Dịp cuối tuần là thời điểm để mọi người hội tụ, vui chơi cùng nhau sau một tuần làm việc đầy căng thẳng. Một gợi ý nhỏ cho buổi họp mặt cuối tuần thêm vui là làm món lẩu để đãi bạn bè ngay tại nhà, vừa ngon vừa bổ dưỡng. Cùng trổ tài bếp núc ngay với 10 món lẩu ngon, hấp dẫn cho tiệc cuối tuần nhé! 

Lẩu cá khoai

Lẩu cá khoai

Lẩu cá khoai (cá cháo) thơm ngon từ thịt cá, mềm ngọt của nước lẩu kết hợp với rau củ vô cùng hấp dẫn. Người miền Nam còn gọi là lẩu ngọt, một trong những món lẩu được ưa chuộng trên các bữa ăn sum họp gia đình.

Nguyên liệu

– 500 gr – 1 kg cá khoai.

– 200 gr thịt nạc xay.

– 2 quả cà chua.

– 1 củ hành tây.

– 2 nhánh sả.

– 3 quả ớt.

– 15 gr hành tím băm.

– 15 gr rau húng quế.

– 1 kg bún tươi.

– 500 gr rau ăn kèm tùy thích và tuỳ thuộc vào sở thích của gia đình bạn mà chọn rau cho phù hợp.

– 1.5 l nước dùng gà bạn đã hầm sẵn.

– 1 thìa nước cốt chanh.

– Gia vị: Hạt nêm, bột gia vị nêm sẵn lẩu thái.

– Dụng cụ: Dao, thớt, rá, bát tô, nồi, bếp gas hoặc bếp từ hoặc bếp hồng ngoại, nồi lẩu điện, ….

Cách làm

– Bước 1: Hướng dẫn lựa chọn cá khoai tươi

Đề chọn cá khoai tươi, ngon, bạn nên lựa những con có thân ánh lên những tia máu mà mắt thường nhìn thấy được. Cá khoai ngon, mềm là cá có màu xám bạc, thân trọng.

Tránh mua những con cá khoai có mùi hôi tanh, khó chịu hay mang cá đỏ tươi, thịt chắc, được đặt trong thau nước vài viên đá hay không đặt trong đá bào vì cá chết lâu ngày, thịt không hề ngon.

– Bước 2: Chế biến nguyên liệu

Đầu tiên cách làm lẩu cá khoai, bạn mang cá khoai rửa sạch với nước muối loãng, bỏ ruột và bỏ phần mai với đuôi đi, rồi rửa lại cho sạch, sau đó mang đi cắt thành từng khúc vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho cá khoai vào tô ướp thêm 1 thìa nước cốt chanh để khử mùi tanh và tăng hương vị món lẩu.

Tiếp đến phần thịt xay bạn để vào bát tô, cho vào ⅔ thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa hành tím băm, rồi trộn đều lên để thịt thấm vị, sau đó bạn mang vo thành từng viên thịt bé vừa ăn rồi xếp vào đĩa nhé.

Cà chua rửa sạch sau đó cắt thành từng múi cau.

Sả bạn rửa  sạch sau đó cắt lát mỏng.

Hành tây bạn bỏ vỏ đem rửa sạch sau đó cắt thành từng múi cau.

Rau húng quế loại bỏ lá sâu, úa và lá già đi còn lại đem rửa sạch sau đó thái nhỏ.

– Bước 3: Nấu nước lẩu cá khoai

Bạn lấy 1 chiếc nồi sạch đặt lên bếp gas  hoặc bếp từ điều chỉnh ở nhiệt độ lớn, bạn cho vào 2 thìa dầu ăn và chờ cho dầu nóng lên cho tiếp sả + hành tây cắt lát rồi phi thơm vàng lên. Rồi các bạn cho vào cà chua xào cắt thành múi cau vào đảo đều cho cà chua săn lại, bạn đổ tiếp 1.5 lít nước hầm gà vào nồi rồi đun sôi tiếp trong cách làm lẩu cá khoai.

Tiếp đến, các bạn cho gói lẩu thái vào rồi nêm nếm lại gia vị nếu muốn ăn cay nữa bạn cho thêm ớt thái lát vào nhé rồi chờ cho đến khi nước lẩu cá khoai sôi sau đó tắt bếp đi.

