Giới thiệu về cá hồi

Cá hồi là tên chung cho nhiều loài cá thuộc họ Salmonidae. Nhiều loại cá khác  gọi là trout (cá hồi); sự khác biệt thường được cho là cá hồi salmon di cư còn cá hồi trout không di cư, nhưng sự phân biệt này không hoàn toàn chính xác.

Cá hồi sống ở đâu

Cá hồi sống dọc các bờ biển tại cả Bắc Đại Tây Dương (các họ di cư Salmo salar) và Thái Bình Dương (khoảng sáu họ của giống Oncorhynchus), và cũng đã từng được đưa tới Hồ lớn ở Bắc Mỹ. Cá hồi được sản xuất nhiều trong ngành nuôi trồng thủy sản ở nhiều nơi trên thế giới.

Cá hồi là cá ngược sông để sinh sản: chúng sinh ra tại khu vực nước ngọt, di cư ra biển, sau đó quay trở lại vùng nước ngọt để sinh sản. Tuy nhiên, có nhiều con thuộc nhiều loài sống cả đời tại vùng nước ngọt. Truyền thống dân gian cho rằng loài cá này trở về đúng nơi chúng được sinh ra để đẻ trứng; những cuộc nghiên cứu đã cho thấy điều này là chính xác, và hành động quay lại nơi ra đời này đã được thể hiện phụ thuộc vào ký ức khứu giác.

Phân loại cá hồi

Giống thứ nhất Salmo, có cá hồi Đại Tây Dương, có ở Bắc Đại Tây Dương. Giống thứ hai, Oncorhynchus, gồm tám loài chỉ có trong tự nhiên tại Bắc Thái Bình Dương. Cũng có một họ cá hồi Trung Quốc được đưa vào New Zealand.

Các loại cá hồi

Các giống cá hồi trên thế giới

Cá hồi Thái Bình Dương gồm: Cá hồi Chinook, cá hồi chum, cá hòi coho, cá hồi hồng, cá hồi sockeye, cá hồi Masu,…

Một số loại cá hồi khác Danude, cá hồi Ấn Độ,  Cá hồi Hawaii, Cá hồi Australia,…

Cá hồi Na Uy

Cá hồi Nauy được nuôi tự nhiên trong lưới quây đặt ở vùng biển Đại Tây Dương có nhiệt độ từ 5 – 10 độ C. Nguồn thức ăn chính của loại cá này là cá cơm và chúng được tạo điều kiện tăng trưởng tự nhiên, không sử dụng bất kỳ chất kích thích sinh trưởng nào.

Cá hồi Na Uy

Do được chăm sóc đặc biệt và môi trường sống lý tưởng nên cá hồi Nauy chứa hàm lượng dinh dưỡng cao. Mỗi con cá trưởng thành nặng khoảng 5 – 8kg, đủ tiêu chuẩn xuất ra các nước và được mệnh danh là cá tươi ngon nhất thế giới. Thêm vào đó, cá hồi Nauy thịt rất chắc khỏe, màu đỏ cam xen vân mỡ trắng, béo ngậy và thơm tự nhiên.

Đặc điểm cá hồi Na Uy

Cá hồi Nauy có cân nặng từ 5 – 8kg, thân sáng bóng, mắt cá trong veo và thịt phi lê cá thường có màu đỏ tươi.

Đặc điểm cá hồi Nauy

Khi chế biến, cá hồi Nauy không quá tanh, ngọt tự nhiên và có vị ngậy. Đặc biệt, sơ chế cá bạn sẽ thấy mùi thơm béo đặc trưng, thịt phi lê mềm, không hôi.

Miếng cá hồi Nauy khi ăn sống hay đã nấu chín đều cảm nhận được vị đậm đà, ngầy ngậy nơi đầy lưỡi. Đặc biệt cá hồi loại 1 thường ngon hơn so với loại 2 và 3. Nếu bạn ăn thấy cá hồi có mùi quá tanh, vị nhạt và thịt mềm nhũn không tươi ngon thì nên cân nhắc chọn nơi bán hàng khác.

Giá cá hồi và cá hồi Na Uy

Cá hồi Na Uy nhập khẩu được tuyển chọn kỹ càng nên giá thành đắt đỏ hơn so với cá nuôi trong nước. Thường cá loại một hảo hạng sẽ có mức giá khoảng 500 – 700 ngàn đồng.

Nếu bạn thấy cửa hàng bán cá hồi với giá chỉ bằng 1/3 so với giá thị trường thì hãy chú ý tới nguồn gốc. Có thể đây là cá nuôi tăng trọng lượng, chất lượng không đảm bảo và hàm lượng dinh dưỡng cũng thấp hơn.

