1, Canh cua nghêu

Món canh ngêu hấp dẫn ngày Tết (2)

Canh nghêu nấu chua là món canh có tác dụng “chống ngán” cực tốt sau khi đã quá ngấy với những món nhiều đạm khi Tết vừa qua. Bát canh nghêu nấu chua có vị chua thanh nhẹ dịu của chút me tươi, hòa lẫn vị mằn mặn nhẹ nhàng của những bé ngao “béo múp míp”, nước dùng đỏ au sắc cà chua, chỉ cần nhìn thôi đã thấy “ứa nước miếng” rùi. Tết ra, món canh ngao nấu chua lúc nào cũng rất “đắt hàng” trong bữa cơm gia đình mình. Tối nay, mình sẽ chế biến món canh chua nghêu để đổi vị cho bữa cơm gia đình. May quá, ít rau xà lách và rau mùi sạch đang lên mơn mởn, ăn ghém cùng nước canh chua này thì cứ gọi là “tuyệt diệu”. Còn chần chừ gì nữa, cùng “xắn tay” vào bếp nấu bát canh chua nóng hổi để “chống ngán” cho cả nhà thui nhỉ

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Nghêu sạch: 1kg
• Dọc mùng: 1 cây
• Đậu bắp (5 trái): nếu không thích nguyên liệu này có thể bỏ qua
• Cà chua: 1 quả
• Dứa: 1/4 quả dứa ương, me: 50 gram, ớt: 1 quả, tỏi: 2 tép
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, mỳ chính (nếu thích)
• Rau răm, hành lá

Phần thực hiện:

Bước 1: Khi mua nghêu, các nàng chọn những con nghêu tươi ngon, nghêu mua về ngâm trong nước muối pha loãng chừng 2 tiếng, cách 1 tiếng chúng mình đem thay nước một lần. Cẩn thận hơn, chúng mình có thể tận dụng phần nước vo gạo ấy để ngâm, cắt thêm một vài lát ớt để nghêu nhả sạch bụi bẩn nhé. Sau khi ngâm xong, trút vào nồi. Trút nước ngập mặt nghêu và luộc chín. Hồi trước, ruột nghêu sạch lắm nên không mất công rửa lại nhiều, nhưng giờ ruột nghêu thường lẫn cát, nên sau khi luộc các nàng nhớ trút ruột nghêu vào rá, rửa sạch để khi măm không bị lẫn cát, sau đó để ráo nhé. À, nếu ở Hà Nội, các mẹ có thể tìm mua nghêu sạch trong siêu thị Vinmart, họ có đóng sẵn bán thành từng hộp, mình đã “kiểm nghiệm” và đúng là nghêu rất béo, sạch và không có tí teo cát nào bên trong ruột, rất là ngon.

Phần nước luộc nghêu, các mẹ trút ra bát, đợi 1 lúc cho bát nước lắng lại rùi lọc lấy phần nước trong. Lọc khoảng 2 lần, chúng mình sẽ thu được nước dùng để nấu canh nghêu, rất ngon đó.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, chỉ sử dụng khoảng 1/4 quả dứa thôi nhé, thái miếng. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Dọc mùng tước lớp vỏ ngoài, cắt khúc vừa ăn. Đậu bắp rửa sạch, thái miếng. Hành lá, rau răm rửa sạch, thái nhỏ
Ảnh minh họa 4 – Chua chua thanh thanh với món canh chua nghêu giản dị chống ngán sau Tết !

Bước 3: Tỏi bóc vỏ, đập dập. Đặt nồi lên bếp. Trút vào trong nồi 3 thìa cà phê dầu ăn. Dầu sôi trút tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, trút cà chua vào (các nàng nhớ thêm 1 thìa mắm, đóng nắp vung chừng 2 phút sau đó dằm cà chua, cà chua sẽ rất nhanh nhừ).

Khi cà chua nhừ và ra màu, trút phần nước dùng ngao và thịt ngao vào. Thêm me, dứa vào nồi.

Bước 4: Khi nước bắt đầu sôi, cho dọc mùng, đậu bắp, 5g muối, 30ml nước mắm, 40g bột nêm, 30g đường, nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp, trút hành lá và rau răm vào nồi.

