Nghe đến cái tên cá ninja, ngay cả người sành ăn cũng vô cùng ngạc nhiên. Nhưng hương vị của loài cá này lại đem đến sự bất ngờ lớn hơn nữa. Cá ninja được biết đến như món ăn thời thượng ở một số vùng biển thuộc Nam Trung Bộ.

1, Giới thiệu cá ninja (cá mút đá)

(tổng hợp từ internet và Wikipedia)

Cá ninja và chế biến món ăn

Cá ninja và chế biến món ăn

Cá ninja giá rẻ tại TpHCM

Tổng hợp hình ảnh cá ninja

Bí ẩn cá Ninja

Giải thích về cái tên cá Ninja độc đáo, người ngư dân Nam Trung Bộ giải thích là do nó thoắt ẩn thoắt hiện trong dòng nước. Thêm vào đó, phần da màu đen trùm kín từ đầu đến đuôi khiến con cá giống với những Ninja mặc áo đen trong phim ảnh. Ngoài ra, cá Ninja còn có tên gọi khác là cá “giấu đầu hở đuôi”, bởi khi bắt lên nó thường cuộn đầu như giấu đi.

Do cá Ninja không có xương sống mà chỉ có lõi sụn trắng nên khi nhai nghe sần sật như sườn non, còn miếng thịt cá ngọt, thơm, dai dai vô cùng hấp dẫn.

Cá Ninja là tên gọi của một loài cá mới đang là trào lưu thịnh hành ở Việt Nam. Cá Ninja (được gọi chủ yếu ở miền Nam), còn được gọi là Cá Mút Đá( miền Bắc) và cá Giấu Đầu Lòi Đuôi (miền Trung). Trong tiếng anh, Cá Ninja còn gọi là Hagfish.

Cá Ninja nhìn bề ngoài thường bị tưởng nhầm là thuộc họ cá chình. Tuy nhiên theo các nhà khoa học, chúng thậm chí không có quan hệ gì với họ nhà chình. Cá Ninja là loài cá lâu đời đã tồn tại hơn 300 triệu năm. Có nghĩa là chúng đã “già” khi loài khủng long biến mất trên thế giới. Hầu như chúng vẫn giữ được những đặc tính sinh học cho đến tận ngày nay.

Cá Ninja là loài cá có da trơn, trung bình nặng từ 300-500g/ con, dài khoảng 40 cm. Đầu Cá giống lươn, có ria ngắn. Chúng là loài động vật rất kỳ lạ, có một hộp sọ, hai não. Đây là loại cá không hàm , không xương sống, chỉ có sụn mềm chạy ở giữa thân. Chúng bị mù và thường ăn vào ban đêm.

Cá ninja sống ở đâu?

Cá ninja (cá mút đá) là loại động vật sống dưới biển, được tìm thấy ở bờ biển Đại Tây Dương của châu Âu và Bắc Mỹ, ở phía tây Địa Trung Hải, và Ngũ Đại Hồ. Tại Việt Nam, cá ninja sinh sống ở ven bờ biển, trong các rạn san hô hoặc vùng đá ngầm vùng biển miền Trung, và miền Nam. Cá mút đá thường sống ký sinh trên nhiều loại cá, chúng dùng  hàm miệng bám chặt vào những con cá lớn hơn hút máu và chất dinh dưỡng.

Có nhiều nhầm lẫn về về cá ninja sống ở đâu. Nhiều người mới đầu nghĩ rằng cá ninja sống ở sông, vùng nước ngọt như ao hồ… nhưng thực chất cá ninja (mút đá) là loài cá thuần biển. Không như cá hồi sống ở biển và cửa sông, ở sông, cá ninja sống ở vùng biển sâu, trong các rạn san hô, hay ở vùng san hô có đáy biển là cát trắng thường bám chặt trên vùng da các loại cá lớn hơn để hút máu.

Cá ninja sống ở đâu

Cách đánh bắt cá ninja (cá mút đá) như thế nào?