Lẩu riêu cua gà

Lẩu riêu cua gà

Món lẩu này tuy cách chế biến hơi mất một chút thời gian nhưng ăn rất ngon và đáng để bạn bỏ thời gian và công sức. Sự kết hợp riêu cua và gà ta trong nồi lẩu sẽ giúp cả nhà có một trải nghiệm hương vị mới mẻ, hấp dẫn.

Nguyên liệu

• Cua đồng 500 gram
• Gà 1/2 con
• Đậu lọ non 5 miếng
• Cà chua 3 trái
• Măng chua 500 gram
• Bún tươi 1 kilôgam
• Giấm 1 bát
• Muối 1/2 thìa café
• Nước mắm 2 thìa canh
• Hạt nêm 1 thìa canh
• Bột ngọt 1 thìa café
• Nấm kim châm 200 gram
• Cải muỗng 200 gram
• Nấm linh chi nâu 100 gram
• Cơm mẻ 1 bát

Cách làm

Đậu lọ non cắt miếng nhỏ bày ra đĩa. Các loại rau nhúng, rau thơm, xà lách rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa. Rau cải chip cắt rời phần gốc khoảng 2-3cm để trang trí.

Nấm linh chi nâu, nấm kim châm cắt bỏ gốc, cắt khúc rồi rửa qua nước muối loãng rồi bày ra đĩa. Măng chua cắt miếng mỏng cho vào nồi (xoong) luộc cùng chút muối, rửa sạch qua nước lạnh. Cà chua cắt múi cau.

Gà làm sạch chặt miếng nhỏ vừa ăn.Đem thịt gà rửa sạch, xát muối lên da gà rồi xả lại với nước, trần sơ qua nước đun sôi khử mùi. Tách phần nhiều thịt : ức, đùi, cánh chặt từng miếng vừa ăn, xát muối hoặc gừng cho hết mùi tanh, ướp với 1 ít hạt nêm và muối trong 15 phút. Phần đầu, cổ, chân và cánh cho vào xoong (nồi) hầm lấy nước lèo, phần còn lại bày ra đĩa.

Mẻ đã nấu tách lấy nước để vào một bát, có thể sử dụng quả dọc hoặc quả me thay thế. Tuy nhiên món này muốn ngon thì không thể thiếu mẻ và giấm bỗng.

Cua đồng khi bạn mua loại xay sẵn nhé hoặc mua nguyên con cũng được xong nhờ người ta xay dùm đỡ tốn công về nhà chúng ta làm. Phần gạch cua sẽ được lấy ra, bạn lấy phần gạch để sang 1 bên nhé. Nêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa café bột ngọt vào nồi (xoong) nước cua bắc lên bếp, trộn nhẹ đều tay đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Sử dụng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh xoong (nồi) cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp.

Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tím băm nhuyễn cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng 1/2 thìa café nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp đến cho cà chua cắt miếng cau vào xào đều nhỏ lửa cho chín tới, không nên xào chín và nát quá sẽ mất ngon.

Chế nước xuýt cua và nước dùng gà vào xoong (nồi) lẩu, cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi nấu sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp tục cho cà chua, gốc rau cải chíp rồi thả riêu cua vào, rưới gạch cua lên riêu cua cho dậy màu, nồi (xoong) nước lẩu nhìn sẽ rất hấp dẫn.

Khi ăn thả thêm chút hành lá, gốc hành hoặc củ hành tươi thái lát mỏng, măng chua… Cho thịt gà vào nấu chín cùng với nấm, ăn cùng với bún hoặc mỳ. Món lẩu riêu cua gà ta này đảm bảo sẽ làm cả nhà hài lòng.

Lẩu ếch măng cay

Lẩu ếch măng cay

Nguyên liệu

• 700g thịt ếch đã sơ chế
• 1kg măng lá và măng củ
• 200g cà chua
• 200g váng đậu
• 30g hành tím
• 30g tỏi
• 1.2 lít nước hầm heo
• 1 muỗng canh sa tế
• 10g ớt sừng cắt lát
• Gia vị thông dụng: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ….
• Lẩu ếch om măng chua cay ăn với các loại rau như: rau muống chẻ sợi, đậu bắp, bắp cải, lá lốt, tía tô,…