2, Thịt heo khô

Nếu măm thử món thịt lợn khô mà iunauan chia sẻ ngày hôm nay, các nàng sẽ cảm thấy ngạc nhiên cực kỳ ấy, miếng thịt lợn khô dai dai, thơm thơm, ngon khó tả. Nói về độ ngon thì thịt lợn khô ngon chẳng kém bò khô đâu, nhưng lại có 1 ưu điểm là giá thành chỉ rẻ bằng 1/3. Tết sắp đến nơi rùi, mình đang sẵn sàng làm 1 hộp thịt lợn khô vừa để ăn chơi, vừa để tiếp đãi bạn bè, vừa ngon lại vừa kinh tế. Đã làm “chuột bạch” năm ngoái và có vẻ như món ăn này rất được lòng mọi người.

Cách làm thịt lợn khô không hề khó, cũng na ná như làm thịt bò khô thui nhưng để thớ thịt dai dai như thịt bò sẽ cần đến 1 số bí kíp nho nhỏ mà mình sẽ chia sẻ trong bài viết này, chỉ cần làm đúng theo từng bước, chuẩn bị đầy đủ gia vị là món thịt lợn khô sẽ hoàn hảo ngay thôi ý mà. Nếu thích mùi vị của thịt bò thì chỉ cần cho thêm chút mỡ bò nữa thì ngon thôi rùi lun. Không để các nàng chờ lâu nữa, mình sẽ chia sẻ công thức làm thịt lợn khô ngay sau đây nhá

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 kg thịt lợn mông
• 5 củ xả xay nhỏ,
• 2 gói ngũ vị hương,
• 2 thìa bột hạt điều,
• 1 thìa bột nghệ,
• 3 thìa to đường ,
• 2 thìa mỳ chính (Không bắt buộc)
• Một chút gia vị,
• 1 thìa hạt tiêu,
• 2 thìa dầu hào,
• 1 thìa ớt bột hoặc 2 thìa tương ớt,
• 1 củ tỏi băm nhỏ,
• 1 thìa dầu ăn
• 1 cục mỡ bò (không bắt buộc)

Phần thực hiện:

Bước 1: Miếng thịt phù hợp nhất cho món thịt lợn khô các nàng nên chọn thịt nạc mông nhé, chọn cái phần quả mông có thớ thịt dài ý, mua về rửa thật sạch, để ráo,cắt dọc thớ thành những miếng thịt như hình dưới nhé

Bước 2: Cho miếng thịt vào nồi, trút nước sâm sấp mặt thịt, luộc chín tới thì các nàng vớt ra lun (không nên luộc kỹ quá các nàng nhé, luộc kỹ quá sẽ mất chất ngọt, miếng thịt sẽ không còn ngọt nữa đâu). Phần nước luộc các nàng đừng bỏ đi, nhỡ giữ lại nhé vì chúng mình sẽ còn sử dụng đến nữa đó

Bước 3: Thịt vớt ra, để cho bớt nóng rùi xé thành từng miếng to bằng chiếc đũa ăn cơm là vừa, đừng xé vụn quá miếng thịt sẽ dễ bị nát và vụn

Bước 4: Nguyên liệu sả các nàng tách bỏ lớp vỏ ngoài rửa sạch, bằm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Thực ra các loại thịt khô có đậm đà và thơm ngon hay không thì đầu tiên phải kể đến phần ướp gia vị, quan trọng nhất là ướp vừa đủ, không quá nhiều sẽ dễ miếng thịt bị đen cháy, vị nồng, nhưng ít quá sẽ khiến miếng thịt không được đậm đà. Trộn 5 củ sả xay nhỏ, 2 gói ngũ vị hương, 2 thìa bột hạt điều (màu đỏ), 1 thìa bột nghệ, 3 thìa to đường , 2 thìa mỳ chính, một chút mắm ngon, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu hào, 1 thìa ớt bột hoặc 2 thìa tương ớt, 1 củ tỏi băm nhỏ, thêm 1 thìa dầu ăn để hòa trộn đều các loại gia vị, dầu ăn còn giúp miếng thịt sẽ bóng đẹp hơn. Trộn thât đều, lúc này các nàng có thể nếm thử chút chút, thử chút không sao cả đâu, nên nêm nhạt hơn bình thường khoảng 30% để đến lúc sên thịt khô gia vị thường sẽ đậm hơn lúc chúng mình nếm lúc đầu đó.

