếu có điều kiện thì là máy rửa chén, giá để bát đĩa, xe đẩy…