Cua biển thường có 3 loại sau :

• Càng xanh: càng to và dài , đây là loại cua thông dụng nhất ,dễ nuôi, mau lớn và hiền tính, kích thước lớn. Con đực to có thể lên đến trên 1,3kg.
• Càng đỏ (càng lửa): giống cua càng xanh nhưng càng có màu cam đỏ ,độ to của càng không lớn, ít gặp. đặc biệt hung dữ. thường loại cua này được thu mua với giá chỉ bằng 1/2 giá của cua càng xanh.
• Cua càng sen: càng giống với cua càng xanh nhưng không to bằng, trên càng có nhiều đốm (bông) màu vàng tím.

Lưu ý là dây trói: nếu 1kg cua + dây = 1,1 –> 1,2 kg. Thường ở các chợ người bán hay trói thêm dây. 1kg cua + dây = 1,6 kg (lời chỗ này) nhưng đặc tính của cua là hay chết yểu, mất nước, mất kg, hao hụt nhiều nên phải chịu vậy.

“Để biết cua còn mạnh hay không bạn cầm que mái chèo cho con cua lơ lững , nếu cua quậy quọ mạnh là cua còn mạnh nên mua, nếu cua không quọ quậy, thì mặc dù mắt cua vẫn còn chớp chớp thì đảm bảo con cua đó không sống quá 4 tiếng đồng hồ, và thường đó là cua bị trói lâu ngày, mất nước, nhão thịt .

Cua Y: 120k/kg. (Giá tham khảo, người nuôi bán cho thương lái thu mua tận nơi)

Cua Y có đặc điểm rất dễ nhận dạng vì yếm cua có hình tam giác, cạnh đáy tam giác nhỏ, càng to. Khối lượng mỗi con khoảng 7 lạng.

Chú ý Cua Y chỉ đạt giá thương phẩm khi cua “cứng “. Muốn biết cua cứng hay mềm bạn lấy ngón tay cái ấn nhẹ vào nốt thứ 3 trong 5 nốt bụng cua (nằm hai bên yếm) nếu thấy cứng không bị nhúng tay là được. Nếu mềm thì đó là cua mới lột gần đây, ăn không ngon, ít thịt, thịt bị mặn. Thường thì ít người bán loại cua này. Người nuôi sẽ thả lại ao nuôi và đợi đến khi cua ăn thêm đầy đủ, khi cua “cứng” lúc đó mới bắt bán.

Có những trường hợp con cua bị “chay” không lột xác lớn được nữa, phân biệt qua màu sắc đỏ lòm, đen thui, đóng rong. Loại cua này là thường gặp nhất ở các chợ và những người không sành cua hay mua về ăn với giá khoảng 90-100k/kg .

Cua Yếm Vuông: giá 100.000 đồng – 120.000 đồng/kg. (Giá tham khảo, người nuôi bán cho thương lái thu mua tận nơi)

Là loài cua nặng khoảng 200g, có yếm giống như hình vuông, là cua “tiền cua cái”, thừng loại cua này không lớn quá 350g. Vì sau khi lột lên một lần nữa sẽ biến thành cua cái. Cua này đạt thương phẩm không giống như Cua Y. Dùng ngón tay cái ấn vào cái yếm, nếu cứng là cua cứng. Còn nhúng tay thì không đạt. Nên thả lại nuôi thêm để cứng yếm rồi bắt bán hoặc cho nó lớn rồi thành cua cái.

Loại cua này đặc biệt ngon, có gạch màu vàng, thơm béo dẽ chịu, không ngán như gạch son “gạch đỏ”. Nếu cua có màu vàng như trong hình, cứng yếm thì đó là con cua ngon tuyệt vời. Thịt rất chắc, đa phần những người sành cua sẽ kiếm loại cua này mà ăn ngon mà rẻ.

Cua cái “ốp”, cua gạch son: 80.000 đồng – 300.000 đồng/kg (Giá tham khảo, người nuôi bán cho thương lái thu mua tận nơi)

Con cua cái có nhiều gạch gọi là cua gạch son, yếm mở rộng gần hết bụng, trọng lượng cua thương phẩm khoảng 400 gram, loại cua này có thể đạt đến khối lượng hơn 700 gram.

Cua Yếm Vuông sau khi lột sẽ biến thành cua cái. Trong thời gian này nếu được cua đực “ôm” tức giao phối sẽ từ từ xuất hiện gạch trong khoang bụng, từ ít tới nhiều. Có trường hợp cua cái nhưng không được cua đực ôm thì không bao giờ lên gạch và sẽ mang cái tên là ” Cua Cái Ốp ” giá khoảng 80.000 đồng/kg. Tức rẻ gần bằng 2/3 Cua Y. Chât lượng thịt vẫn ngon nhưng không ngọt bằng Cua Y. trọng lượng khoảng 300-500g .