Cách làm

• Măng củ rửa sạch, dùng dao thái miếng mỏng vừa ăn. Cho măng củ và măng lá đã sơ chế vào nồi cùng 1 lít nước lọc, bật bếp đun sôi khoảng 3 – 5 phút để khử độc tố trong măng.Vớt măng ra rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Cà chua bỏ cuống, rửa sạch vào bổ múi cau.
• Rau muống chọn loại cọng nhỏ, nhặt lấy phần rau non, rửa sạch và để ráo.
• Các loại rau ăn kèm như hành lá, mùi tàu, lá tía tô nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút. Vớt ra, dùng dao thái khúc nhỏ.
• Ngâm nấm hương với nước lọc cho nở mềm và loại bỏ các bụi bẩn bám quanh, dùng dao cắt bỏ phần chân nấm.
• Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ngập chảo, cho váng đậu vào chiên đến khi 2 mặt vàng giòn đẹp mắt. Gắp ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu cho hút bớt dầu mỡ.
• Ếch nên mua loại chế biến sẵn tươi ngon để tiết kiệm thời gian. Rửa sạch để nơi khô ráo.
• Bóc vỏ hành tím, tỏi và băm nhuyễn. Sả bóc vỏ ngoài, đập dập.
• Xương ống heo rửa sạch với nước, chần qua nước sôi khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi hôi hiệu quả.
• Vớt xương ống bỏ vào nồi, đổ thêm vào 1 lít nước lọc, bắc lên bếp đun trong khoảng 1 tiếng. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu để ninh nước lẩu.
• Cho ếch đã sơ chế vào tô, ướp cùng 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, 15g tỏi băm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp và để nguyên trong 30 phút để gia vị ngấm vào thịt ếch.
• Xào thịt ếch đã ướp vào, nêm nếm cùng sa tế (tùy theo khẩu phần ăn cay của bạn và gia đình), dùng đũa đảo đều. Xào đến khi thịt ếch chín vàng, hơi cháy cạnh.
• Thêm ½ phần măng củ và măng lá vào xào cùng ở lửa vừa. Khi phần măng săn lại cho ½ chỗ hành lá, mùi tàu, tía tô vào đảo đều. Sau đó gắp phần ếch ra dĩa.
• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho phần sả đập dập và ½ phần tỏi băm nhuyễn còn lại vào phi thơm cho dậy mùi. Tiếp tục, cho 1/2 phần măng củ còn lại và cà chua bổ cau vào xào cùng.
• Đổ phần nước hầm xương ống ở trên vào nồi đun sôi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần nấm hương đã ngâm mềm vào đun khoảng 2 – 3 phút và tắt bếp.
• Cho nước dùng lẩu ra bếp lẩu chuyên dụng hoặc nồi bếp từ. Khi ăn, thả từng ít ếch xào măng vào, thêm váng đậu, rau nấm vào. Đợi sôi chín thì thưởng thức.

Lẩu riêu cua bắp bò

Lẩu riêu cua bắp bò

Nguyên liệu

• Bắp bò: 500g
• Cua đồng: 1,5kg
• Xương ống:1kg
• Đậu phụ: 5 miếng
• Cà chua: 3 trái
• Bún tươi
• Cơm mẻ
• Vài củ hành tím
• Hành lá
• Rau sống ăn kèm: hoa chuối, rau muống bào, giá đậu,… làm sạch và để ráo nước
• Gia vị cần thiết: Đường, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm,…

Cách làm

Bước 1: Sơ chế xương ống và đem ninh. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá nhặt sạch phần gốc, bỏ lá già, rửa kỹ và cắt khúc. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Cắt bắp bò thành từng miếng vừa ăn. Cho nước vào chén mẻ, ngấu và lọc lấy khoảng 2/3 chén nước Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng và bày ra đĩa.

Bước 3: Sơ chế và làm riêu cua

Cua đồng bạn nên mua trước và ngâm với nước khoảng vài tiếng để nhả bùn đất. Sau đó rửa sạch, tiến hành gở mai cua, dùng muỗng nạo lấy phần gạch ra chén riêng, phần cua còn lại đem đi xay hoặc giã nhuyễn.

Cho nước vào phần cua vừa xay nhuyễn, đảo nhẹ nhàng cho phần thịt tan, sau đó lọc qua ray để bỏ phần xác. Lặp lại bước này nhiều lần để lấy khoảng 1,5 lít nước cua.

Cho vào nồi nước cua vừa lọc 1 muỗng canh mắm tôm và đặt lên bếp nấu, dùng mui khuấy nhẹ tay để thịt cua kết lại thành riêu và nổi lên. Bạn nên vớt riêu cua ra tô, ăn đến đâu thả vào đến đó để riêu không bị vỡ.