Theo giải thích của ngư dân Quảng Ngãi, do mắt, mũi của loài cá Ninja này nhỏ bé như thể được trùm kín giống nhân vật Ninja trong các bộ phim của Nhật Bản nên bà con ngư dân đã đặt cho chúng cái tên như vậy. Ngoài ra, nó còn có tên gọi khác là cá ”Giấu đầu lò đuôi”, bởi khi bắt lên nó thường thụt, cuộn đầu như giấu đi.

Cá Ninja sống ở tầng đáy ngoài khơi trong khoảng độ sâu từ 500-700m so với mặt nước biển. Hình dáng của nó giống như cá chình, chiều dài từ 30-50cm, đường kính thân khoảng 4cm, đầu giống cá chạch nước ngọt còn đuôi to bè ra như đuôi hải cẩu, thân phủ đầy chất nhờn. Tùy theo từng loài, mà cá Ninja có màu sắc khác nhau, như hồng, xanh, xám…

Để bắt cá Ninja, ngoài sử dụng lưới, câu…, thời gian gần đây ngư dân Quảng Ngãi còn dùng thùng phi nhựa, đục lỗ xung quanh làm lờ thả xuống biển nhử cá chui vào để bắt.

“Vị trí đánh bắt cá Ninja thường cách bờ khoảng 100 hải lý, với số lượng lờ thả nhử từ 300-500 cái/tàu, thuyền. Thời gian thả lờ khoảng 2 lần/ngày, với mỗi lần thả khoảng 4 giờ thì kéo lên. Trung bình số lượng cá Ninja bắt được dao động từ 5-20 kg/lờ/lần. Mỗi chuyến ra khơi khai thác trung bình 10 ngày/chuyến, với số lượng cá Ninja bắt được từ 2-4 tấn/tàu.

Giá cá sống được mua khoảng 300.000 đồng/kg, trong khi đó nếu cá chết thì chỉ được mua khoảng 20.000 đồng/kg. Vì vậy sau khi đánh bắt lên, ngư dân đổ cá vào hầm kín và đổ nước vào, sau đó dùng máy sục oxy, đá lạnh…để giữ cho cá sống.

Giá trị dinh dưỡng của Cá Ninja ( Cá Mút Đá )

Giá trị dinh dưỡng có trong thịt cá ninja – cá mút đá

• Cá Ninja có tác dụng bồi bổ dương khí, tốt cho khí lực. Với người Hàn quốc, cá Ninja là món ăn có hiệu quả đặc biệt trong giải rượu và tăng cường sức khỏe.
• Theo sách y học thời Minh Mạng, Cá Ninja còn có tác dụng đối với người bị đau đầu, chảy máu dạ dày, thể chất kém, huyết trắng, có tác dụng làm đẹp da.
• Vitamin E – Dinh dưỡng tiêu biểu của Cá Ninja , có nhiều hơn 200 lần so với thịt bò.
• Vitamin A có nhiều hơn 6 lần so với các loại thịt cá thông thường. Vì vậy cá còn tốt cho người loãng xương và trẻ em, người sức khỏe kém, đêm ngủ hay đổ mồ hôi trộm.

Giá cá ninja bao nhiêu 1 kg? Cá ninja giá sỉ và lẻ bao nhiêu?

Cá ninja (cá mút đá) được bán trên thị trường giao động từ 200,000đ-300,000đ. Giá cá ninja phu thụ rất nhiều vào mùa cá ít hay nhiêu, lượng cá cung cấp cho nhu cầu cho các nhà hàng quán ăn, quán nhậu tại các thành phố lớn.

Giá cá ninja – cá mút đá Bao nhiêu 1kg Mua ở đâu

TpHCM, Đà Nẵng, Hà Nội là các thị trường tiêu thị cá ninja (mút đá) cao nhất cả nước. Giá cá ninja 1kg ở Hà Nội, TpHCM, Đã Nẵng có sự chênh leejnch nhưng không quá lớn, mức giá sẽ phụ thuộc rất nhiều nguồn cung và nhu cầu ăn uống của mọi người.

