Giò heo Dừng sau thùng

Dựng trước heo hiệu Hormel

Dựng heo sau hiệu Hormel

Giới thiệu giò heo – chân giò

Chân giò hay giò heo/giò lợn hay gọi đơn giản là giò hay giò hầm là một món ăn thông dụng được chế biến từ nguyên liệu là giò của heo bằng phương pháp hầm. Phần giò này được lấy từ cổ chân trong đó có khớp giữa xương chày/xương mác đến móng chân được gắn liền với phần chân của con heo.

Phân chia giò heo

Giò heo thường chia thành nhiều loại nhỏ gồm:

• Giò móng là phần chân giò gắn với móng heo, phần giò này thường ít thịt, nhiều da nhưng thịt sệt.
• Giò gân là phần giò nối tiếp móng giò, phần thịt này có chứa nhiều gân và da.
• Giò khoanh là phần trên ở giữa đến mé trên của chân giò heo và thường chia thành nhiều khoanh, phần giò này có nhiều da.
• Giò nạc là phần giò ở trên cùng sát với bắp và bả vai thịt heo, nơi tập trung nhiều nạc nhất.

Hàm lượng chất

Theo dinh dưỡng học hiện đại, cứ trong mỗi 100g chân giò lợn có chứa khoảng:

• 17,7g protid
• 12,9g lipid
• 14 mg Ca, 288 mg Photpho
• 2,5 mg Fe
• 0,53 mg Vitamin B1
• 0,22 mg Vitamin B2
• 5,2 mg Vitamin B3

Trong mỗi 100g móng giò cũng chứa:

• 21g protid
• 21,6g lipid
• 33 mg Ca
• 28 mg Photpho
• 0,7 mg Fe
• 4 mg Mg
• 0,01 mg Mn
• 0,78 mg Zn
• 0,1 mg Cu
• Và nhiều sinh tố các loại.

Ngoài ra, móng giò còn có systine, myoglobin và rất giàu collagen.

Dựng heo – dựng trước – dựng sau

Dựng heo hay móng heo là phần cẳng chân trước, tính từ đầu gối xuống đến móng. Dựng heo chủ yếu là gân, một ít mỡ, da và xương. Khi nấu chín ăn rất giòn, vị béo ngậy, nhiều người rất thích món bún bò giò heo hay hủ tíu giò heo.

Ngoài ra, dựng heo còn rất thích hợp với các món hầm và giả cầy. Dựng heo có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng làm món ăn để tăng cân cho người gầy hoặc cho những bà mẹ sau sinh để lợi sữa. Chất keo trong dựng heo còn giúp các tế bào da không bị khô nhăn, giúp chúng ta có 1 làn da tươi trẻ.

Móng giò

Móng giò mùi vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt món này ăn vào những ngày trời lạnh rất bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Móng giò giàu dinh dưỡng có tác dụng bổ huyết, nhiều sắt và vitamin A, B. Ăn móng giò còn giảm suy nhược thần kinh, giúp ngủ ngon. Ngoài ra, chất keo trong móng giò còn giúp các tế bào da không bị khô nhăn nhờ đó da luôn căng bóng.

Nhiều công trình nghiên cứu của các nhà khoa học Trung Quốc đã chứng minh rằng: người già và người gầy yếu nếu thường xuyên ăn móng giò sẽ cải thiện được chức năng tích nước kém của các tế bào mô, thúc đẩy quá trình tạo hemoglobin và hồng cầu. Chân giò thúc đẩy quá trình tạo máu đặc biệt là món chân giò ninh măng, vốn quen thuộc trong ngày Tết, nếu được ăn ở mức vừa phải sẽ có lợi cho sức khỏe.

Chế biến giò heo

Việc hầm giò heo thường phải công phu và mất thời gian để có thể ninh nhừ nguyên liệu này cho chín mềm đều từ trong ra ngoài. Ngoài món chân giò hầm là phổ biến thì chân giò còn là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon như: Giò heo chua ngọt, là một món ăn nguội, để ăn dần trong 15 ngày không hư, dùng như một món ăn khai vị hay món nhậu cho vui miệng những ngày xuân. Giò heo chiên muối có độ giòn rụm của da, béo ngậy của mỡ, mặn mòi của thịt nạc. Hương vị quyện vào nhau, tùy theo mỗi nơi người ta có cách làm món giò heo chiên muối khác nhau. Có nơi dùng đùi heo (loại vừa, đã rút xương, không quá lớn). Bắp giò heo chiên giòn, giò heo kho cay. Giò heo thui (nướng vàng). Chân giò bó thỏ. Chân giò nấu măng (một trong những món ăn trong mâm cỗ cúng gia tiên). Cân giò nấu giả cầy. Chân giò lợn chiên nước mắm…

1, Giò  heo kho nước dừa

Nguyên liệu:

• Giò heo: 800g
• 1 trái dừa xiêm
• Hành tím, muối, bột nêm, dầu hào, nước tương, tiêu, dầu ăn, nước màu dừa (hoặc nước hàng).

Thực hiện:

Bước 1: Bạn có thể chọn phần thịt hoặc phần móng giò tùy theo sở thích. Giò heo rửa sạch với muối, để ráo nước sau đó chặt miếng nhỏ cỡ bao diêm.

Bước 2: Bắc nồi nước, khi nước sôi cho thêm chút muối rồi cho giò heo đã chặt miếng ở trên vào luộc sơ. Sau đó, rửa thật sạch cho hết chất bẩn và xương vụn.

Bước 3: Cho giò heo vào 1 cái bát tô lớn sau đó thêm 1 thìa hành tím bằm nhỏ, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, chút bột nêm, tiêu và nước màu dừa vào rồi trộn đều. Dùng màng bao thực phẩm bao kín để trong tủ lạnh khoảng 1-1,5 giờ cho ngấm.