Bước 4: Xào gạch cua: Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm vàng hành tím băm. Cho phần gạch cua vào xào chín, nêm thêm ½ muỗng canh nước mắm rồi trút ra tô. Sau đó, cho cà chua vào xào sơ chín và tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước lẩu

Tiến hành cho cà chua xào vào cùng chén nước mẻ, gạch cua xào, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều để nước lẩu dậy màu. Nêm nếm một lần nữa cho vừa ăn và tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức: Khi nước lẩu vừa xong, bạn múc ra nồi nhỏ. Lúc ăn cho hành lá, gốc hành, đậu phụ chiên vàng vào để nồi lẩu thêm sinh động. Dùng đến đâu thì nhúng thịt bò, rau sống ăn kèm, bún.

Lẩu mắm cá linh

Lẩu mắm cá linh

Nguyên liệu

• 150g mắm cá linh
• 150g mắm cá sặc
• 300g tôm
• 500g mực ống
• 700g thịt ba rọi
• 1 lít nước dừa tươi
• 1 lít nước lọc
• 1 quả khổ qua
• 1 quả cà tím
• Sả, ớt, tỏi
• Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt
• Các loại rau sống ăn kèm

Cách làm

– Đun nước sôi rồi cho mắm cá linh vào sau đó bạn vừa đun vừa ngoáy cho xác cá rã, hòa vào nước.

– Lọc cốt mắm cá linh và bỏ xương.

– Phi thơm tỏi + sả cho nước cốt cá linh vào đun sôi, sau đó bạn thêm nước dừa tươi. Bạn có thể dùng nước lọc và thêm đường phèn để thay thế nhé.

– Nêm lại cho vừa miệng, bạn có thể nêm thêm bột ngọt, hạt nêm và nước mắm cho vừa khẩu vị của gia đình. Nhưng nhớ là lẩu mắm, bạn đừng nêm muối nha.

– Khi bày ra nồi lẩu, bạn thêm sả đập dập và cà tím cắt khúc nữa là hoàn tất rồi. Lẩu mắm ăn kèm bún và chấm nước mắm nhỉ nguyên chất là ngon ngất ngây luôn rồi.

Lẩu gà nấm thập cẩm

Lẩu gà nấm thập cẩm

Nguyên liệu

• Xương ống ninh lấy nước dùng ăn lẩu, mình hay dùng phần đầu cổ và chân để ninh cùng luôn. Trong khi ninh mình thường không đóng nắp vung, để nước lẩu sôi không bị sủi nhiều bọt, nếu có thì mọi người vớt đi cho nước trong nhé.
• Hành, xả
• Cà chua
• Dứa
• Ngô ngọt
• Hạt sen
• Nấm hương
• Lá chanh
• Gói Tần Hầm Lẩu

Cách làm

– Hành xả phi thơm, cho xương ống đã đun qua một lần nướ), đầu cổ chân gà vào xào chung, đến khi săn thịt rồi đổ thêm nước tuỳ lượng nước theo dung tích nồi lẩu nhà bạn.

– Sau khi nước sôi cho toàn bộ củ quả đã chuẩn bị vào nồi. Nước sôi thêm lần nữa thì cho gói Tần Hầm Lẩu vào.

– Cho hạt nêm, mì chính, thìa đường nhỏ vào nêm cho vừa miệng và ninh thêm 10 phút.

– Về phần Gà nhúng lẩu, bạn có thể để nguyên sau khi làm sạch, hoặc ướp thịt gà với gừng, xả, tỏi, nước mắm, hạt nêm, trộn đều và bọc lại để ngăn mát 30 phút cho thịt ngấm đều…!

– Đối với rau nhúng lẩu:  Cái này tuỳ khẩu vị của mỗi nhà, nhưng ngải cứu là hợp nhất nên cho sau cùng nếu không nước sẽ ngăm đắng, các bé nhỏ sẽ khó ăn. Ngoài ra còn có rau muống, cải ngọt, cải thảo…Các loại nấm cũng mua theo sở thích của mọi người nhé!.

Trong các bữa ăn thì lẩu chính là kiểu nấu đơn giản nhất và dễ dàng nhất cho người nấu phải không mọi người? Hy vọng với danh sách hơn 6 công thức nấu lẩu thơm ngon tại nhà như trên. Bạn hãy trổ tài vào mỗi dịp để cả gia đình vừa quây quần sum họp bên nồi lẩu nóng hổi thơm phức nhé.