Giá cá ninja được Minh Huy Foods bán tại TpHCM với giá chỉ 200,000đ 1kg giá lẻ. Với giá sỉ sẽ còn thấp hơn nhiều khi mua số lượng lớn. Ở một số thời điểm giá sỉ cá ninja được giảm đến 50% chỉ còn 100,000đ 1kg. Khách hàng có nhu cầu mua cá ninja sỉ lẻ vui lòng liên hệ trực tiếp phòng kinh doanh của MinhHuy Foods…

 Mua cá ninja giá rẻ ở đâu tpHCM? Địa chỉ uy tín bán cá ninja?

MinhHuy Foods chuyên cung cấp cá ninja  giá rẻ , đông lạnh tại  nhiều vũng tỉnh thành trên cả nước, chủ yếu ở miền Nam, TpHCM và các tỉnh lân cận khác

Khách hàng có thể mua cá ninja tại TpHCM ở địa chỉ: 110/20/3 Bà Home, P13, Q 6, HCM, hotline: 0336316194. Cá ninja giá sỉ được MinhHuy Foods đóng gói hút chân không, đóng  gói theo thùng từ 10-20kg giao hàng tận nơi cho khách hàng.

• Sả phẩm đạt tiêu chuẩn ATVSTP do bộ quy định
• Được đóng gói hút chân không và bảo quản cẩn thận
• Với khách hàng sỉ mua số lượng lớn sẽ được giao hàng tận nơi bằng các phương tiện vận tải đông lạnh chuyên dụng.

Cá ninja làm gì ngon, một số món ăn ngon chế biến từ cá ninja tham khảo

Nhiều chị, nhiều mẹ nội trợ nhiều khi lần đầu nghe nói tới cá ninja do loại cá khá hiếm có hình dạng kỳ dị lại sống ở vùng biển sâu, nên cũng không biết chế biến món ăn gì cho ngon. Cá ninja có tên thông thường khác là cá mút đá, đặc sản này rất được ưa chuộng trong các nhà hàng, quán nhậu. Cách chế biến cá mút đá hấp dẫn, đơn giản và thường được sử dụng nhiều nhất đó là: nướng và các biến tấu gồm nướng sả ớt, nướng muối ớt, nướng sa tế… Với món nướng cá mút đá hương vị sẽ trọn vẹn nếu dùng nóng được tẩm gia vị tỏi ớt thơm phức. Ngoài món nướng ngon ngậy ra có thể xào với rau củ, rau thơm như hành tây, thơm, chuối,  xào lăn, chiên giòn hoặc ăn cá ninja với cách chế biến như món lẩu điều rất hấp dẫn và khó cưỡng.

Trước khi chế biến cần sơ chế và khử mùi tanh của cá

Vì là cá biển nên có vị đặc trưng là hơi đặm và tanh của cá. Nên khi chế biến chúng ta không nên tẩm ướp nhiều muối mà chỉ khử tanh trước khi làm.

Một số mẹo khử mùi tanh của cá như sau:

– Làm bớt tanh bằng bốc hơi và nhiệt độ:

Khi sơ chế các loại cá, dùng một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà không còn mùi tanh.

– Làm bớt tanh bằng ngâm, rửa:

Cá trước khi đem chế biến cần rửa kỹ 2- 3 lần hoặc có thể ngâm vào nước vo gạo khoảng 10-15 phút sau đó rửa lại, hoặc rửa bằng nước muối, để ráo nước trước khi đun nấu.

– Làm bớt tanh bằng gia vị:

Mỗi gia vị có những mùi thơm đặc trưng khác nhau như hành, rau răm, thì là, ớt, gừng, riềng, nghệ, ngổ… là những gia vị hay được dùng khi chế biến các món ăn từ cá.

