CÁ CỜ PHI LÊ – CHÚNG TÔI CHUYÊN CUNG CẤP SỈ LẺ CÁ CỜ PHI LÊ CHO QUÁN ĂN NHÀ HÀNG VÀ CÁC ĐỐI TÁC TRONG NƯỚC

Cá cờ phi lê

Cá cờ phi lê tươi

Giới thiệu cá cờ và phân loại cá cờ

Giới thiệu và phân loại

Cá cờ biển còn gọi là cá kiếm, cá mũi kiếm, đôi khi gọi là cá đao là loại cá nước mặn (cá biển)  thường sống  ở các vùng biển  Việt Nam.

Cá cờ biển là một loài cá ăn thịt loại lớn, có tập tính di cư với mỏ dài và phẳng, ngược lại với mỏ tròn và trơn nhẵn của các loài cá maclin. Nó là một loại cá thể thao phổ biến, cho dù hơi khó bắt. Cá kiếm có thân hình tròn và thuôn dài, khi trưởng thành mất hết toàn bộ răng và vảy. Kích thước tối đa là 4,3 m (14 ft) và 536 kg (1.182 pao).

Tên gọi khoa học của cá kiếm (gladius- nghĩa là đấu sĩ) là do nó có mỏ nhọn, trông tựa như một thanh kiếm mà nó sử dụng như một loại vũ khí để xiên con mồi cũng như để bảo vệ nó khỏi một số ít các kẻ thù tự nhiên. Cá mập mako vây ngắn là một trong số rất ít các sinh vật của đại dương là đủ to lớn và nhanh nhẹn để có thể săn đuổi và giết chết cá kiếm trưởng thành.

Cần phân biệt rõ với cá cờ sông: gồm cá cờ đỏ và cá cờ đen. Loại cá cờ sông này sống ở nước ngọt, các vùng sống suối miền Bắc và miền Trung Việt Nam. Loại cá cờ này sử dụng để nuôi cảnh chứ không có bất kỳ giá trị gì trong ngư nghiệp và chăn nuôi.

Cá kiếm là động vật máu lạnh (khi cắt cá máu k có màu đỏ) thì chúng lại có các cơ quan đặc biệt bên cạnh mắt của chúng để làm ấm mắt và não. Người ta đã đo được các nhiệt độ cao hơn khoảng 10-15 C° so với nhiệt độ của nước bao quanh. Việc sưởi ấm mắt làm tăng đáng kể thị lực và như thế làm tăng khả năng bắt mồi của chúng. Trong tổng số khoảng trên 29.000 loài cá xương, chỉ có khoảng 22 loài có khả năng làm ấm các bộ phận có chọn lọc của cơ thể như vậy. Chúng bao gồm cá kiếm, cá maclin, cá ngừ v.v cùng một vài loài cá mập.

Thức ăn cho cá kiếm trưởng thành bao gồm các loại cá sống ngoài biển khơi, như các loại cá ngừ, cá nục heo, cá nhồng, cá chuồn, cá thu, cũng như các loài sinh vật sống ở đáy như cá meluc và cá quân. Mực cũng là thức ăn quan trọng khi có thể. Cá kiếm có lẽ có rất ít kẻ thù tự nhiên khi trưởng thành nhưng cá kiếm non lại dễ thương tổn do bị các loài cá sống ngoài biển khơi khác săn bắt.

Phân bổ nơi sống

Cá kiếm phân bổ trong mọi hệ sinh thái của đại dương thế giới, trong các vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới và ôn đới, giữa các vĩ độ khoảng 45° vĩ bắc và 45° vĩ nam.Chúng sinh sống trong các vùng nước bề mặt hỗn hợp với nhiệt độ trên 15 °C nhưng cũng có thể di chuyển và săn mồi tại các vùng nước lạnh tới 5 °C trong một khoảng thời gian ngắn, với sự trợ giúp của các cơ quan trao đổi nhiệt thích nghi đặc biệt, có khả năng làm tăng nhiệt độ của não và mắt của chúng lên tới hơn 10–15 °C.