Các nàng trộn tất cả các gia vi lại với nhau sẽ tạo thành một hỗn hợp sền sệt như thế này

Trút phần hỗn hợp này vào lại phần thịt lợn vừa xé và trôn đều lên nhé

Bước 5: Trút phần thịt đã trộn vào nồi nước luộc thịt lúc nãy nhé, đặt nồi lên bếp, đun trên lửa lớn, nhớ đừng đậy vung nhé, đậy vung sẽ làm miếng thịt bị nát, đun trên lửa to nhất để hơi nước bay đi càng nhanh càng tốt,tránh đun trên lửa nhỏ sẽ dễ khiến miếng thịt bị cháy đó.

Ở bước này, nếu xin được 1 miếng mỡ bò mà cho vào đây thì thành phẩm khi làm xong sẽ y chang như thịt bò khô luôn đó, cực kỳ là thơm ngon luôn. Các nàng nhớ đừng bỏ qua khâu đun thịt trên lửa to này nhé, vì nếu ướp miếng thịt xong mà đi sên ngay là dễ cháy lắm đó, sẽ không thành công đâu
 !

Bước 6: Đun đến khi từng sợi thịt keo lại (keo lại thôi nhé, chứ không phải đun khô cong) thì cho ra bát để nguội cho bay hơi bớt hơi nước. Chia số thịt này thành 3 đĩa. cho vào lò vi sóng quay khoảng 3 phút, lò vi sóng sẽ giúp thịt khô nhanh hơn.

Tiếp đến dùng 1 cái chảo chống dính có độ chống dính thật tốt, trút thịt vào sên tiếp trên bếp (Chú ý lửa thật nhỏ nhé, vì thịt lúc này đã khô rồi, lửa to là sợi thịt sẽ cháy đấy và khô nhanh quá cũng không ngon đâu). Có 1 cách khác sẽ khiến miếng thịt lợn khô ngon hơn, đó là nguyên tắc sên 2 lửa: tức là lúc đầu chúng mình đem sên trên lửa nhỏ, đến khi thịt se se lai thì lấy ra, trải ra đĩa cho bay hơi bớt hơi nước, sau đó sên lại lần 2 thì món thịt lợn khô sẽ ngon tuyệt cú mèo luôn.

Sên cho đến khi miếng thịt khô lại, thơm phức, nếm thử thấy như ý là món ăn đã hoàn thành rùi (bước sên thịt này nên kiên nhẫn 1 chút thì thành phẩm mới ngon được)

3, Giò xào thơm ngon

Giò xào là một món ăn mình rất khoái khẩu, không thể thiếu được trong những ngày tết và những ngày mùa đông lạnh giá. Tết cổ truyền cũng đang đến gần, iunauan sẽ chia sẻ dần các món dành cho tết cổ truyền các nàng nhé.

Món giò xào rất dễ ăn, đưa cơm, làm đúng tỷ lệ và nguyên liệu thì không hề ngấy chút nào cả đâu. Giò xào được bó chặt, kết dính, hài hòa giữa các nguyên liệu, thơm thơm mùi hạt tiêu, cùng với vị giòn giòn sật sật của tai sẽ khiến món ăn rất ngon miệng và thơm ngon khó cưỡng.

So với cách làm giò lụa, cách làm giò xào dễ hơn rất nhiều, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, không cắt xén giai đoạn là món giò xào thơm ngon tuyệt đỉnh của chúng mình sẽ hoàn thành ngay ý mà. Cá nhân mình thấy tự làm giò xào tại nhà ngon hơn đi mua ngoài hàng rất nhiều, vì nguyên liệu chúng mình chọn thường ngon hơn và có thể điều chỉnh theo sở thích nữa, không bị ngấy và nhiều mỡ khi mua ngoài hàng.