–  Làm bớt tanh bằng chất chát (tanin):

Các thứ lá như lá chè, lá ổi, lá cúc tần, lá găng, nước chè đặc hay chuối xanh thái lát là những thứ thường được dùng để tẩm ướp với các loại cá khi chế biến, tùy theo từng vùng, từng địa phương.

– Làm bớt tanh bằng rượu (alcol ethylic):

Rượu có khả năng hòa tan được các chất amin gây mùi tanh, sau đó dưới tác dụng của nhiệt độ khi đun nấu, rượu sẽ bay hơi làm các chất tanh cũng bay theo.

– Ngoài ra ta có thể khử tanh bằng chất chua như: chanh , dấm , phèn, mẻ… và không nên ngâm lâu.

Giới thiệu món ăn và hướng dẫn cách chế biến cá ninja (cá mút đá)

a, Cá ninja nướng muối ớt

Cá ninja nướng muối ớt

Nguyên liệu:

-600g cá mút đá (cá ninja).
-4 trái ớt sừng không cay và 3 – 5 quả ớt hiểm đỏ.
-Tỏi xay, dầu điều, ớt bột.
-Nước mắm, đường, muối và hạt nêm.

Cách làm:

 Đầu tiên ta cần sơ chế nguyên liệu, ớt sừng và ớt hiểm cắt dọc và loại bỏ hạt, sau khi bỏ hạt thì cắt nhỏ. Cá mút đá cắt khúc nhỏ vừa ăn.

– Bỏ 2 loại ớt vào máy xay cùng với: 2 muỗng canh tỏi xay, 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng canh ớt bột. Sau đó xay nhuyễn thành hỗn hợp để tạo thành nước sốt.

– Cho cá mút đá vào tô, tùy theo khẩu vị từng người mà chúng ta sẽ trộn vừa đủ với nước sốt muối ớt để không quá cay khi ăn. Ướp khoảng 5 – 10 phút là có thể đem nướng được rồi đấy.

– Nếu bạn nướng bằng lửa than thì rất tuyệt vời, còn không thì có thể nướng trong lò nướng với nhiệt độ là 1500 và khoảng chừng 5 – 7 phút. Nếu nướng bằng lò nướng, các bạn nên chuẩn bị lò nóng sẵn để thịt cá chín sẽ săn chắc và giữ lại hương vị độc đáo của món cá ninja nướng muối ớt nhé

b, Cá ninja  um  (ôm) chuối đậu

Cá ninja ôm chuối đạu

Cá mút đá (cá ninja) om chuối đậu là món ăn bổ dưỡng và hương vị cũng vô cùng tuyệt vời. Để thực hiện thành công món ăn này, các bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu:

– Cá mút đá chế biến sẵn
– Đậu phụ, chuối xanh, mè, nghệ, hành tím.
– Mẻ.
– Các loại rau như hành lá, tía tô, thì là.
– Các loại gia vị thông thường như nước mắm, muối, đường, hạt nêm.

Cách làm cá ninja ôm chuối:

– Cá mút đá sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn thì cho gia vị là nghệ, tiêu, hành tím băm, nước mắt, đường, hạt nêm vào ướp cho ngấm.

– Với món ăn này cần lựa chọn chuối xanh, gọt vỏ cắt miếng vừa ăn. Bạn chỉ cần gọt mỏng vỏ chuối, giữ lại lớp xanh của vỏ vì khi nấu sẽ giúp chuối giòn, tạo nên vị riêng .

– Cắt nhỏ đậu phụ cho vào chảo chiên cho vàng mặt, đậu phụ sẽ giúp món ăn cân bằng về hương vị và dinh dưỡng.

– Vị chua của món cá mút đá (cá ninja) om chuối đậu được lấy từ mẻ và màu sắc là màu vàng của nghệ. Hai loại này sẽ được trộn đều, giã nhuyễn đem nấu qua để ngấm vào cá. Việc nấu sơ cá mút đá với 2 nguyên liệu này vừa khiến gia vị đậm đà hơn vừa giúp cho thịt cá săn chắc thơm ngon.

