Dựng trước heo là phần thịt nằm ở chân trước của con heo, thường bao gồm cả thịt, da, xương và gân. Đây là phần có nhiều gân, da và xương hơn thịt nạc, nhưng lại được ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà và độ giòn đặc trưng của da và gân khi chế biến. Dựng trước heo thường được dùng trong các món hầm, kho hoặc nấu cháo, nhờ vào việc xương và gân tiết ra nhiều collagen, làm nước dùng đậm vị và béo.

Đặc điểm của dựng trước heo:

• Có nhiều xương, da và gân: Phần thịt ít nhưng lại có nhiều gân và da, giúp tạo độ giòn và dai khi nấu.
• Thích hợp cho các món ninh, hầm: Phần dựng trước heo thường được dùng để hầm hoặc ninh lâu, tạo ra nước dùng ngọt và nhiều dinh dưỡng.
• Giàu collagen: Do có nhiều da và gân, dựng trước heo khi ninh sẽ tiết ra collagen, tốt cho da và xương khớp.

Các món ăn từ dựng trước heo:

• Dựng heo hầm măng: Dựng trước heo được hầm với măng tươi hoặc măng khô, tạo ra món canh ngọt, gân giòn và hương vị thanh mát từ măng.
• Cháo dựng heo: Phần dựng trước heo được hầm kỹ để lấy nước dùng ngọt, sau đó nấu cháo, thêm hành lá, tiêu và gừng để tạo ra món ăn bổ dưỡng.
• Dựng heo kho tàu: Dựng trước heo được kho mềm với trứng, nước dừa và gia vị, tạo ra món ăn đậm đà, thịt mềm và gân giòn.
• Dựng heo luộc: Dựng trước heo có thể luộc chín tới, thái lát mỏng, ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm tỏi ớt, mắm nêm.
• Dựng heo nấu giả cầy: Một món ăn đậm đà, dựng trước heo được tẩm ướp với mẻ, riềng, mắm tôm và nấu lên để có hương vị giống như cầy.

Phần dựng trước heo tuy không có nhiều thịt, nhưng lại có nhiều gân và da, rất ngon khi được nấu kỹ và thường được dùng trong các món ăn mang tính truyền thống.