Giá trị dinh dưỡng của cá hồi

Giá trị dinh dưỡng ấn tượng của cá hồi

Cá hồi là một trong những thực phẩm bổ dưỡng. Loài cá này cung cấp chất dinh dưỡng và có thể làm giảm các yếu tố nguy cơ đối với một số bệnh. Dưới đây là 11 lợi ích sức khỏe tuyệt vời của cá hồi.

Cá hồi chứa nhiều axit béo Omega-3

Cá hồi là một trong những loại thực phẩm cung cấp của axit béo omega-3 tốt nhất cho cơ thể.

Trong 100 gram cá hồi nuôi có 2,3 gram axit béo omega-3 chuỗi dài, trong khi cùng một phần cá hồi tự nhiên chứa 2,6 gram. Không giống như hầu hết các chất béo khác, chất béo omega-3 được coi là “thiết yếu”, nghĩa là phải dung nạp chúng từ chế độ ăn uống vì cơ thể không thể tạo ra chúng.

Mặc dù không có một lượng cố định axit béo omega-3 được khuyến nghị cung cấp hàng ngày, nhưng nhiều tổ chức y tế khuyên rằng người trưởng thành khỏe mạnh nên uống tối thiểu 250 -500mg kết hợp EPA và DHA mỗi ngày. EPA và DHA đã được ghi nhận là mang lại một số lợi ích sức khỏe như giảm viêm, hạ huyết áp, giảm nguy cơ ung thư và cải thiện chức năng của các tế bào nối các động mạch.

Một phân tích năm 2012 của 16 nghiên cứu có kiểm soát cho thấy việc sử dụng 0,45 – 4,5 gram axit béo omega-3 mỗi ngày làm cải thiện đáng kể về chức năng động mạch. Ăn ít nhất hai phần cá hồi mỗi tuần có thể giúp cơ thể đáp ứng đủ nhu cầu axit béo omega-3.

Cung cấp protein

Giống như chất béo omega-3, protein là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể phải có từ chế độ ăn uống. Protein giúp cơ thể hồi phục sau chấn thương, bảo vệ sức khỏe xương và duy trì khối lượng cơ bắp trong quá trình giảm cân và quá trình lão hóa .

Nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng để có sức khỏe tối ưu, mỗi bữa ăn nên cung cấp ít nhất 20-30gram protein chất lượng cao. Một khẩu phần cá hồi chứa khoảng 22- 25 gram protein.

Cá hồi có lượng Vitamin B cao

Dưới đây là hàm lượng vitamin B có trong trong 100 gram cá hồi tự nhiên:

• Vitamin B1 (thiamin): 18% RDI
• Vitamin B2 (riboflavin): 29% RDI
• Vitamin B3 (niacin): 50% RDI
• Vitamin B5 (axit pantothenic): 19% RDI
• Vitamin B6: 47% RDI
• Vitamin B9 (axit folic): 7% RDI
• Vitamin B12: 51% RI

Những vitamin này có liên quan đến một số quá trình quan trọng trong cơ thể, bao gồm biến đổi thực phẩm thành năng lượng, tạo và sửa chữa DNA và giảm viêm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tất cả các vitamin B phối hợp với nhau để duy trì hoạt động tối ưu của não và hệ thần kinh.

Cá hồi cung cấp kali

Điều này đặc biệt đúng với cá hồi tự nhiên, cung cấp 18% RDI trên 100 gram, so với 11% cá hồi nuôi. Kali giúp kiểm soát huyết áp. Một phân tích lớn của 31 nghiên cứu cho thấy rằng bổ sung kali sẽ làm giảm huyết áp, đặc biệt là khi được thêm vào chế độ ăn nhiều natri.

Cung cấp Selenium

Selenium là một khoáng chất được tìm thấy trong một số loại thực phẩm. Nó được coi là một khoáng chất vi lượng, có nghĩa là cơ thể chỉ cần một lượng nhỏ của nó. Tuy nhiên, nhận đủ selen trong chế độ ăn uống rất quan trọng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng selen giúp bảo vệ sức khỏe của xương, giảm kháng thể tuyến giáp ở những người mắc bệnh tuyến giáp tự miễn và có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư. Trong 100gram cá hồi cung cấp từ 59- 67% selen. Ăn cá hồi và các loại hải sản có hàm lượng selen cao có thể cải thiện nồng độ selen trong máu ở những người có chế độ ăn ít chất khoáng này.