Cùng tự tay làm món ăn này qua cách làm giò xào cực thơm ngon mà mình chia sẻ ngay sau đây nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Tai lợn: 1 cái khoảng 400 gram
• Thịt chân giò: 700 gram
• Lưỡi lợn: 1 cái 400 gram
• Mọc nhĩ: 80 gram, nấm hương: 30 gram
• Hạt tiêu, hành khô, nước mắm ngon

Phần thực hiện:

Bước 1: Với món giò xào, chúng mình phải sơ chế các nguyên liệu thật sạch sẽ trước khi chế biến nhé: Lưỡi lợn đem luộc chín, sau đó dùng 1 con dao nhỏ và sắc cạo hết phần trắng trên mặt lưỡi cho thật sạch. Tai lợn khi đi mua ngoài hàng các nàng có thể nhờ người bán cạo sạch lông, mua về chỉ việc xát muối kỹ rửa lại thật sạch nhiều lần và để ráo.

Bước 2: Đun sôi 1 nồi nước, cho vào trong nồi 1 thìa con muối và 1 thìa con dấm (mục đích là để món có hương vị đậm đà, dấm sẽ giúp nguyên liệu được trắng trẻo và giòn ngon hơn). Cho tất cả các loại thịt: thịt chân giò, tai lợn và lưỡi lợn chần nhanh trong khoảng 2 phút

Vớt thịt ra khỏi nồi, xả qua nước lạnh để loại bỏ hết bọt bẩn và các nguyên liệu sẽ không bị thâm lại. Chuẩn bị 1 con dao sắc thái các nguyên liệu: thịt, tai, lưỡi heo thành những miếng mỏng

Bước 3: Đem ướp thịt với 2 thìa con bột canh, 2 thìa hạt tiêu, trộn đều và ướp khoảng 30 phút
Ảnh minh họa 5 – Cách làm giò xào thơm ngon tuyệt đỉnh, không ngấy, càng ăn càng nghiền !

Bước 4: Mọc nhĩ, nấm hương đem ngâm nước ấm cho nở, rửa lại cho sạch và thái nhỏ. Hành khô đem bóc vỏ, bằm nhỏ

Bước 5: Cho chảo lên bếp, đun chảo nóng, cho vào chảo 1 thìa con dầu ăn. Đợi dầu sôi thì trút hành khô bằm nhỏ vào phi thơm, cho thịt vào xào săn trên lửa to, đảo liên tục để thịt được ngấm đều gia vị. Khi thịt săn lại thì trút nấm hương và mọc nhĩ vào, lúc này chúng mình nêm nước mắm ngon vào, nước mắm sẽ làm dậy mùi thơm của các loại nguyên liệu. Vì thịt đã được ướp bột canh, nên lượng mắm chúng mình cho vào từ từ, vừa cho vừa nếm thử cho đến khi vừa miệng. Xào đến khi các nguyên liệu chín đều và ngấm gia vị thì rắc thêm chút hạt tiêu vào và tắt bếp

Bước 6: Múc thịt vừa xào nhồi vào khuôn, vặn vít chặt tay. Đợi khuôn giò nguội thì các nàng cho cả khuôn vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng, thịt sẽ đông lại. Nếu không có khuôn giò, các nàng có thể sử dụng vỏ chai lavie để nhồi giò: cắt đôi chai lavi 2.5 lit, nhồi chặt thịt xuống dưới đáy chai, dùng 1 chai thủy tinh nhỏ hơn ép chặt giò xuống (nhớ đục lỗ ở đít chai để phần mỡ chảy ra ngoài các nàng nhé, để khoảng 6-10 tiếng là có thể ăn được và bảo quản trong tủ lạnh

Sau khi giò đông lại, các nàng lấy giò ra khỏi khuôn, dùng giấy bạc thực phẩm hoặc lá chuối gói giò lại. Sau dó, để vào tủ lạnh để bảo quản. Khi ăn, cắt giò thành từng khoanh, thái miếng vừa.

theo iunauan.com