Sinh sản

Cá kiếm cái thường lớn hơn cá kiếm đực, do ít khi bắt được cá đực nặng trên 135 kg (300 pao). Cá cái đạt độ trưởng thành sinh dục vào khoảng 4-5 năm tuổi ở tây bắc Thái Bình Dương trong khi cá đực trưởng thành ở độ tuổi 3-4 năm. Cá kiếm được quan sát thấy có đẻ trứng tại Đại Tây Dương, trong các vùng nước không sâu quá 75 m (250 ft).

Tại bắc Thái Bình Dương, việc sinh đẻ diễn ra tập thể trong các vùng nước có nhiệt độ trên 24 °C từ tháng 3 tới tháng 7 hàng năm và diễn ra quanh năm ở khu vực ven xích đạo. Việc sinh sản diễn ra quanh năm tại các khu vực như biển Caribe, vịnh Mexico, bờ biển Florida và các vùng nước ấm khác ven xích đạo, trong khi chỉ diễn ra vào mùa xuân và mùa hè trong các khu vực lạnh hơn.

Ẩm thực và khuyến cáo

Cá kiếm là một loài cá phổ biến trong ẩm thực. Do là một loài cá lớn, nên thịt của nó được bán dưới dạng các miếng thịt, thường dùng để nướng. Màu thịt của chúng thay đổi theo khẩu phần ăn của chúng, với các loại cá đánh bắt được ở bờ biển phía đông Bắc Mỹ thường có màu hồng hơn.

Tuy nhiên, nhiều nguồn, bao gồm cả của FDA Hoa Kỳ, đã cảnh báo về khả năng nhiễm độc do nồng độ cao của metyl thủy ngân trong thịt cá kiếm . FDA khuyến cáo phụ nữ mang thai hay những người chuẩn bị mang thai không nên ăn quá một đĩa khoảng 200 g (7 aoxơ) trong tháng; những người khác không nên ăn quá một đĩa như vậy trong tuần.

Hình ảnh cá cờ biển

Bảng giá bán cá cờ trên thị trường

GIá cá cờ nguyên con từ 120,000đ/kg, Giá cá cờ phi lê/ cắt lát giao động từ 140,000đ đến 200,000đ 1  kg. Giá cá cờ biển phụ thuộc nhiều vào lượng cá cờ đánh bắt được từ các vùng biển và nguồn hàng nhập khẩu từ nước ngoài.

Cá cờ biển nấu gì ngon? Một số cách chế biến đơn giản

Canh chua cá cờ

Nguyên liệu:

• 100 g cá cờ tươi, có thể chọn phần đầu cá nấu canh nước dùng càng đậm đà,
• dứa, cà chua,
• đậu bắp, me,
• giá, bạc hà,
• hành, ngò, ớt
• các gia vị khác.

Cách làm:

Cá cờ rửa sạch, ướp với hành băm nhỏ, muối, dầu ăn cho thấm gia vị. Sơ chế các loại rau, rửa sạch, để ráo nước. Khử dầu thơm, cho cá cờ vào đảo sơ qua, mùi cá thơm dễ chịu. Đổ nước đun sôi vào nấu khoảng 5 phút cho nước canh ngọt. Nêm gia vị. Cho me chua vào nước canh, nêm vừa dùng. Cho lần lượt các loại rau, đậu bắp, dứa và cà chua vào trước rồi đến giá, bạc hà và rau thơm. Nêm lại và tắt bếp.

Canh chua cá cờ ăn với cơm nóng và đi kèm một chén mắm cay đậm đà để chấm với cá.

Cá cờ kho dưa cải

Nguyên Liệu

• 4 phần ăn
• 250 gram cá cờ
• 300 gram dưa cải muối
• nước mắm, muối, đường, tiêu, ớt, tỏi, dầu ăn

Các bước làm

Cá cờ rửa sạch để ráo. Dưa cải muối rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm vắt bớt nước.

Ướp cá : 1 muỗng muối, 1 muỗng tiêu,1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm.