Chứa Astaxanthin chống oxy hóa

Astaxanthin là một hợp chất liên quan đến chất chống oxy hóa carotene, astaxanthin cung cấp cho cá hồi sắc tố đỏ của nó. Astaxanthin làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách giảm quá trình oxy hóa cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt.

Một nghiên cứu cho thấy rằng 3,6 mg astaxanthin mỗi ngày là đủ để giảm quá trình oxy hóa cholesterol LDL, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Ngoài ra, astaxanthin có tác dụng với axit béo omega-3 của cá hồi để bảo vệ não và hệ thần kinh khỏi bị viêm. Hơn nữa, astaxanthin thậm chí có thể giúp ngăn ngừa tổn thương da và giúp bạn trông trẻ hơn. Mỗi 100gram cá hồi chức khoảng 0,4 -3,8 mg astaxanthin.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Ăn cá hồi một cách thường xuyên có thể giúp chống lại bệnh tim. Điều này phần lớn là do hàm lượng omega-3 có trong cá hồi. Nghiên cứu cho thấy rằng khi sự cân bằng của hai axit béo omega-6 và omega-3 này bị mất đi thì nguy cơ mắc bệnh tim sẽ tăng.

Trong một nghiên cứu kéo dài bốn tuần trên những người đàn ông và phụ nữ khỏe mạnh cho thấy, việc tiêu thụ hai khẩu phần cá hồi nuôi mỗi tuần đã làm tăng nồng độ omega-3 trong máu lên 8%- 9% và giảm mức omega-6. Ngoài ra, tiêu thụ cá hồi làm giảm triglyceride và tăng mức độ chất béo omega-3 nhiều hơn so với bổ sung dầu cá.

Cá hồi giúp kiểm soát cân nặng

Tiêu thụ cá hồi thường xuyên có thể hỗ trợ giảm cân. Giống như các loại thực phẩm giàu protein khác, nó điều chỉnh các hormone kiểm soát sự thèm ăn. Ngoài ra, tốc độ trao đổi chất tăng nhiều hơn sau khi ăn thực phẩm giàu protein như cá hồi.

Nghiên cứu cho thấy rằng chất béo omega-3 trong cá hồi có thể thúc đẩy quá trình giảm cân và giảm mỡ bụng ở những người thừa cân. Một nghiên cứu khác ở trẻ em mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu cho thấy bổ sung DHA, omega-3 có trong cá hồi giúp giảm đáng kể lượng mỡ trong gan và mỡ bụng.

Chống viêm

Cá hồi có thể là một vũ khí mạnh mẽ chống lại chứng viêm. Nhiều chuyên gia tin rằng viêm là nguyên nhân gốc rễ của hầu hết các bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, tiểu đường và ung thư. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn nhiều cá hồi giúp giảm các dấu hiệu viêm ở những người có nguy cơ mắc các bệnh này và các bệnh khác.

Trong một nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở phụ nữ trung niên và cao tuổi Trung Quốc, tiêu thụ 80 gram cá hồi hàng ngày đã dẫn đến việc giảm các dấu hiệu viêm TNF-a và IL-6.

Bảo vệ sức khỏe não bộ

Ngày càng nhiều nghiên cứu cho thấy rằng, nếu đưa cá hồi vào trong chế độ ăn uống có thể cải thiện chức năng não. Dầu cá có thể làm giảm các triệu chứng trầm cảm, bảo vệ sức khỏe não bộ của thai nhi, giảm lo lắng, giảm trí nhớ do tuổi già và giảm nguy cơ mắc chứng mất trí nhớ. Trong một nghiên cứu ở những người từ 65 tuổi trở lên, ăn cá hồi ít nhất hai lần/tuần có thể làm suy giảm quá trình mất trí nhớ liên quan đến tuổi tác. Trong một nghiên cứu khác, những người có chức năng não bình thường ăn cá thường xuyên được phát hiện có nhiều chất xám trong não.

Cá hồi là một thực phẩm ngon miệng

Không thể phủ nhận là cá hồi ngon. Nó có hương vị độc đáo, tinh tế với hương vị ít “tanh” hơn nhiều loại cá khác, chẳng hạn như cá mòi và cá thu. Cá hồi cũng dễ và linh hoạt trong cách chế biến như thể hấp, xào, hun khói, nướng hoặc luộc, và cũng có thể ăn sống trong sushi và sashimi.Ngoài ra, cá hồi đóng hộp là một lựa chọn nhanh chóng và rẻ tiền mang lại những lợi ích sức khỏe ấn tượng tương tự chẳng thua kém cá tươi. Trong thực tế, hầu hết tất cả cá hồi đóng hộp là cá tự nhiên chứ không phải nuôi.