– Khi cá đã săn chắc cho tiếp chuối, nước xăm xắp mặt rồi om đến khi chuối mềm và cá chín. Lúc này ta nêm nếm thêm gia vị như muối, nước mắm cho vừa với khẩu vị rồi cho đậu phụ vào đảo đều. Om với lửa nhỏ thêm 5 phút thì cho thì là, hành lá, tía tô cắt nhỏ vào. Các loại rau này sẽ giúp món ăn có mùi đặc trưng của những món om. Việc cuối cùng chỉ là bài trí món ăn ra đĩa và thưởng thức.

c, Cá ninja xào xả  ớt

Cá ninja xào sả ớt

Món cá ninja xào sả ớt là một trong rất nhiều những món ăn hải sản ngon ở tp. HCM mà bạn có thể thưởng thức, với món cá ninja xào xả ớt này bạn có thể tự mình chế biến món ăn ngon này như trong những nhà hàng hay trong những quán ăn ngon ở tp. HCM.

Nguyên liệu:– 500g cá ninja
– 2 muỗng xúp sả băm
– 1 muỗng xúp tỏi băm
– 1/2 muỗng cà phê ớt băm
– 2 muỗng xúp dầu điều
– Nước mắm, muối
– Đường, hạt nêm (tùy ý)
– Dầu ăn

Chế biến: – Đặt chảo không dính lên bếp với 1 muỗng xúp dầu ăn phi thơm sả băm + tỏi băm + ớt băm + 1 muỗng xúp dầu điều, nhắc xuống chế ra chén.
– Đặt chảo trở lại bếp với 4 muỗng xúp dầu ăn, đun nóng cho cá vào chiên nhanh với lửa lớn cho cá vàng mặt nhưng không cần chín bên trong, cho vào chảo cá chén sả ớt, trộn đều để lửa nhỏ và nêm chút nước mắm + đường, nấu độ 7 đến 8 phút là được, nhắc xuống.Gắp cá ninja xào sả ớt ra đĩa, dọn ăn với cơm và ăn kèm thêm dưa leo.

d, Lẩu cá ninja

Lẩu cá ninja

Nguyên liệu chuẩn bị

-700gr cá ninja
– 3 trái cà chua
– 1 chén măng
– 2 nhánh hành lá; 1 trái ớt sừng
– 1/3 trái dứa
– 1 nhánh ngò ta (rau mùi); 1 bó nhỏ ngò gai (mùi tàu)
– 1 muỗng canh tỏi băm; 1 củ hành tím thái mỏng
– 1,5 muỗng canh nước cốt chanh
– 3-4 tô nước gia vị: muối, nước mắm, bột nêm và đường.

Cách làm lẩu cá ninja

Và một số cách chế biến đơn giản khác

Nướng mọi: Nướng trực tiếp cá Ninja trên bếp than hoặc bếp ga cho đến khi cá có màu vàng nâu, sợi gân sun lại là chín. Tránh nướng quá lâu khiến cá bị dai, mất nước.

Cá ninja nướng mọi

– Nướng sa tế: Tẩm ướp Cá Ninja với mỡ của Sa tế 10 phút trước khi nướng (không dùng toàn bộ Sa tế vì Cá đã có vị mặn vừa phải).

Cá ninja nướng sa tế

Cá mút đá / Cá Ninja nướng sa tế

– Nướng giềng sả: Tẩm ướp Cá Ninja với hỗn hợp Rau thì là thái nhỏ, hành khô, hạt tiêu, xả băm nhỏ, giềng xay nát 10 phút trước khi nướng.

Cá ninja nướng giềng sả

– Nướng lá lốt: Tẩm ướp Cá Ninja với sa tế và tiêu. Cuốn lá lốt quanh Cá rồi cho lên chảo rán/nướng đến khi vừa chín.

Nướng trên bếp than hoặc bếp ga. Cuốn với rau sống chấm nước chấm hoặc tương ớt hoặc nước me chua.

Cá ninja nướng lá lốt