Làm nóng chảo cho 2 muỗng dầu ăn vào, tiếp cho 1 ít tỏi bằm vào phi thơm, cho dưa cải vào đảo đều 5 phút cho ra tô. Không thêm gia vị nhé vì dưa đã mặn sẵn rồi. Vẫn chảo đó cho thêm 1 muỗng dầu rồi cho cá đã ướp gia vị vào. Đảo đều cho cá săn mặt. Tiếp cho dưa cải vào. Cho vài quả ớt vào, nếu thích ăn cay thì thêm 1 muỗng ớt bột.Cho thêm 1 chén nước nhỏ vào. Hạ nhỏ lửa cho sôi khoảng 10 phút. Nêm lại vừa miệng. Ra đĩa cùng măm với cơm nóng thôi.^^

Cháo cá cờ

Nguyên liệu:

• Cá cờ : 300gram.
• Gạo tẻ loại thơm ngon: 200gram.
• Gạo nếp thơm: 60gram.
• Cà rốt: 1 củ to.
• Hành tây: 1 củ vừa.
• Hành khô, hành lá.
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ.
• Giá đỗ, chanh tươi.
• Gia vị: Muối, tiêu bột, đường cát, nước dùng hoặc xương để nấu nước dùng.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế cá ngừ

– Để có cách nấu cháo cá ngừ ngon thì chúng ta nên chọn những khoanh cá ở phần thân giữa, nhiều thịt ít xương và thịt dai ngon hơn.

– Sau đó mang cá ra rửa sạch, rồi xắt thành các miếng vuông hình quân cờ. Tiếp đó ta ướp cá với các loại gia vị gồm có: 1 muỗng cà phê đường cát, ½ muỗng nhỏ muối tinh, ½ muỗng nhỏ tiêu bột và ½ muỗng nhỏ hạt nêm. Trộn cho chúng hòa quyện đều vào nhau rồi để vào ngăn mát tủ lạnh chừng 30 phút cho cá ngấm gia vị rồi mang ra nấu tiếp.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

– Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

– Cà rốt gọt vỏ xong rửa sạch rồi xắt hạt lựu. Gừng rửa sạch gọt vỏ rồi thái thành sợi nhỏ.

– Hành lá, giá đỗ nhặt sạch rồi vớt ra để riêng.

Bước 3: Thực hiện nấu cháo cá cờ

– Bắc một cái nồi nhỏ lên bếp cho khoảng 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng, khi dầu ăn sôi già thì ta cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm, rồi đổ cả gạo nếp lẫn gạo tẻ vào rang, dùng đũa đảo đều đến khi nào gạo ngả sang màu đục thì đổ chừng 1,5 lít nước dùng vào đun tới khi sôi.

– Để cách nấu cháo cá cờ ngon hơn chúng ta có thể mua xương heo hoặc xương gà về để ninh nước dùng sẽ đảm bảo hơn.

Bún cá cờ

Nguyên Liệu

• 500 gram cá cờ
• 200 gram chả cá basa
• 3 trái cà chua
• Nửa trái thơm
• 2 cây sả
• Gia vị: tỏi, nước mắm ,hạt nêm, đường, mắm ruốc Huế, ớt
• Hành lá, ngò rí

Các bước

Cá rửa sạch,để ráo.Cà chua rửa sạch để ráo và cắt múi câu.Thơm gọt vỏ rồi băm nhỏ.Hành lá và ngò rí nhặt và rửa sạch.

Phi thơm tỏi cho cà chua,thơm,sả cây vào xào rồi cho nước lọc vào nấu sôi.Nấu cho cà chua, thơm mềm và nước dùng lên màu đẹp. Ướp cá với một ít nước mắm,chiên cho săn bề mặt rồi đổ vào nồi nước dùng.

Nấu sôi trong khoảng 10 phút.Nêm với mắm ruốc,hạt nêm,đường,nước mắm,cho ớt vào sau cùng rồi cho chả cá vào.Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.Cho hành lá và ngò rí lên mặt.Ăn kèm với bún tươi và rau sống.