Các sản phẩm từ cá hồi

Cá hồi nguyên con

Cá hồi nguyên con

Cá hồi phi lê

Cá hồi phi lê

Đầu cá hồi

Giá cá hồi tươi, đông lạnh bao nhiêu 1kg?

Giá cá hồi thường sống đông lạnh

• Cá hồi tươi nguyên con: 250.000 vnđ – 280.000 vnđ/kg.
• Cá hồi phi lê(đã lóc da): 320.000 vnđ – 350.000 vnđ/kg.
• Cá hồi đông lạnh nguyên con: 240.000 vnđ/kg.
• Cá hồi phi lê đông lạnh: 290.000 – 310.000 vnđ/kg.
• Đầu cá hồi: 80.000 vnđ – 100.000 vnđ/kg.

Giá cá hồi Nauy tươi sống

• Cá hồi tươi nguyên con: 320.000 vnđ – 350.000 vnđ/kg
• Cá hồi phi lê: 450.000 vnđ – 600.000 vnđ/kg
• Cá hồi đông lạnh nguyên con: 330.000 vnđ/kg
• Cá hồi phi lê đông lạnh: 400.000 vnđ – 450.000 vnđ/kg
• Đầu cá hồi: 130.000 vnđ – 150.000 vnđ/kg

Cá hồi làm gì ngon? Một số món ăn chế biến từ cá hồi

Cá hồi là loại thực  phẩm cáo cấp với nhiều giá trị dinh dưỡng. Nhiều món ngon được chế biến từ các bộ phận của cá hồi như: đầu cá hồi: lẩu, nấu canh. lườn cá hồi: chiên mắm, sốt, sushi, rán, kho, salad…

Cá hồi sốt chua ngọt

Cá hồi sốt chua ngọt

Nguyên Liệu

• Cá hồi filet
• Măng tây
• Tỏi băm
• Nước cốt chanh (nhớ chừa thêm 2-3 lát chanh mỏng để trang trí)
• Dầu oliu
• Mật ong (hoặc thay đường kiêng nhé)
• Mùi tây xắt nhỏ
• Muối và tiêu

Cách làm

• Cá rửa sạch, thấm khô và ướp với chút muối cùng tiêu.
• Măng tây rủa sạch, bỏ phần già và xơ, cắt khúc vừa ăn
• Xốt: trộn các nguyên liệu còn lại, khoấy nhẹ cho hoà tan đều với nhau (ai dùng đường thì để chờ bước sau)
• Cá hồi xốt chua ngọt bước làm 1 hình
• Xếp lớp măng tây làm đế, đặt miếng cá lên, phết xốt đều các mặt cá.
• Phần xốt còn lại để lát nữa dùng (ai dùng đường thì giờ pha vào đây nhé)
• Bỏ vào lò, bật 180 độ trong 15 phút. Ting!Mở lò, lấy đồ ra, xếp mặng tây ra đĩa, cho cá lên.
• Đổ xốt vào, thêm ít lá mùi tảy và các lát chanh ttang trí.

Salad cá hồi

Salad Cá hồi

Nguyên liệu

• 300g phi lê cá hồi
• 100g đậu Cove làm sạch, cắt khúc
• 100g cà chua Cherry
• Khoai tây hấp chín, bóc vỏ, cắt nhỏ
• Xà lách, rau thơm rửa sạch
• Dầu oliu
• Hành tây, hành tím cắt lát mỏng
• 1 quả trứng gà luộc chín cắt làm tư
• 50ml nước cam
• 30ml giấm lựu
• 1 thìa mù tạt nếu thích

Cách làm:

• Cá hồi rã đông, rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ. Sau đó cho 1 thìa dầu oliu vào chảo, dầu nóng thì cho cá hồi vào áp chảo rồi gắp ra dĩa.
• Cho đậu cove, khoai tây, trứng gà thành phẩm, rau xà lách, rau thơm, giấm, nước cam, mù tạt vào tô trộn đều cho ra dĩa lớn
• Cho cá hồi áp chảo lên trên, trang trí thêm rau ngò là hoàn thành.

Cá hồi sốt bơ tỏi

Cá hồi sốt bơ tỏi

Nguyên liệu

• 500g thịt cá hồi phi lê đã cắt miếng
• 100g bơ
• 1 trái chanh
• 50g tiêu, tỏi, rượu trắng, muối…

Cách làm:

• Ướp cá hồi với ít rượu trắng, muối, tiêu và ½ trái chanh đã vắt nước khoảng trong 10 – 15 phút.
• Cho dầu vào chảo, áp chảo cá hồi chín vàng tất cả các góc từ ngoài vào trong.
• Đun nóng bơ rồi cho tỏi đập dập vào, vắt nốt nước cốt ½ quả chanh đổ vào khuấy đều.
• Bày thành quả ra đĩa lúc còn nóng rồi thêm nước sốt bơ tỏi vừa chế biến lên trên đều khắp tất cả các miếng cá hồi là hoàn thành.