Bước 4: Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn, sau đó cho giò heo vào đảo thật săn lại. Bạn cũng có thể chiên sơ giò heo.

Bước 5: Khi giò săn lại, cho nước dừa vào ngập thịt và kho nhỏ lửa đến khi nước hơi sền sệt, nêm nếm vừa ăn là được. Giò heo kho nước dừa ăn nóng cùng cơm rất ngon đặc biệt trong những ngày trời lạnh như thế này.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm giò heo kho nước dừa!

2, Giò heo hầm sả tỏi

Giò heo hầm sả tỏi là món ngon nhiều được nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu

• 1 chân giò lợn
• 100g tỏi củ
• 10 cây sả
• 1 thìa súp tiêu hạt
• 2 trái dừa
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng súp nước mắm
• 2 muỗng cà phê đường.

Hướng dẫn thực hiện
– Chân giò cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối, chặt miếng vừa ăn.

– Tỏi để nguyên vỏ, rửa sạch. Sả bóc vỏ già, rửa sạch chẻ làm đôi, cắt khúc vừa ăn.

– Cho sả và tòi vào nồi cùng với chân giò, bắc lên bếp tao cho thịt săn lại, cho nước dừa vào hầm, nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn. Hầm khoảng 45 phút cho chân giò mềm là được.

– Để nguội chia ra từng phần cho vào tủ mát. Khi ăn lấy từng phần ra hâm lại rất ngon

3, Giò heo tiềm nấm đông cô

Nguyên liệu:

4, Giò heo kho cay

Nguyên liệu:

– 1 cái chân giò ( khi mua bạn có thể nhờ người bán chặt thành từng khoanh giúp bạn)

– Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường

– Tỏi, ớt, sả, hành tím.

Cách làm:

– Giò heo cắt từng khoanh, rửa sạch bằng nước muối, cạo sạch phần da bên ngoài.

– Tỏi, ớt, hành tím băm nhỏ. Sả bào khoanh, nếu thích bạn có thể băm nhỏ.

Nồi cơm hết veo với giò heo kho sả ớt, Ẩm thực, am thuc, gio heo, gio heo sa ot, gio, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Cho 2 muỗng canh đường lên chảo dầu nóng, đợi đường chuyển sang màu vàng nâu…

… bạn cho tí nước vào nồi rồi tắt bếp.

Nồi cơm hết veo với giò heo kho sả ớt, Ẩm thực, am thuc, gio heo, gio heo sa ot, gio, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Ướp giò heo với tiêu, 1/2 chỗ sả, tỏi, củ hành tím, nước mắm, bột nêm và nước đường bạn có được ở bước 1 khoảng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

Bắt chảo dầu nóng, cho phần tỏi, hành tím, sả còn lại vào phi cho thơm rồi thêm giò heo vào xào săn lại, cho chút nước vào, đậy nắp nấu cho mềm trong khoảng 30 phút là được.

Nồi cơm hết veo với giò heo kho sả ớt, Ẩm thực, am thuc, gio heo, gio heo sa ot, gio, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Món này ăn với cơm nóng rất hợp và đưa cơm, nhất là vào những ngày lạnh. Vị cay nồng của sả ớt hòa quyện với vị béo giòn của khoanh giò sẽ khiến nồi cơm nhà bạn nhanh hết lắm đấy nhé!

5, Giò  heo chiên giòn

Nguyên liệu:

– Chân giò heo: 1 cái

– Gia vị: muối, nước mắm, ngũ vị hương, đường, dầu ăn

Cách làm chân giò heo chiên giòn bì:

Bước 1:

– Chân giò mua về làm sạch, cho vào ướp với 1 thìa café muối, 2 thìa café đường, 1/2 gói ngũ vị hương, 2 thìa canh nước mắm.

– Ướp trong khoảng 20 phút cho ngấm gia vị. Cuộn chân giò và buộc bằng lạt hoặc chỉ.

Bước 2:

– Bắc nồi nước lên bếp và luộc chân giò, khi sôi vặn nhỏ lửa.

Đối với cách làm chân giò chiên giòn thì bạn nên hấp chân giò gần chín trước, để khi chiên chân giò không bị cháy ngoài, mà bên trong vẫn sống nhé.

– Hấp khoảng 1h là thịt chín. Vớt ra để cho thật nguội.

Bước 3:

– Tháo lạt hoặc chỉ buộc ra, nếu chân giò quá to bạn có thể xẻ ra thành những khúc nhỏ, nếu chân giò vừa với chảo thì để cả cái chiên.

– Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu ăn và chiên chân giò cho đến khi da thịt giòn vàng ruộm là được.

– Chiên xong để nguội, thái miếng và khi ăn chấm với nước mắm tỏi ớt.

Mách nhỏ:

– Chân giò trước và trong khi chiên dùng kim đâm vào bì khi chiên sẽ giòn ngon hơn. Dùng giấm hoặc nước cốt chanh phết lên giúp da giòn và có màu đẹp.

– Lúc bắc chảo lên bếp, hãy lấy một lát gừng, chà khắp mặt chảo rồi mới đổ dầu vào cùng để giảm độ bắn dầu khi chiên.

Yêu cầu thành phẩm:

– Lớp da vàng óng, khi ăn giòn tan và không bị dai.

– Thịt bên trong chín mềm nhưng không bị khô, khi ăn thấy vị ngọt, đậm đà của thịt.

Món chân giò heo chiên giòn này có thể kết hợp ăn cùng cơm trắng hoặc xôi và dưa góp rất ngon đấy nhé. Chúc các bạn thành công!