Lẩu cá cờ

Nguyên liệu

• Cá cờ 500g
• Măng chua 300g
• Bún 1kg
• Cà chua 1 quả
• Nấm rơm 100g
• Tỏi phi 1M
• Hành tỏi băm, rau om, ngò gai, thì là
• Rau ăn kèm: nấm kim châm, bông bí, bắp cải, ngồng cải, cải bẹ xanh
• Gia vị: dầu màu điều, nước mắm
• Gia vị nêm sẵn

Cách làm:1. SƠ CHẾ:
– Cá cờ cắt miếng dày 0.8cm. Rau om, ngò gai, thì là cắt khúc ngắn 2cm.
– Cà chua cắt làm 4. Nấm rơm chẻ đôi. Măng chua cắt khúc ngắn vừa ăn.
– Các loại rau và nấm ăn kèm rửa sạch, cắt khúc, xếp ra đĩa.

2. THỰC HIỆN:
Phi thơm 2M hành tỏi băm, tắt lửa, cho măng vào xóc đều rồi cho ra riêng. Cho cà chua, nấm rơm vào xào, rồi cho 1.5L nước và gói Aji-Quick® Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái vào nấu cho sôi khoảng 5 phút để các nguyên liệu ra nước ngọt. Cuối cùng cho măng, 1M tỏi phi và 1M nước mắm vào rồi tắt bếp.

3. CÁCH DÙNG:
Đặt nồi lẩu lên bếp, khi ăn nấu sôi nước lẩu, cho cá vào và nhúng rau, dọn kèm bún và chén mắm ớt.

Hướng dẫn  làm cá cờ nhúng dấm

Nguyên liệu

• Sả: 5 nhành
• Dấm: 100 ml
• Dừa tươi: 1 trái
• Bánh tráng, bún
• Cá cờ: 500 gram
• Xà lách: 300 gram
• Thơm(dứa): 1/2 trái
• Rau thơm: 200 gram
• Tỏi bằm: 1 muỗng cà phê
• Dưa leo (dưa chuột): 2 trái
• Chuối chát (chuối xanh): 5 trái
• Mắm nêm, đường, tỏi, ớt, bột ngọt, chanh, dầu ăn.

Cách  làm

Khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ ta tiến hành chế biến món cá cờ nhúng dấm như sau:

– Xà lách và rau thơm nhặt bỏ phần già, ngâm nước muối loãng, xả sạch, để ráo.

– Bỏ cùi thơm, chẻ dọc 1×5 cm

– Gọt vỏ dưa leo, rửa sạch, bỏ ruột, cắt khúc 1×5 cm

– Chuối chát rửa sạch đem đi bào mỏng theo chiều dọc. Sả thì đem đi đập dập. Lấy nước dừa tươi.

– Cá cờ đem đi rửa sạch rồi xắt mỏng.

Công thức pha chế nước chấm cho món cá cờ nhúng dấm theo công thức:

– 1 muỗng canh mắm nêm
– 1 muỗng canh đường
– 1/6 muỗng cà phê bột ngọt
– 1/2 muỗng cà phê ớt bằm
– 1/2 muỗng cà phê tỏi bằm
– 1/2 nước cốt 1 trái chanh.
Trộn đều tất cả gia vị trên là bạn có 1 chén nước chấm cá cờ

Tỏi phi thơm, bỏ nước dừa tươi vào, nấu sôi. Khi nước dừa sôi, bỏ dấm và sả đập dập vào. Khi hỗn hợp sôi, nêm nếm gia vi cho vừa ăn.

Dọn hỗn hợp dấm nhúng với cá cờ xắt lát, rau sống, bún, bánh tráng mỏng. Khi ăn, nhúng cá cờ vào nước dấm đang sôi, cuốn với các nguyên liệu đi kèm.

Mua cá cờ biển ở đâu tại TpHCM, Hà Nội và các địa điểm khác

Quý khách hàng có nhu cầu mua CÁ CỜ PHI LÊ nhập khẩu tại TpHCM, và các vùng lân cận như Vũng Tàu, Long An, Bình DƯơng, Đồng Nai cần liên hệ Công ty Minh Huy Foods:

• 110/20/3 Bà Hom, P13, Q6, HCM
• Hotlint: 0336316194

Ở các tỉnh thành xa như HÀ NỘi, Đà Nẵng, Nha Trang – Khánh Hòa, Hải Phòng, nếu mua số lượng lớn (sỉ) sẽ được Minh Huy Foods giao hàng tận nơi bằng xe đông lạnh chuyên dụng.