Cá hồi chiên nước mắm

Cá hồi chiên nước mắm

Nguyên liệu

• Đầu cá hồi 800 gr
• Ớt 5 trái
• Tỏi 1/2 củ
• Hành tím 5 củ
• Bột chiên giòn khô 40 gr
• Dầu ăn 1 ít
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít
• (Đường/ hạt nêm/ Tiêu xay)

Cách làm

Cách làm cá hồi chiên nước mắm

Sơ chế cá hồi

• Đem thịt đầu cá hồi rửa sạch, dùng gừng giã nát hoặc xay nhuyễn ra trộn đều với một ít rượu trắng, sau đó cho đầu cá hồi vào bóp đều, ướp khoảng 5 – 10 phút thì rửa sạch với nước. Sau đó thấm cho miếng đầu cá khô.
• Hành, tỏi, ớt bạn băm nhuyễn hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn cho nhanh.

Ướp cá hồi

• Bạn cho một nửa phần tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào tô đựng đầu cá hồi và trộn đều lên rồi ướp trong vòng 5 phút.
• Sau đó bạn cho phần bột chiên giòn vào tô ướp đầu cá hồi và xóc đều lên. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc lại miệng tô để xóc bột được đều hơn nhé.

Chiên cá hồi

• Bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng thì cho đầu cá vào chiên giòn. Bạn chiên với lửa vừa cho đến khi đầu cá vàng đều các mặt là được.
• Sau đó bạn vớt cá ra để ráo dầu.

Cá hồi sốt cà chua

Cá hồi sốt cà chua

Nguyên Liệu

• 2 người
• 350 gr cá hồi
• khoảng 2 tbsp nước mắm ngon
• 3 tbsp dầu ăn
• 1 tsp gạt đường
• 2 quả cà chua chín
• 1/3 chén nước (chén cơm)
• 1 nhúm hạt tiêu
• 1-2 tép tỏi tây (tỏi ta 3-5)
• 1 tbsp hành băm

Cách làm

Cách làm cá hồi sốt cà chua

• Cá hồi rửa sạch dưới vòi nước nhỏ. Dùng giấy ăn thấm khô hoặc để ráo. Cắt cá làm từng khúc vừa ăn
• Cho dầu vào chảo. Đợi chảo nóng ta rán cá ở lửa vừa. Ko cần rán kĩ quá phần thịt vì cá dễ khô. Rán phần da kĩ 1 chút ăn sẽ dai và thơm hơn
• Cà chua băm hạt lựu. Ai thích bỏ ruột thì bỏ. Tỏi băm nhỏ. Cá chín thì dùng giấy thấm bớt dầu trong chảo. Sau đó phi tỏi và hành băm ở một góc. Khi hành tỏi vàng ta bỏ cà chua vào. Để lửa nhỏ vừa
• Nước hòa với đường và nước mắm. Sau đó rưới lên cá. Để lửa nhỏ rồi đậy vung. Lâu lâu lật mặt cá. Ai thích ăn ớt thì cho vào. Nêm nếm lại cho vừa miệng
• Khi nào nước sệt lại thì tắt bếp. Rắc chút hạt tiêu lên. Bỏ ra đĩa và thưởng thức

Mua cá hồi ở đâu ngon TpHCM

Khách hàng có  thể đặt mua cá hồi tươi tại các cửa hàng tiện lợi, cửa hàng thực phẩm

• Mua cá hồi ở Vinmart
• Mua cá hồi ở Bách Hóa Xanh
• Mua cá hồi ở Big C, Co-op Mart

Minh Huy Foods cung cấp sỉ lẻ cá hồi tươi, đông lạnh cho nhà hàng, quán ăn, quán nhậu

Ngoài ra Quý khách hàng có thể mua cá hồi đông lạnh cá hồi nguyên con, cá hồi không đầu, lườn cá hồi… tại Minh Huy Foods:

• Địa chỉ: 110/20/3 Bà Hom, P13, Q6, HCM
• Hotline/Zalo: 0336316194

Minh Huy foods ship cá hồi tươi, đông lạnh tất cả địa chỉ trên toàn quốc bằng xe đông lạnh chuyên dụng. Với khách hàng tại TPHCM sẽ được giao hàng tận nơi…