Để phân biệt “Cua Cái Ốp” và “Cua Gạch Son” được ta dùng ngón tay hay mũi dao thái lan, đầu nhỏ của cây muỗng ..v.v . mở khe nối giữa khoang bụng và mu cua, (nằm sau lưng cua, để cua nằm ngữa và chắc chắn là cua đã bị trói cẩn thận không còn khả năng kẹp. Vì cách làm này sẽ làm cho cua đau nên sẽ động đậy mạnh) ta sẽ thấy hai hình tam giác nhỏ xíu.

• Nếu là màu cam đầy đặn thì đó là Cua Gạch Son thương phẩm, có thời điểm đạt đến giá trị 300.000 đồng/kg.
• Nếu chỉ một bên màu cam còn bên kia còn màu tối thì cua chỉ mới lên gạch nửa bên mu thôi. Trường hợp này cua không ngon vì cua chưa cứng thịt, gạch lên chưa đầy mà nếu không biết mua về thì sẽ rất tiếc.
• Nếu vào mùa cua tháng 5-9 thì loại cua này ít lái nào chịu bắt cua thương phẩm, chỉ bắt bằng giá Cua Y: 120.000 đồng/kg. Nhưng vào những lúc khan hiếm cua, nghịch mùa như trung thu, tết, thanh minh thì bạn sẽ được lái cua “dớt ” lên Cua Gạch Son.
• Trường hợp hai bên tam giác nhỏ không có màu cam nhưng có hai đốm trắng nhỏ (gọi là hột gạo) thì đây là cua mới giao phối gần đây, nên thả lại nuôi. Khoảng 20-30 ngày nữa sẽ lên gạch.
• Có những trường hợp cua gạch “điếc” yếm đầy nhóc gạch, nhưng hai hình tam giác vẫn tối thui. Do gạch không bể ra. Trường hợp này chỉ những người nuôi cua có kinh nghiệm khi cầm con cua lên thấy nặng tay hơn bình thường sẽ phát hiện. Cách thứ hai: đưa bụng cua lên soi dươi ánh nắng mặt trời hay dung đèn pin có độ sáng cao chiếu thẳng vào mu cua. Nếu thấy mu cua đen thui, ánh sáng không xuyên thấu được, trong mu cua đầy chất gạch thì phân biệt được.

Chú ý các loại cua này thì không phân biệt yếm cứng yếm mềm.

Cua xô, cua dạt: 45.000 đồng/kg. (Giá tham khảo, người nuôi bán cho thương lái thu mua tận nơi)

Là các loại Cua Y gãy còn một càng, Cua Yếm Vuông mềm yếm , Cua Yếm Vuông cứng nhưng một càng, Cua Cái Ốp một càng, Cua Y mềm,…

Nếu trường hợp cua một càng nhưng cua “cứng” thì nên mua vì thịt vẫn ngon mà giá rẻ bèo, còn nếu cua mềm thì bạn đừng bao giờ thấy rẻ mà mua.

Trường hợp cua gạch son nhưng gãy một cang thì sẽ được mua với giá Cua Y, gặp loại cua này càng nên mua vì quan trọng là gạch còn nguyên, một cái càng có giá trị gì đâu.

Cua Lột: hơn 300.000 đồng/kg. (Giá tham khảo, người nuôi bán cho thương lái thu mua tận nơi)

Rất hiếm gặp loại cua này ở chợ. Để phát triển, một con cua phải trải qua nhiều lần lột xác biến thái. Thời gian giữa các lần lột xác có thể thay đổi tùy theo từng giai đoạn. Ấu trùng có thể lột xác trong vòng 3-5 ngày một lần. Cua lớn lột xác để phát triển thường từ nửa tháng đến một tháng một lần. Trong quá trình lột xác, cua có thể mất một số bộ phận như chân, càng, tuy nhiên có thể tái sinh được những bộ phận này trong những lần lột xác tiếp theo.

Cua cốm, cua hai da hơn 500.000 đồng/kg. (Giá tham khảo, người nuôi bán cho thương lái thu mua tận nơi)

Loại cua siêu ngon, rất hiếm gặp. Chúng chính là những con Cua Y, Cua Yếm vuông, cua gạch son chuẩn bị lột xác, trên mu cua sẽ xuất hiện một hai đốm nhỏ thường là màu cam, xám. Vỏ cua mỏng, mình hơi ửng hồng, lông bên trong yếm màu đỏ hường, cua chứa đầy gạch vàng ươm. Cua này khi luộc hay nuớng khi bóc vỏ thì sẽ lộ ra lớp bên trong, thịt thơm cực kỳ, gạch vàng rất ngon mà không béo, hương vị của cua cốm rất đặc trưng tạo cảm giác khó quên.